Пример выполнения аннотации курсового проекта
Проведен поверочный расчет котла КЭ-250 (сковороды, шкафа и т. д.) по рецептуре № 220 «Суп полевой».
Для расчетов было принято время разогрева 60 минут , время тепловой обработки 30 минут, время загрузки ≈ 20 минут, время выгрузки – 30 минут. В этом случае расчетная производительность оказалась равной 160 порций/час (порция 500 г).
Расчетная температура кожуха составила 55 ºС, что согласуется с нормативом.
Мощность и КПД котла (сковороды, шкафа) периода разогрева составила 8,4 кВт и 81 %, а периода варки – 5,25 кВт и 68 %.
Для модернизации котла (в случае выполнения рецептуры «Суп полевой») следует применять ТЭНы типа 95В16/2,8 П 220.
Результаты поверочного расчета позволяют сделать вывод: котел КЭ-250 можно применять для осуществления рецептуры № 220 «Суп полевой».
Курсовой проект содержит расчетно-пояснительную записку из 30 страниц текста, 3 таблиц, 4 рисунков, 7 литературных источников и графическую часть из листа формата А1 (общий вид и разрез котла КЭ-250) и листа формата А4 (узел – двойной предохранительный клапан).
Прил.1
Характеристика наплитной посуды из нержавеющей стали марки 18/10
кастрюли
Диаметр дна, см |
Высота, см |
Толщина боковой стенки, мм |
Толщина дна,мм |
Рабочий объём, л
|
20 |
12 |
0,8 |
1,6 |
3,75 |
24 |
14 |
0,8 |
1,6 |
6,25 |
28 |
11 |
0,8 |
1,6 |
6,75 |
28 |
16 |
1,0 |
2,0 |
9,75 |
32 |
13 |
0,8 |
1,6 |
10,5 |
32 |
16 |
1,0 |
2,0 |
14,5 |
40 |
16 |
1 |
2 |
20 |
45 |
18 |
1 |
2 |
28,5 |
Котлы
Диаметр дна, см |
Высота, см |
Толщина боковой стенки, мм |
Толщина дна,мм |
Рабочий объём, л
|
20 |
20 |
1,0 |
2,0 |
6,25 |
24 |
24 |
1,0 |
2,0 |
10,75 |
28 |
25 |
1,2 |
2,4 |
15,75 |
32 |
32 |
1,2 |
2,4 |
25,75 |
34 |
34 |
1,2 |
2,4 |
30,75 |
36 |
36 |
1,2 |
2,6 |
36,7 |
40 |
38 |
1,2 |
2,6 |
57,75 |
Прил 2 Значения удельной мощности тэНов, применяемых в электрических аппаратах
Нагреваемая среда |
|
Материал оболочки ТЭН |
Удельная мощность. Вт/см2 , не более |
Характер нагрева |
|||
Вода, слабый раствор щелочей и кислот (рН от 5 до 9) |
Нагревание, кипячение |
Нержавеющая жаростойкая сталь |
15 |
Воздух и пр. газы и смеси газов |
Нагрев в спокойной газовой среде до рабочей температуры на оболочке ТЭН 450°С |
Нержавеющая жаропрочная сталь |
5,0 |
Жиры, масла |
Нагрев в ваннах и др. емкостях |
Углеродистая сталь |
3,0 |
Металлические плиты из алюминиевых сплавов (конфорки) |
ТЭН залиты в изделия. Работа с термоограничителями с рабочей температурой на оболочке ТЭН до 320°С |
Углеродистая сталь |
13,0 |
Прил. 3 Номограмма для определения перепада температур в изоляционном слое
Прил.4