Тема 2.3. Теоретические основы формирования и сохранения качества плодов и овощей

22. Определяющими показателями качества при оценке плодов и овощей являются

1. - внешний вид, допустимые отклонения, вкус, запах

2. - форма, размер, свежесть, лежкость

3. - масса кочана, диаметр, высота кочерыжки

4. - окраска, цвет, плотность, объем

23. Накопление свободных или связанных аминокислот при хранении плодов и овощей зависит от преобладания процессов

1. - гидролиза или синтеза белков

2. - гидролиза дубильных веществ

3. - распада пектиновых веществ

4. - распада сложных эфиров

24. Распад крахмала при хранении характерен для

1. - семечковых плодов

2. - корнеплодов

3. - луковых овощей

4. - капустных овощей

25. Плоды, имеющие интенсивность дыхания 4,0 – 13,9 мг СО₂ на кг/ч

1. - яблоки

2. - мандарины

3. - апельсины

4. - лимоны

26. Болезни плодов:

1. - плодовая гниль

2. - проколы, разрезы плодов

3. - повреждение клеток мякоти

4. - повреждение плодов сельскохозяйственными вредителями

5. - опробковение ткани

27. При стандартизации основными качественными показателями корнеплодов являются:

1. - внешний вид

2. - запах и вкус

3. - запаренность

4. - размер по наибольшему поперечному диаметру

5. - внутреннее строение

28. При оценке консистенции косточкового плода разрывом мякоти определяют:

1. - вкус плода

2. - запах плода

3. - мягкость плода

4. - мясистость плода

5. - отделяемость косточки

Тема 2.4. Хранение плодов и овощей

29. Груши зимних сортов хорошо хранятся в РГС при содержании

1. - СО₂ - 3-5%, О₂ - 3%

2. - СО₂ – 5 - 7%, О₂ - 2%

3. - СО₂ – 1 - 3%, О₂ - 1%

4. - СО₂ - 10%, О₂ - 5%

30. Дозаривание является обязательным этапом в подготовке к реализации плодов

1. - бананов

2. - апельсинов

3. - яблок

4. - лимонов

31. Относительную стабильность температуры овощей при ее резких колебаниях обусловливает свойство воды:

1. - высокая теплопроводность

2. - испарение

3. - полярность

4. - высокая теплоемкость

5. - прозрачность

32. Способы размещения овощей при бестарном хранении:

1. - буртовое

2. - закромное

3. - контейнерное

4. - ящичное

5. - в тканевых мешках

33. Рефрижерацию (т.е выдержку при температуре 0,5 – 1,5°С в течении 3 недель) проводят для обеззараживания (освобождении от личинок средиземноморской мухи)

1. - импортных цитрусовых

2. - импортных яблок

3. - импортного винограда

4. - импортных груш

Тема 2.5. Товарная обработка, упаковка, маркировка и транспортирование плодов и овощей

34. Транспортировать навалом не подлежат некоторые виды овощей

1. - огурцы

2. - свекла

3. - картофель

4. - арбузы

35. Основные операции товарной обработки плодов и овощей:

1. - сортировка

2. - калибровка

3. - отделение примесей

4. - сушка

5. - удаление сухих чешуй

6. - укладка в тару

36. Транспортирование и хранение зеленых бананов осуществляют при температуре

1. - 12,8 - 14°С

2. - 9,8 - 11°С

3. - 13 - 15°С

4. - 15 - 18°С

37. Используется транспортная тара: мешки тканевые, бумажные и полимерные, ящики дощатые, фанерные, из гофрированного картона, барабаны фанерные, картонные для упаковывания

1. - сушеных плодов и овощей

2. - свежих яблок

3. - свежих груш

4. - свежих слив