
- •Загальні методичні вказівки
- •Практична робота №1 (2 години)
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформлення роботи
- •6 Контрольні питання
- •Технологічний розрахунок виробництва мороженої риби
- •Учбові посібники
- •Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити звіт
- •6 Контрольні запитання
- •Технологічні розрахунки виробництва мороженого рибного філе і фаршу
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Контрольні питання
- •Практична робота № 4 (2 години) Технологічний розрахунок приготування соленої риби
- •Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 5 (2 години) Ознайомлення зі стандартами на ікорні риботовари
- •Матеріальне забезпечення:
- •3 Учбові посібники
- •Зміст роботи
- •5 Висновки
- •6 Оформити звіт
- •7 Контрольні запитання
- •Технологічні розрахунки виробництва в’яленої продукції
- •2 Учбові посібники:
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •Оформити роботу
- •Висновок
- •Контрольні питання
- •Практична робота № 7 (2 години) Технологічні розрахунки виробництва риби холодного копчення
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 8 (2 години) Технологічні розрахунки виробництва риби гарячого копчення
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 9 (4 години) Технологічні розрахунки виробництва натуральних консервів
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 10 (4 години)
- •2 Учбові посібники
- •3 Матеріальне забезпечення
- •4 Теоретичне обґрунтування
- •5 Зміст роботи
- •6 Оформити роботу
- •7 Висновок
- •8 Контрольні питання
4 Зміст роботи
Провести продуктовий розрахунок виробництва розібраної мороженої риби відповідно до вимог наказу № 662 та згідно даних таблиці 4.1:
Таблиця 4.1
-
№ п/п
Найменування продукції
Продуктивність,
т/добу
№ п/п
Найменування продукції
Продуктивність,
т/добу
1
Амур білий нерозібраний
10000
16
Сардина нерозібрана
26000
2
Амур білий потрошений з головою
11000
17
Сардинелла нерозібрана
27000
3
Бичок нерозібраний
12000
18
Сардинопс нерозібраний
28000
4
Барабуля нерозібрана
13000
19
Сайра нерозібрана
29000
5
Камбала нерозібрана
14000
20
Оселедець атлантичний жирний
30000
6
Карп нерозібраний
15000
21
Скумбрія атлантична нерозібрана
31000
7
Лящ нерозібраний
16000
22
Скумбрія атлантична потрошена без голови
32000
8
Мінтай потрошений з головою
17000
23
Сом океанічний нерозібраний
33000
9
Мойва нерозібрана
18000
24
Ставрида атлантична потрошена з голово
34000
10
Анчоус океанічний нерозібраний
19000
25
Ставрида нерозібрана
35000
11
Карась океанічний тушка спец розробки
21000
26
Хек тихоокеанський нерозібраний
36000
12
Карась океанічний нерозібраний
22000
27
Хек тихоокеанський потрошений без голови
37000
13
Капітан-риба куски
23000
28
Хек тихоокеанський тушка спец розробки
38000
14
Палтус тушка спец розробки
24000
29
Угор морський куски
39000
15
Палтус потрошений без голови
25000
30
Умбрі на нерозібрана
40000
5 Оформити звіт
6 Контрольні запитання
6.1 Дайте визначення термінам : заморожування, глазурування.
6.2 Назвіть зміни, які відбуваються в мороженій рибі при зберіганні
6.3 Приведіть технологічну схему виробництва мороженої розібраної риби
6.4 Назвіть умови зберігання мороженої риби .
6.5 Назвіть зміни , які відбуваються в тканинах риби при заморожуванні.
6.6 Назвіть цілі продуктового розрахунку.
Практична робота № 3 ( 4 години)