Оберіть правильні ствердження:

1) джерелом вітаміну Е для людини є рослинні олії, зернові продукти, різні тканини тварин, особливо жирова;

2) каротини широко розповсюджені та синтезуються в організмі тварин;

3) ендогенні гіповітамінози виникають при недостатньому надходженні до організму того чи іншого вітаміну;

4) усі вітаміни містять аміногрупу;

5) вітамін К є похідним піримідину;

6) головним джерелом вітаміну Д є ягоди, овочі, фрукти;

7) природним антагоністом вітаміну К є гепарин – гетерополісахарид, який утворюється в тканинах печінки, легень та затримує процес згортання крові;

8) добова потреба у вітаміні А для дітей нижче, ніж для дорослих;

9) недостатнє надходження до організму вітамінів викликає авітаміноз;

10) за відсутності вітамінів у їжі розвивається авітаміноз;

11) вперше на важливу роль вітамінів як додаткових факторів харчування указав у 1881 р. Н.І. Лунін;

12) вітамін А₁ входить до складу зорового пурпуру родопсину;

13) вітамін А₂ входить до складу зорового пурпуру родопсину;

14) вітамін А бере участь у процесах трансамінування;

15) група вітамінів К необхідна для нормального згортання крові;

16) механізмом дії вітаміну Д є його участь у вуглеводному обміні;

17) при розщепленні α- та γ-каротинів утворюється по дві молекули вітаміну А;

18) вітамін А входить до складу мультиферментного комплексу, який каталізує декарбоксилування пірувату з утворенням ацетил-КоА;

19) вітамін F запобігає відкладенню холестерину на стінках кровоносних судин;

20) вітамін Е входить до складу зорового пурпуру – родопсину;

21) вітамін К є активною групою ферменту, який бере участь у синтезі протромбіну;

22) для гіпервітамінозу Д характерне надлишкове всмоктування Са в кишечнику;

23) вітамін Е – речовина, необхідна для нормального розмноження;

24) синтез вітаміну К мікрофлорою кишечнику є постійним поставником вітаміну К для людини та тварин.

ПРАКТИЧНА РОБОТА

Якісні реакції на жиророзчинні вітаміни

Завдання 1. Провести реакцію на ретинол із концентрованою сульфатною кислотою.

Принцип. Концентрована сульфатна кислота віднімає воду від ретинолу з утворенням забарвлених продуктів.

Хід роботи. У суху пробірку вносять 2 краплі 0,05% масляного розчину ретинолу в хлороформі (1:5) та додають 1 краплю концентрованої сульфатної кислоти. З’являється червоно-фіолетове забарвлення, яке поступово переходить у червоно-буре.

Завдання 2. Провести реакцію на ретинол із феруму (III) сульфатом.

Хід роботи. До 2 крапель 0,05% масляного розчину ретинолу у хлороформі (1:5) додати 10 крапель льодяної оцтової кислоти, насиченої феруму (III) сульфатом, і 2 краплі концентрованої сульфатної кислоти. З’являється блакитне забарвлення, яке поступово переходить у рожево-червоне. Каротини дають у цій реакції зеленувате забарвлення.

Завдання 3. Провести реакцію на кальциферол.

Принцип. При взаємодії з аніліновим реактивом за умов нагрівання вітамін Д забарвлюється у червоний колір.

Хід роботи. У суху пробірку вносять 2 краплі риб’ячого жиру та 10 крапель хлороформу, а потім додають при безперервному помішуванні 2 краплі анілінового реактиву. Обережно нагрівають при безперервному помішуванні та кип’ятять 30 с. За наявності вітаміну Д жовта емульсія набуває зеленого, а потім червоного кольору.

Завдання 4. Провести реакцію на нафтохінон (вітамін К₁).

Принцип. Вікасол у присутності цистеїну в лужному середовищі забарвлюється у лимонно-жовтий колір.

Хід роботи. На сухе скло наносять 5 крапель 0,05% розчину вікасолу, додають 5 крапель 0,025% розчину цистеїну та 1 краплю 10% розчину натрію гідрокисиду. З’являється лимонно-жовте забарвлення.

Оформлення: заповнити таблицю.

Вітамін	Хімічна будова	Якісна реакція	Механізм реакції	Спостереження
Ретинол
Кальциферол
Нафтохінон

Практичне значення. Якісні реакції на вітаміни базуються на кольорових реакціях, характерних для тієї чи іншої хімічної групи, що входить до їх структури. Проведення таких реакцій дозволяє виявити вітаміни в лікарських препаратах, харчових продуктах і лікарських рослинах. Принципи, покладені в основу якісних реакцій на вітаміни, використовують і при розробленні методів їх кількісного визначення.