Закуска з шинки
Продукти:
шинка 400 г
картопля 400 г
вершкове масло 60г
цибуля 50г
склянки сметани 100г
сухарі 30г
Вихід 1000
Приготування:
Варену шинку нарізують дрібними кусочками. Обчищену картоплю відварюють і нарізують кусочками такої самої форми. Ріпчасту цибулю дрібно січуть і злегка підсмажують на вершковому маслі в сковорідці. Коли цибуля трошки пожовтіє, кладуть нарізані картоплю і шинку солять, посипають перцем, додають сметани, посипають сухарями, обливають маслом і ставлять в духовку на 15 – 20 хвилин.
Помідори з начинкою із сирої моркви
Продукти:
Помідори 500 г
Моркви 400 г
цукор 20
сметана 100 г
зелень кропу 15г
Приготування:
У помідорів зрізують верхівку і видаляють насіння разом з соком. Очищену моркву труть на терці, заправляють сметаною, цукром і сіллю. Цією масою начиняють підготовлені помідори, кладуть їх на блюдо і посипають дрібно насіченою зеленню кропу.
Салат з квашеної капусти і грибів
Продукти:
квашеної капусти 500 г
маринованих грибів 150 г
ріпчастої цибулі 150 г
олія 30г
цукру 30г
гвоздики 0,1 г
кориця 0,1 г
зелень петрушки 15г
Приготування:
Квашену капусту віджимають, додають шаткованої ріпчастої цибулі, нарізаних кусочками маринованих грибів, кориці, гвоздики, олії, цукру, все добре змішують, викладають у салатник або на блюдо у вигляді гірки і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Салат грибок
Продукти:
Картоплі 100 г
червоних помідорів 100 г
огірків 100 г
вершкового масла 5 г
яйця 0,5
зеленої цибулі 40 г
сметани 50 г
зеленого кропу 5 г
Приготування:
Велику картоплю обчищають, промивають, надають їй форми грибного корінця (конусноподібну форму зі зрізаною верхівкою) і варять до готовності в підсоленій воді. Зварену картоплю охолоджують, ставлять потовщеним кінцем на закусочну тарілку і зверху на тонкий її кінець кладуть зрізану верхівку помідора. Потім з конусноподібного конверта або шприца видавлюють на помідор маленькі кусочки вершкового масла (можна замінити майонезом), щоб вийшов вид гриба. Варені яйця дрібно січуть, додають шаткованої зелені цибулі, солять, поливають сметаною, перемішують. Укладають на тарілку кругом картоплі і посипають зеленню кропу або петрушки. По краях кладуть нарізані тонкими кусочками огірки.
Борщ український з м’ясом
Продукти:
Яловичина(2 сорт) 400г
Капуста 400г
Картопля 400г
Буряк 250г
Томатна паста 100г
Сметана 100г
Морква 100г
Корінь петрушки 100г
Цибуля 100г
Сало 20г
Вершкове масло 25г
Цукру 25г
Оцет 25г
Часник 20г
Чорний перець 5г
Лавровий листок 2г
Вихід 2000г
Приготування:
Дрібно нарубані миті кістки варять 3— 4 години, додають м'ясо і варять до готовності. Зварене м'ясо нарізують порціями, а бульйон цідять.
Обчищені і промиті буряки шаткують соломкою, солять, збризкують оцтом. змішують, кладуть у каструлю, додають жир, зібраний з відвару, томат, цукор і тушкують до півготовності. Цибулю. очищені і обмиті корені моркви та петрушки шаткують соломкою і злегка обсмажують на маслі.
У проціджений бульйон кладуть нарізану частками картоплю, доводять до кипіння, додають нарізану кубиками свіжу капусту і варять 10—15 хвилин. Потім в бульйон кладуть тушковані буряки, злегка підсмажені разом з цибулею корені, нарізані свіжі помідори, чорний і запашний перець, лавровий лист і підсмажене, розведене відваром, борошно.
Дають 5 хвилин покипіти, заправляють товченим з зеленню петрушки і часником салом, доводять до кипіння і дають настоятися протягом 15—20 хвилин. Подаючи на стіл, у борщ кладуть порцію вареного м'яса, сметану і посипають зеленню петрушки.