3.2.3 Расчет площади жарочной поверхности плиты

Таблица 4.4. - Расчет площади жарочной поверхности плиты

Блюдо δ	Кол-во блюд в max час загруз-ки Nч	Тип наплит. посуды, функци. емкости	Вмест. емкост посуды шт/дм3 (порц.) В	Кол-во посуды n	Габори- ты, разме-ры, м	Пло-щадь едини-цы посуды м2 f	Продолжительность т/о мин tц	Оборачиваемость площадь за час φ		Площь. жароч. Поверх. Плиты, м2
Каша пшеничная	52	Е1х 65К1	13	4	530х325 х65	0,18	18	2		0,36
Картофельное пюре	42	Е 5х 150К5	10	4	265х162 х150	0,04	30	2		0,08
Рис с овощами	42	Е5х150хК5	10	4	265х162 х150	0,04	30	3		0,12
Итого									0,56

В = δ Nч /К (16)

где δ - выход готовой порции; Nч – кол-во блюд в загрузочный час;

К – коэффициент заполнения равен 0,85.

n = Nч / В (17)

f = габаритам (длину на ширину).

φ = Т/ t_ц, (18)

где Т = 60 мин

F = n f / φ (19)

F = 1,1 * 0,56 = 0,62

n = F / F_ст (20)

Принимаем к установке две плиты ПЭ-0,51

3.2.5 Расчет универсального привода

Исходя из большого количества овощей, предназначены для нарезки, следует учесть наличие универсального привода, который рассчитывается по формуле:

Q_тр = G/Tn_у (21)

Таблица 4.5. - Расчет универсального привода

Операция	Масса, кг
Протирать картофель отварной	21,2
Протирать сыр	2,0
Овощи	6,0
ИТОГО: (G)	29,2

Q_тр = G/Tn_у = 23,2/8*0,3 =1,1кг/ч

По данным подбирали универсальный привод марки ПУ-0,6.