- •Тема 1. Основы организации общественного питания
- •Тема 2. Типы предприятий общественного питания, рациональные схемы размещения их сети
- •S: Чайная реализует в широком ассортименте______ и мучные кондитерские изделия.
- •Тема 3. Научная организация труда, нормирование труда. Организация рабочих мест
- •Тема 4. Организация материально-технической базы предприятия
- •Тема 5. Организация снабжения
- •Тема 6. Организация складского, тарного хозяйства, экспедиционно-диспетчерских служб
- •Тема 7. Оперативное планирование производства
- •Тема 9. Организация торгового процесса и изучение микро-спроса
- •Тема 10. Формы и методы обслуживания
- •Тема 11. Формирование системы обслуживания различных контингентов
- •Тема 12. Организация обслуживания в различных типах предприятий питания
Тема 9. Организация торгового процесса и изучение микро-спроса
I:
S: Спрос – специфическая __________ выражения потребностей в условиях товарно-денежных отношений.
+: форма
I:
S: Макроспрос – спрос на уровне __________, экономического региона, края, города и т.д. или на отдельную группу продукции (услуг), объединенных по какому-либо признаку.
+: страны
I:
S: Микроспрос – спрос на __________ и услуги на уровне отдельного предприятия общественного питания.
+: продукцию
I:
S: По периодичности возникновения микроспрос классифицируется на:
-: повседневный
-: периодический
-: эпизодический
-: импульсивный
+: все ответы правильные
I:
S: По степени подвижности микроспрос классифицируется на:
+: базовый
+: мобильный
-: эпизодический
I:
S: По степени удовлетворения спрос классифицируется на:
+: реализованный
+: неудовлетворенный
-: мобильный
I:
S: По месту расположения предприятия различают зоны проявления:
-: максимального микроспроса
-: повышенного микроспроса
-: среднего микроспроса
-: пониженного микроспроса
+: все ответы правильные
S: Специфическая форма выражения потребностей в условиях товарно-денежных отношений.
+: Спрос
-: Макроспрос
-: Микроспрос
I:
S: По периодичности возникновения спроса, спрос бывает?
-: Повседневный
-: Периодический
-: Эпизодический
+: Все варианты верны.
I:
S: Макроспрос – это:
+: спрос на уровне страны, экономического региона страны, края города или на отдельную группу продукции
-: спрос на продукцию и услуги на уровне отдельного предприятия общественного питания или спрос на отдельные разновидности продукции и услуг,
-: специфическая форма выражения потребностей в условиях товарно-денежных отношений.
I:
S: По периодичности возникновения Микроспроса выделяют:
+: повседневный, эпизодический, импульсивный
-: первичный, дополнительный,
-: базовый, мобильный.
Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
Тема 10. Формы и методы обслуживания
I:
S: Обслуживание официантами применяется в:
+: ресторанах;
+: кафе;
-: буфетах.
I:
S: Самообслуживание применяется в:
-: ресторанах высшего класса
+: столовых
+: закусочных
I:
S: Сумма факторов, воздействующих на потребителя в процессе получения услуги это...
+: Условия обслуживания
-: Процесс обслуживания
-: Качество услуги
-: Безопасность услуги.
I:
S: Совокупность характеристик услуги, определяющих её способность удовлетворять реальные и предполагаемые потребности людей это:
+: Качество услуги
-: Безопасность услуги.
-: Процесс обслуживания
-: Условия обслуживания
I:
S: Комплекс свойств услуги, при наличии которых она оказывает воздействие на потребителя, не подвергая его жизнь, здоровье и имущество к риску.
+: Безопасность услуги
-: Качество услуги
-: Процесс обслуживания
-: Условия обслуживания
I:
S: Комплекс свойств продукции, услуг, которые позволяют оказывать воздействие на окружающую среду, не подвергая ее риску.
+: Экологичность продукции
-: Качество услуги
-: Процесс обслуживания
-: Условия обслуживания
I:
S: Способ реализации потребителям продукции общественного питания.
+: Метод обслуживания потребителей
-: Метод качества услуги
-: Метод условия обслуживания
I:
S: Совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга - это:
+: Процесс обслуживания
-: Условия обслуживания
-: Качество услуги
-: Безопасность услуги.
I:
S: К ускоренным формам обслуживания можно отнести:
-: шведский стол
-: бизнес-ланч
-: кофе-брейк
-: стол экспресс
+: все ответы правильные
I:
S: В зависимости от способа обслуживания различают предприятия:
+: обслуживаемые официантами
+: самообслуживания
+: смешанного обслуживания
-: смешанного самообслуживания