Тема 1.5. Макаронные изделия

87. Трубчатые макаронные изделия по форме трубочки и среза подразделяются на подтипы

1. - макароны, рожки и перья

2. - вермишель и лапша

3. - соломка, особые и любительские

4. - короткие и длинные

88. Вермишель паутинка имеет диаметр сечения изделия

1. - не более 7,0 мм

2. - не более 3,5 мм

3. - не более 1,5 мм

4. - не более 0,8 мм

89. Макаронные изделия группы Б изготовляют

1. - из муки из мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов

2. - из муки из твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов

3. - из муки из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов

4. - из муки из пшеничной общего назначения

90. В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа: трубчатые, ………….., ………………., ………………

1. - штампованные

2. - винтообразные

3. - нитевидные

4. - фигурные

5. - лентовидные

91. Макаронные изделия: алфавит, ракушки, звездочки, бантики по форме относятся к

1. - трубчатым

2. - штампованные

3. - нитеобразным

4. - лентообразным

5. - фигурным

92. Макаронные изделия в зависимости от формы подразделяют на типы:

1. - трубчатые

2. - штампованные

3. - нитеобразные

4. - лентообразные

5. - фигурные

93. Группа макаронных изделий изготовленных из твёрдой пшеницы?

1. - А

2. - Б

3. - В

94. Макаронные изделия в виде прямой короткой трубки с косым срезом

1. - макароны

2. - рожки

3. - перья

4. - лапша

95. Если при варке 50 шт макаронных изделий 2 шт потеряли форму ,то сохранность формы составляет

1. - 98 %

2. - 96 %

3. - 86 %

4. - 90 %

96. Норма кислотности томатных макаронных изделий

1. - не более 4 градусов

2. - не более 5 градусов

3. - не более 6 градусов

4. - не более 10 градусов

97. Группа макаронных изделий изготовленных из хлебопекарной муки?

1. - А

2. - Б

3. - В

Раздел 2. Плодоовощные товары

Тема 2.1.Анатомические особенности строения плодов и овощей

1. Плотность тканей плодов и овощей обуславливают вещества

1. - протопектин

2. - пектин, пектиновая кислота

3. - галактуроновая, пектовая кислота

4. - пектин

2. Протопектин придает тканям:

1. - твердость

2. - мягкость

3. - сочность

4. - механическую неустойчивость

3. Функцию защиты овощей от неблагоприятных внешних воздействий выполняют ткани:

1. - покровные

2. - паренхимные

3. - механические

4. - проводящие

4. Мякоть плодов и овощей образуют ткани:

1. - пареихимные

2. - покровные

3. - механические

4. - меристематические

5. Доступ атмосферного воздуха к внутренним частям картофеля обуславливают:

1. - чечевички

2. - эпидермис

3. - вакуоли

4. - трахеи

6. Состояние при котором клетка имеет минимальный объем, процессы жизнедеятельности замедляются называется

1. - плазмолиз

2. - деплазмолиз

3. - тургор

4. - тургорное давление

7. Синтез сложных углеводов, изоляция чужеродных, ядовитых веществ происходит

1. - в аппарате Гольджи

2. - в плазмолемме

3. - в тонопласте

4. - в ядре

Тема 2.2. Классификация, товарное качество и безопасность плодов и овощей

8. Свежие плоды подразделяются на классификационные группировки

1. - на сочные и сухие

2. - настоящие, ложные

3. - семечковые, косточковые

4. - тропические, субтропические

9. Плоды классифицируют в зависимости от

1. - строения

2. - района выращивания

3. - использования

4. - биологических особенностей

5. - степени зрелости

10. Продукцию с дефектами сверх установленных норм относят к :

1. - нестандартной

2. - стандартной

3. - техническому отходу

4. - браку

11. Овощи классифицируют в зависимости от ...

1. - съедобной части растений

2. - использования

3. - строения

4. - ботанического семейства

12. Укажите виды томатных овощей:

1. - перец,

2. - баклажаны, томаты

3. - кабачки, томаты, перец

4. - перец горький, баклажаны, огурцы

13. Свежие овощи подразделяют на две подгруппы

1. - вегетативные, плодовые

2. - капустные, луковые

3. - клубнеплоды, корнеплоды

4. - тыквенные, томатные

14. Кольраби, это-

1. - капуста

2. - лук

3. - пряный овощ

4. - вид салата

15. Лимоны, мандарины, апельсины, грейпфруты, маслины, хурма, гранаты, фейхоа, инжир относятся к плодам семейства

1. - семечковых

2. - косточковых

3. - субтропических

4. - тропических

5. - орехоплодных

16. .Малина, ежевика, костяника – это:

1. - сложные ягоды.

2. - ложные ягоды

3. - настоящие ягоды

17. Представители настоящих ягод:

1. - виноград

2. - смородина

3. - малина

4. - земляника

5. - ежевика

6. - морошка

18. Имбирь, это-

1. - корневая пряность

2. - корнеплод

3. - овощ

4. - экзотический фрукт

19. Дозревающие овощи:

1. - томаты

2. - арбузы

3. - перец

4. - баклажаны

20. Плоды, какого ореха созревают в земле?

1. - кешью

2. - фисташки

3. - арахис

21. Какой орех имеет продолговатую, сжатую с боков форму?

1. - миндаль

2. - фундук

3. - лещина