4.2. Практична частина
1. Ознайомитися з основними положеннями ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація».
2. Знати організаційну структуру проведення робіт з сертифікації ресторанного господарства.
3. Вивчити показники, що характеризують заклади ресторанного господарства відповідно до ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація».
4. Заповнити таблицю 4.1 згідно з вимогами до складу приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства основних типів і класів.
Таблиця 4.1
Вимоги до складу приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства основних типів і класів
Приміщення для споживачів |
Типи закладів РГ |
||||||||
Ресторан |
Бар |
Кафе |
Їдальня |
Закусочна, кафетерій |
|||||
Клас |
|
|
|
||||||
люкс |
вищий |
перший |
люкс |
вищий |
перший |
|
|
|
|
Вестибюль |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Гардероб |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Облаштоване місце для зберігання верхнього одягу |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зала |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Банкетна зала |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Чоловіча туалетна кімната з приміщенням для миття рук |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Жіноча туалетна кімната з приміщенням для миття рук |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ознайомитися з вимогами щодо норм мінімальної площі на одне місце в залі у деяких закладах ресторанного господарства при навчальних закладах. Результати записати до табл. 4.2.
Таблиця 4.2
Вимоги щодо норм мінімальної площі на одне місце в залі у деяких закладах ресторанного господарства при навчальних закладах
Тип закладу РГ |
Площа
на одне місце не менше, м² |
1. Їдальня загальноосвітніх закладів |
|
2. Їдальня професійних навчальних закладів |
|
3. Їдальня вищих навчальних закладів |
|
4.Спеціалізовані заклади швидкого обслуговування, буфети |
|
6. Ознайомитися з наказом Мінекономіки № 309 від 09.10.2006 р. «Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства».