Перелік об'єктів,

що направляються на експертизу (дослідження), а також питання, які ставляться перед останньою

1. Зерно, зерноборошняні та кондитерські вироби

Для дослідження мухи, крупи та макаронних виробів відбира­ють одну упаковку від 0,5 до 2 кг виробів з однієї партії.

332

Розділ 2

Для дослідження хлібобулочних виробів відбирають типові ви­роби у таких кількостях:

• вагових і штучних виробів вагою понад 0,4 кг — 1 кг або 1 шт;

• штучних виробів вагою від 0,2 до 0,4 кг — не менше 2 шт;

• штучних виробів вагою від 0,1 до 0,2 кг — не менше 3 шт;

• штучних виробів вагою менш 0,1 кг — не менше б шт;

• маса кондитерських виробів (цукерки, печиво, цукор тощо) має бути не менше 0,3 кг;

• зразки меду в оригінальній упаковці {ємністю до 1,0 л) на­ правляють до лабораторії нерозпечатаними; із бочок, фляг, ба­ нок, ємність яких понад 1,0 л, зразки меду вагою 0,2 кг відбира­ ють після Його ретельного перемішування.

При їх дослідженні вирішуються такі питання:

1) Чи відповідають подані на дослідження вироби нормам, за­ значеним у ГОСТах, ДСТУ та інших нормативних документах?

1} Якими є фізико-хімічні та органолептичні показники хліба, хлібобулочних виробів, і чи відповідають вони їх найменуванням?

2. Чи є серед компонентів макаронних виробів яйця?

3. До якого сорту належать подана мука, крохмаль?

4} Чи є наданий на дослідження крохмаль модифікованим?

5. Чи відповідає вага штучного виробу нормі?

5. Чи відповідають дані кондитерські вироби за фізико-хіміч- ними показниками своєму найменуванню та ДСТУ — за фізико- хімічними показниками?

6. Який жир або суміш жирів використовувалась для виготов­ лення крему?

7. Чи містить синтетичні, не дозволені харчовою промисловіс­ тю, барвники наданий на дослідження продукт?

8. Чи є у кондитерському (хлібобулочному) виробі вершкове масло, маргарин, соняшникова олія або інший тваринний чи рос­ линний жир?

10) Яка вологість цукру?

11)3 якої сировини виготовлений цукор (буряковий або трос­тинний)?

12. Який вміст сторонніх домішок у цукрі?

13. Мед є натуральним чи штучним?

14. Якщо мед фальсифікований, то чим (наявність сторонніх домішок і яких)?

2. Молоко, молочні продукти та продукти їх переробки

Зразки продуктів дрібної розфасовки направляють до лабора-

333

торії в оригінальній упаковці, молочну продукцію, яка надається на дослідження, необхідно направляти у кількості не менш як:

• молоко, кефір — О, 5л;

• сир коров'ячий та твердий — 0,2 кг;

• сметана, масло — 0,1 кг;

• морозиво — 0,2 кг;

• консерви молочні — 0,3 кг;

• сухе молоко — 0,2 кг.

Питання, які вирішуються при їх дослідженні:

1. Чи відповідають за фізико-хімічними показниками молоко, молочні продукти та консерви ДСТУ та ГОСТу?

2. Які жирність та кислотність молока, молочних продуктів, наданих на дослідження?

3. Яка кількість цукру додана до продукту?

4. Чи містить продукт замінники цукру (аспартам, сахарин)?

5. Чи не додані до сметани сторонні домішки?

6. Яка густина молока, та чи не розбавлене воно?

7. Чи відповідають вершкове масло, сир, морозиво своїм на­ йменуванням та нормативним документами?

8. Чи є наданий зразок вершковим маслом чи маргарином або сумішшю жирів рослинного та тваринного походження?