- •Введение
- •Выбор варианта
- •Варианты курсового проекта Табл.№ 1
- •Варианты курсового проекта
- •Содержание курсового проекта
- •Расчет производительности аппарата периодического действия
- •Расчет полезно используемой теплоты
- •Расчет тепловых коэффициентов
- •Значения с и n при различных значениях Gr∙Pr
- •Расчет температуры стенок аппарата в конце разогрева
- •Расчет потерь тепла в окружающую среду
- •Расчет теплоты на нагрев аппарата
- •Тепловой баланс
- •Определение технико-экономических показателей
- •Расчет мощности электронагревательных элементов
- •Расчет трубчатых электронагревателей
- •11. Техника безопасности , производственная санитария, техническое обслуживание
- •Библиографический список
- •8. Оформление дипломных и курсовых проектов: Метод.Указания для
- •Пример заполнения задания на курсовой проект
- •Пример выполнения аннотации курсового проекта
- •Прил 2 Значения удельной мощности тэНов, применяемых в электрических аппаратах
- •Пример заполнения спецификации на пищеварочный котел кэ-250
- •Ориентировочные значения температуры продуктов, скорости нагрева и теплового потока на поверхности изделий для некоторых процессов тепловой обработки продуктов
- •Прил. 6 Некоторые теплофизические характеристики материалов
- •Степень черноты полного нормального излучения различных материалов
- •Физические параметры воды на линии насыщения
Содержание курсового проекта
В курсовой проект входят следующие составляющие;
1. Бланк-задание является вторым листом пояснительной записки. Пример заполнения задания приведен в прил..
2. Оглавление. В оглавлении дается формулировка всех глав или разделов и параграфов.
3. Аннотация (не более 100 слов) представляет собой краткое содержание основной части курсового проекта. В аннотации приводятся сведения о теме работы, цели и конкретных результатах работы. Сообщаются сведения об объеме работы, количестве иллюстраций, таблиц, приложений, количестве используемых источников. Пример выполнения аннотации приведен на стр.30.
4. Введение .Курсовая работа начинается с введения, в котором излагаются цель курсового проектирования, формулируются исследовательские и практические задачи.
5. Описание аппаратов сходных с проектируемым. В этом разделе даются описания и технические характеристики современных отечественных и зарубежных аппаратов подобного типа.
6.Описание рассчитываемого аппарата. Приводятся технические характеристики , устройство и работа аппарата.
7. Расчетная часть. Заключается в проведении поверочного расчета теплового аппарата. Который включает в себя расчет производительности, тепловых коэффициентов, теплового баланса, мощности, коэффициента полезного действия, удельных характеристик.
8. Техника безопасности . В разделе перечисляют правила предосторожности, которые в соответствии с действующими положениями необходимо соблюдать как во время подготовки ТА к работе, так и при его работе.
7. Техническое обслуживание. В разделе «Техническое обслуживание» при подготовке ТА к работе излагают порядок и правила технического обслуживания, выполнение которых обеспечивает постоянную исправность и готовность ТА к использованию по прямому назначению.
8. Заключение. В заключении необходимо сделать выводы по результатам произведенных расчетов. Из сравнения технико-экономических показателей, полученных в результате теплового расчета с техническими данными этого аппарата, сделать вывод о возможности (или невозможности) осуществления заданной производственной программы. А так же дать рекомендацию по использованию этого аппарата.
9. Библиографический список. Он включает литературу, используемую при подготовке текста: цитируемую, упоминаемую, а также имеющую непосредственное отношение к теме проекта.
Оформление пояснительной записки проводится по указаниям, изложенным в (8).
Расчет производительности аппарата периодического действия
Перед началом расчета необходимо выбрать рецептуру, возможную для реализации в рассчитываемом аппарате. Записать номер рецептуры , количество и массу компонентов, выход, технологию приготовления, с указанием времени тепловой обработки.
Производительность варочных аппаратов определяется по формуле
, |
(1.1) |
Продолжительность каждой стадии процесса тепловой обработки принимается на основе практических данных, а также рецептуры .
Массу единовременно загружаемых продуктов в аппарат находят в зависимости от коэффициента заполнения варочного сосуда или площади противней (жарочный шкаф) и т. д.
Для пищеварочных котлов (автоклавов, варочных устройств, наплитных ёмкостей) общая масса загружаемых продуктов, (включая воду), равна:
. |
(1.2)
|
Масса одного из компонентов ( )исходного сырья, загружаемого в рабочую камеру (варочный сосуд) согласно рецептуре равна
, [7] |
(1.3) |
Производительность пищеварочного котла в конечном итоге следует выразить в единице .
Массовая доля компонента определяется из выражения:
Для расчета производительности жарочно-пекарных шкафов определяют количество изделий на противне (n1 ) исходя из их размеров, (на основе рецептуры и практических данных), а затем рассчитывают число изделий в камере ( ) по формуле
, |
(1.4) |
Тогда масса сырья :
, |
(1.5) |
Для плит загружаемая масса продуктов определяется из емкости посуды, устанавливаемой на жарочную поверхность в соответствии с формулой (1.2). Характеристика некоторых наплитных котлов и кастрюль из нержавеющей стали приведена в прил. 1.
В случае сковород берут практические размеры одного изделия, количество изделий на поде сковороды находят расчетом и производят расчет массы исходного сырья по формуле
, |
(1.6) |
Для случая жарения не отдельными порциями (например, омлета), следует найти объем продукта на поде чаши (умножив площадь пода на высоту продукта), а затем рассчитать число порций уместившихся на сковороде по формуле
, |
(1.7) |
Для фритюрниц загружаемая масса исходного сырья равна
, [5] |
(1.8) |
где – объем фритюрницы, м3; – плотность смеси продуктов, кг/м3; – общее число частей продукт/жир ( =7 при соотношении продукт/жир = 1:6).