Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Практичні роботи 1-10 денного відділення.doc
Скачиваний:
13
Добавлен:
18.11.2019
Размер:
732.16 Кб
Скачать

4 Зміст роботи

Провести продуктовий розрахунок виробництва розібраної мороженої риби відповідно до вимог наказу № 662 та згідно даних таблиці 4.1:

Таблиця 4.1

№ п/п

Найменування продукції

Продуктивність,

т/добу

№ п/п

Найменування продукції

Продуктивність,

т/добу

1

Амур білий нерозібраний

10000

16

Сардина нерозібрана

26000

2

Амур білий потрошений з головою

11000

17

Сардинелла нерозібрана

27000

3

Бичок нерозібраний

12000

18

Сардинопс нерозібраний

28000

4

Барабуля нерозібрана

13000

19

Сайра нерозібрана

29000

5

Камбала нерозібрана

14000

20

Оселедець атлантичний жирний

30000

6

Карп нерозібраний

15000

21

Скумбрія атлантична нерозібрана

31000

7

Лящ нерозібраний

16000

22

Скумбрія атлантична потрошена без голови

32000

8

Мінтай потрошений з головою

17000

23

Сом океанічний нерозібраний

33000

9

Мойва нерозібрана

18000

24

Ставрида атлантична потрошена з голово

34000

10

Анчоус океанічний нерозібраний

19000

25

Ставрида нерозібрана

35000

11

Карась океанічний тушка спец розробки

21000

26

Хек тихоокеанський нерозібраний

36000

12

Карась океанічний нерозібраний

22000

27

Хек тихоокеанський потрошений без голови

37000

13

Капітан-риба куски

23000

28

Хек тихоокеанський тушка спец розробки

38000

14

Палтус тушка спец розробки

24000

29

Угор морський куски

39000

15

Палтус потрошений без голови

25000

30

Умбрі на нерозібрана

40000

5 Оформити звіт

6 Контрольні запитання

6.1 Дайте визначення термінам : заморожування, глазурування.

6.2 Назвіть зміни, які відбуваються в мороженій рибі при зберіганні

6.3 Приведіть технологічну схему виробництва мороженої розібраної риби

6.4 Назвіть умови зберігання мороженої риби .

6.5 Назвіть зміни , які відбуваються в тканинах риби при заморожуванні.

6.6 Назвіть цілі продуктового розрахунку.

Практична робота № 3 ( 4 години)