- •Загальні методичні вказівки
- •Практична робота №1 (2 години)
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформлення роботи
- •6 Контрольні питання
- •Технологічний розрахунок виробництва мороженої риби
- •Учбові посібники
- •Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити звіт
- •6 Контрольні запитання
- •Технологічні розрахунки виробництва мороженого рибного філе і фаршу
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Контрольні питання
- •Практична робота № 4 (2 години) Технологічний розрахунок приготування соленої риби
- •Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 5 (2 години) Ознайомлення зі стандартами на ікорні риботовари
- •Матеріальне забезпечення:
- •3 Учбові посібники
- •Зміст роботи
- •5 Висновки
- •6 Оформити звіт
- •7 Контрольні запитання
- •Технологічні розрахунки виробництва в’яленої продукції
- •2 Учбові посібники:
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •Оформити роботу
- •Висновок
- •Контрольні питання
- •Практична робота № 7 (2 години) Технологічні розрахунки виробництва риби холодного копчення
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 8 (2 години) Технологічні розрахунки виробництва риби гарячого копчення
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 9 (4 години) Технологічні розрахунки виробництва натуральних консервів
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 10 (4 години)
- •2 Учбові посібники
- •3 Матеріальне забезпечення
- •4 Теоретичне обґрунтування
- •5 Зміст роботи
- •6 Оформити роботу
- •7 Висновок
- •8 Контрольні питання
4 Зміст роботи
Завдання.
Скласти технологічну схему, провести продуктовий розрахунок, виконати баланс сировини при виробництві риби холодного копченя .
Продуктивність лінії та найменування продукції взяти з таблиці 4.1.
Таблиця 4.4
№ п/п |
Найменування продукції |
Вид і спосіб розробки риб |
Продук-тивність кг на добу |
№ п/п |
Найменування продукції |
Вид і спосіб розробки риб |
Продук тивність, кг на добу
|
1 |
Зубан нерозібраний |
Морожений нерозібраний |
1050 |
16 |
Зубан потрошений без голови |
Морожений нерозібраний |
2600 |
2 |
Зубан куски |
Морожений потрошений без голови |
1100 |
17 |
Зубатка пласт без голови |
Солоний напівфабри-кат пласт з головою |
2700 |
3 |
Кабан-риба потрошена без голови |
Морожена нерозібрана |
1200 |
18 |
Камбала атлантична потрошена без голови |
Морожена потрошена без голови |
2800 |
4 |
Карась океанічний спинка |
Солоний напівфабрикат потрошений з головою |
1300 |
19 |
Кликач філе-куски |
Морожений нерозібраний |
2900 |
5 |
Луфар спинка |
Морожений нерозібраний |
1400 |
20 |
Масляна риба |
Потрошена без голови |
3000 |
6 |
Мойва жирна нерозібрана |
Морожена нерозібрана |
1500 |
21 |
Мойва жирна нерозібрана |
Солоний напівфабри-кат нерозібраний |
3100 |
7 |
Налім морський потрошений без голови |
Морожений нерозібраний |
1600 |
22 |
Нототенія мраморна спинка |
Морожена потрошена без голови |
3200 |
Продовження таблиці 4.4
|
|||||||
№ п/п |
Найменування продукції |
Вид і спосіб розробки риб |
Продук-тивність, кг на добу |
№ п/п |
Найменування продукції |
Вид і спосіб розробки риб |
Продук тивність, кг на добу
|
8 |
Окунь морський крупний спинка |
Солоний напівфабри кат спинка |
1700 |
23 |
Окунь морський дрібний потрошений без голови |
Солоний напівфабри кат потрошений з головою |
3300 |
9 |
Палтус нерозібраний |
Морожений нерозібраний |
1800 |
24 |
Палтус куски |
Морожений нерозібраний |
3400 |
10 |
Пеламіда потрошена без голови |
Морожена потрошена без голови |
1900 |
25 |
Сайра атлантична нерозібрана |
Морожена нерозібрана |
3500 |
11 |
Сардина атлантична нерозібрана |
Солоний напівфабри кат нерозібраний |
2100 |
26 |
Сардина жабрована |
Морожена нерозібрана |
3600 |
12 |
Сардинелла нерозібрана |
Морожена нерозібрана |
2200 |
27 |
Сардинопс нерозібраний |
Морожений нерозібраний |
3700 |
13 |
Оселедець атлантичний жирний спинка |
Морожений нерозібраний |
2300 |
28 |
Оселедець атлантичний жирний нерозібраний |
Морожений нерозібраний |
3800 |
14 |
Скумбрія атлантична без голови |
Морожена без голови |
2400 |
29 |
Скумбрія атлантична зябрована |
Солоний напівфабри кат нерозібраний |
3900 |
15 |
Сом океанічний спинка |
Морожений нерозібраний |
2500 |
30 |
Ставрида атлантична нерозібрана |
Морожена нерозібрана |
4000 |