Тема 11. Формирование системы обслуживания различных контингентов

I:

S: Рюмки для напитков могут быть:

-: ликерные

-: водочные

-: мадерные

-: лимонадные

I:

S: Сервировка столов бывает:

-: предварительная

-: дополнительная

-: исполнительная

+: все ответы правильные

I:

S: К обслуживающему персоналу ресторана относятся :

+: метрдотель

-: повар

+: швейцар

+: официант

I:

S: Помещение для сбора, ожидания и отдыха гостей – участников банкетов (торжеств)

+: Аванзал

-: Вестибюль

-: Гардероб

I:

S: Вестибюль – это..

+: Первое помещение, куда попадают посетители и где начинается их обслуживание

-: Помещение для сбора и ожидания гостей

-: Основное помещение

I:

S: Современное направление, характеризующееся деревенской стилизацией

+: Кантри

-: Модерн

-: Хай-тек

I:

S: Современное направление, характеризующее деревенской стилизацией, простотой решения интерьера:

-: рококо

+: кантри

-: стиль хай-тек

I:

S: Форма обслуживания официантами групп туристов по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами на 4,6,8 человек:

+: табльдот

-: кантри

-: рококо

I:

S: Помещение для сбора, ожидания гостей - участников банкетов (торжеств):

-: вестибюль

+: аванзал

-: зал

I:

S: Стиль первых трех десятилетий XIX в., завершающее развитие классицизма:

+: ампир

-: барокко

-: рококо

I:

S: Действия работника или предприятия, поставляющего продукты питания, напитки, посуду и все необходимое для организации приема, банкета вне ресторана или обслуживания спортивных игр и других крупных зрелищных мероприятий:

+: кейтеринг

-: линер

-: ампир

I:

S: Гляссе – это…

+: кофе с мороженым

-: кофе со льдом

-: кофе без сливки

I:

S: Ресторан, в котором интерьер оформлен в национальном или экзотическом стиле, а в меню возможно смешение кухонь и стилей:

+: концептуальный

-: ресторан-кабаре

-: ресторан-клуб

I:

S: Деловой обед в ресторане, который предусматривает быстрое обслуживание потребителей в определенное время по более низким ценам по сравнению с меню а ля карт:

+: бизнес-ланч

-: русский стол

-: фуршет

I:

S: Обслуживание гостей обедами, на которые приходят семьями, с друзьями:

+: Воскресный бранч

-: Стол без галстуков

-: Фуршет

Тема 12. Организация обслуживания в различных типах предприятий питания

I:

S: Сколько комплектов столовой посуды и приборов предусмотрено. Нормами оснащения:

-: два

+: три, три с половиной

-: четыре

I:

S: По режиму питания туристов предприятия общественного питания предоставляют услуги в виде:

+: завтрака

+: полного пансиона

+: полупансиона

-: полдника

I:

S: Полный пансион это:

+: трехразовое питание (завтрак, обед и ужин)

-: двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин)

-: только завтрак

I:

S: Полупансион это:

-: трехразовое питание (завтрак, обед и ужин)

+: двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин)

-: только завтрак

I:

S: Full Board (FB) это:

+: трехразовое питание (завтрак, обед и ужин)

-: двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин)

-: только завтрак

I:

S: Bed and Breakfast (BB) это:

-: трехразовое питание (завтрак, обед и ужин)

-: двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин)

+: одноразовое питание

I:

S: Какие бывают виды завтраков:

+: континентальный

+: американский

+: английский

-: смешанный

I:

S: Методы обслуживания:

+: a la carte (а ля карт)

+: a part (а парт)

+: table d´hote (табльдот)

-: a la table d´hote (а ля табльдот)

I:

S: Наиболее распространенными считаются сервисы:

+: французский

+: американский

+: английский

-: азиатский

I:

S: Фужеры для шампанского могут иметь форму:

+: флейты

+: тюльпана

+: блюдца

-: стакана

I:

S: Для посетителей предусматривают:

+: вестибюль

+: зал

+: гардероб

-: гарманже

I:

S: Стили, используемые при оформлении залов:

+: ампир

+: кантри

+: модерн

-: кейтеринг

I:

S: Фарфоровую посуду используют:

+: в ресторанах класса люкс

+: в ресторанах высшего класса

+: в ресторанах первого класса

-: в столовых

I:

S: Для подачи первых блюд предназначены:

+: чашки бульонные с блюдцами

+: тарелки столовые глубокие

+: суповые миски с крышками

-: блюда круглые

I:

S: Для подачи фруктов и кондитерских изделий предназначены:

+: тарелки десертные мелкие

+: вазы плоские на низкой ножке

+: сухарницы

-: сливочники

I:

S: Столовая посуда ресторанов может быть:

+: фарфоровая

+: фаянсовая

-: алюминиевая

I:

S: Для приготовления кофе используют

-: кокильницы

+: джезвы

-: креманки

-: пашотницы

I:

S: Кейтеринг это:

-: самообслуживание

-: обслуживание официантами

+: выезное обслуживание

I:

S: К обслуживающему персоналу ресторана относятся:

+: швейцар

+: мертдотель

+: гардеробщик

-: повар

I:

S: Для каких блюд используют баранчик?

-: кондитерские изделия, сухари

+: вторые блюда

-: горячая закуска

-: кофе

I:

S: Стакан с толстым утяжеленным дном:

+: тумблер

-: бокал «Маргарита»

-: сауэр

I:

S: Температура подачи безалкогольных напитков:

+: 10-12°С

-: 18-20°С

-: 16-18°С

I:

S: Виды расчета с посетителями:

-: наличный расчет

-: расчет по кредитным картам

-: безналичный расчет

+: все ответы верны

I:

S: Завтраки в гостиницах туристам предоставляются:

+: с 7 до 10 ч

-: с 8 до 11 ч

-: с 9 до 12 ч

I:

S: Обеды в гостиницах туристам предоставляются:

+: с 12 до 15 ч

-: с 11 до 16 ч

-: с 12 до 17 ч

I:

S: Ужины в гостиницах туристам предоставляются:

+: с 17 до 20 ч

-: с 18 до 21 ч

-: с 19 до 22 ч

I:

S: Интервал между приемами пищи рабочих в столовых должен составлять:

+: 4 ч

-: 5 ч

-: 6 ч

I:

S: Интервал между приемами пищи учащихся профессиональных училищ должен составлять:

+: 3-4,5 ч

-: 4-5 ч

-: 5-6 ч

I:

S: При организации банкета с полным обслуживанием официантами количество официантов определяют из расчета:

-: два официанта на 6—8 гостей;

-: два официанта на 9—12 гостей;

+: три официанта на 12—16 гостей;

-: один официант на 15 гостей;

I:

S: При организации банкета за столом с частичным обслуживанием официантами количество официантов определяют из расчета:

-: два официанта на 6—8 гостей;

-: два официанта на 9—12 гостей;

+: один официант на 9—12 гостей;

-: один официант на 15 гостей;