Тема 8.7. Товароведение и экспертиза рыбной икры

80. Назовите виды икры, получаемые из осетровых рыб

1. - зернистая, пастеризованная, паюсная, ястычная, откидная

2. - зернистая, паюсная, ястычная

3. - зернистая, ястычная, пастеризованная, пробойная

81. На какие сорта делится зернистая икра лососевых рыб?

1. - высший, 1, 2-й

2. - 1 и 2-й

3. - не делится

82. Чем объясняется более быстрая порча икры лососевых рыб?

1. - икра лососевых рыб имеет одну оболочку

2. - белковая масса в икре лососевых рыб самая жидкая

3. - в икре лососевых рыб жир находится под оболочкой

83. Почему икра осетровых рыб хранится лучше?

1. - в икре осетровых рыб жир сконцентрирован в центре зерна

2. - икра осетровых рыб имеет три оболочки .

3. - белковая масса в икре осетровых рыб менее жидкая, чем в икре лососевых.

84. .Для какой икры типичен запах "травки"?

1. - для икры лососевых рыб

2. - для икры осетровых рыб

3. - для икры частиковых рыб

85. Укажите, из зерна, каких рыб готовят красную икру.

1. - белуга, калуга, осетр, шип, севрюга

2. - кефаль, минтай, треска, судак

3. - кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка

86. На какие сорта делится зернистая икра осетровых рыб ?

1. - высший. 1-й. 2-й

2. - не делится

3. - высший и 1-й

87. Укажите промысловых рыб, из которых готовят черную икру?

1. - кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча

2. - белуга, калуга, осетр, шип, севрюга

Раздел 9. Яичные товары

1. Результаты экспертизы образца яиц: масса одного яйца 57- 60 г; на маркировке не указана дата снесения; высота воздушной камеры 10 мм, желток перемещается от центрального положения. Заключение о качестве яиц –

1. - столовые 1 категории, нестандартные

2. - диетические 1 категории

3. - столовые 1 категории, стандартные

4. - столовое 2 категории, стандартные

2. Состояние воздушной камеры для столовых яиц, хранившихся в промышленном холодильнике, допускается

   1. - несколько подвижная, высотой не более 9 мм

   2. - несколько подвижная, высотой не более 7 мм

   3. - неподвижная, высотой не более 4 мм.

   4. - неподвижная, высотой не более 7 мм

2. .Категория яиц устанавливается на основе следующих показателей:

   1. - масса яйца

   2. - высота воздушной камеры

   3. - размер яйца по наибольшему поперечному диаметру

   4. - состояние белка и желтка

2. Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости?

   1. - От массы и качества

   2. - От срока хранения и массы

   3. - От качества и срока хранения

2. Как называют мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре?

   1. - Омлет

   2. - Яичный порошок

   3. - Льезон

   4. - Яичный меланж

2. Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношении?

   1. - Белок

   2. - Желток

2. Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости?

   1. - От массы и качества

   2. - От срока хранения и массы

   3. - От качества и срока хранения

2. В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется:

1. - Белочная оболочка

2. - Воздушная камера

3. - Градинки

4. - Поры

9. Плохо усваивается белок яиц

1. - сваренных всмятку

2. - сырых

3. - сваренных в крутую

4. - сваренных в "мешочек"

10. Денатурация яичного белка происходит при температуре

1. - 45-50С

2. - 60-65 С

3. - 70 С

4. - 80 С

5. - 90 С

11. Прибор для определения качества яиц

1. - овоскоп

2. - шаблон

3. - линейка

4. - весы

Ключи