АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Кафедра «Товароведение и технология общественного питания»

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Тестовые задания

по разделу «Зерномучные и плодоовощные товары»

1 часть

Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»

Казань

2011

ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

по разделу «Зерномучные и плодоовощные товары»

1 Часть

№	Наименование пункта	Значение
	Кафедра	Товароведение и технология общественного питания
	Автор – разработчик	Габитов Б. Х, доцент
	Наименование дисциплины	Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров
	Общая трудоемкость по учебному плану	700
	Вид контроля (нужное подчеркнуть )	входной, текущий, рубежный
	Для специальностей     (указать код)	Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»
	Количество тестовых заданий  всего по дисциплине Раздел 1 Раздел2 Всего	600 97 84 181
	Количество заданий при тестировании студента	30
	Из них правильных ответов должно быть (%):
	для оценки «отл»	85 % и больше
	для оценки «хор»	70 % - 85%
	для оценки «удовл»	50% - 70%
	или для получения оценки «зачет» не менее	50%-
	Время тестирования (в минутах)	45

 

Паспорт составил Б. Х. Габитов

25 Ноября 2011 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Тема 1. Зерномучные товары

Тема 1.1. Зерно

Тема 1.2. Крупа

Тема 1.3. Мука

Тема 1.4. Хлеб и хлебобулочные изделия

Тема 1.5. Макаронные изделия

Тема 1.6.Зерномучные товары

Тема 2. Плодоовощные товары

Тема 2.1.Анатомические особенности строения плодов и овощей

Тема 2.2. Классификация, товарное качество и безопасность плодов и овощей

Тема 2.3. Теоретические основы формирования и сохранения качества плодов и овощей

Тема 2.4. Хранение плодов и овощей

Тема 2.5. Товарная обработка, упаковка, маркировка и транспортирование

плодов и овощей

Тема 2.6. Товарная характеристика и экспертиза качества овощей

Тема 2.7. Товарная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и ягод

Тема 2.8. Теоретические основы консервирования

Тема 2.9. Плодоовощные консервы

Тема 2.10. Квашеные и соленые овощи, моченые плоды

Тема 2.11. Быстрозамороженные плоды и овощи

Тема 2.12. Сушеные плоды и овощи

Тема 2.13. Грибы свежие и переработанные

Раздел 1. Зерномучные товары

Тема 1.1. Зерно

1. В соответствии с товароведной классификацией зерно пшеницы по устойчивым природным признакам (виду, срокам посева и цвету зерновки) подразделяют

1. - на шесть типов

2. - на пять типов

3. - на типы не подразделяют

4. - на девять типов

2. Краснозерное или белозерное зерно с различными оттенками, голозерное, овальной формы с хорошо выраженной бородкой и бороздкой имеет

1. - твердая пшеница

2. - рожь

3. - мягкая пшеница

4. - овес

3. Наличие зеараленона в зерне обусловлено

1. - поражением зерна клопом-черепашкой

2. - поражением зерна грибом фузариумом

3. - наличием примесей полыни в зерновой массе

4. - прорастанием зерна

4. Натура зерна – это…

1. - масса 1 литра зерна

2. - количество цветковых пленок в зерне

3. - масса сорной и зерновой примеси

4. - масса минеральных включений

5. Влажность сухого зерна

1. - не более 15%

2. - не более 17%

3. - не более 14%

4. - не более 19%

6. Показатель качества зерна, выраженный в секундах, необходимых для свободного падения штока-мешалки прибора под действием своей массы в клейстеризованной водно-мучной суспензии, характеризующий альфа - амилазную активность зерна – это

1. - стекловидность зерна

2. - количество клейковины

3. - зольность зерна

4. - число падения

7. Допустимое содержание битых и изъеденных зерен в основной зерновой массе пшеницы

1. - не более 70 %

2. - не более 50 %

3. - этот показатель для данной зерновой культуры не нормируется

4. - не более 10 %

8. Специфичными для зерна пшеницы являются показатели

1. - натура

2. - стекловидность

3. - количество клейковины

4. - влажность

5. - зараженность

6. - засоренность

9. Клейковина пшеничной муки представляет собой гидратированный комплекс, состоящий из белков

1. - глиадин

2. - глютелин

3. - альбумин

4. - проламин

5. - миозин

10. Биологически активными веществами в зерне наиболее богат

1. - алейроновый слой

2. - эндосперм

3. - зародыш

4. - слой оболочки

11. Специфичными для зерна пшеницы являются показатели:

1. - натура

2. - стекловидность

3. - количество клейковины

4. - влажность

5. - зараженность

6. - засоренность

12. Наиболее богат жиром в зерне

1. - зародыш

2. - оболочки

3. - алейроновый слой

4. - эндосперм

13. Самой ценной частью зерновки для получения муки является

1. - эндосперм

2. - оболочки

3. - зародыш

4. - алейроновый слой

14. Тщательность отделения покровных тканей зерна характеризует показатель ...

1. - зольность крупы

2. - номер крупы

3. - содержание доброкачественного ядра

4. - содержание сорной примеси

5. - содержание битого зерна

15. Удаление грубых цветковых пленок или плодовых оболочек предусматривает процесс

1. - шлифование

2. - дробление

3. - обогащение

4. - полирование

5. - шелушение

16. Наиболее богаты клетчаткой в зерне ...

1. - оболочки

2. - эндосперм

3. - зародыш

17. Какие отличительные признаки мягкой пшеницы?

1. - форма зерна овальная, более или менее округлая; на вершине зерна имеется бородка, хорошо различимая простым глазом, бороздка глубокая, образующая в зерне замкнутую воздушную полость, зерно непрозрачное

2. - зерно более длинное, с утолщением на спинке со стороны зародыша, бороздка не видна невооруженным глазом, зерно полупрозрачное

3. - бороздка открыта, неглубокая, входящая внутрь зерна, верхушка зерна округлая без сдавленности, зерно блестящее прозрачное