Тема 1. Основы организации общественного питания

I:

S: Предприятия общественного питания выполняют функцию:

-: производство кулинарной продукции

-: реализацию кулинарной продукции

-: организацию ее потребления

+: все варианты верны

I:

S: В зависимости от качества предоставляемых услуг рестораны делятся на :

+: классы

-: типы

-: виды

I:

S: Общественное питание – это….

+: Специфическая отрасль экономики и разновидность торговой деятельности

-: Специфические функции производства

-: Изготовление собственной продукции

I:

S: Услуги по организации досуга включают в себя:

+: организацию музыкального обслуживания

+: проведение концертов и других подобных мероприятий

+: предоставление газет, журналов, настольных игр, бильярда

-: отпуск обедов на дом

I:

S: Вкус – это ___________ возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемых качественно и количественно (чуть сладкий, очень сладкий).

+: чувство

I:

S: Пищевая ценность - это комплексное _________, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность.

+: свойство

+: качество

I:

S: Биологическая ценность определяется в основном качеством ___________ пищи - перевариваемостью и степенью сбалансированности аминокислотного состава

+: белков

I:

S: Физиологическая ценность обусловлена наличием веществ, оказывающих активное ________________ на организм человека (сапонины свеклы, кофеин кофе и чая и т. д.)

+: влияние

+: воздействие

+: действие

I:

S: Сырье – исходные __________, предназначенные для дальнейшей переработки

+: продукты

I:

S: Усвояемость - степень использования компонентов _________ организмом человека.

+: пищи

I:

S: Контроль качества - проверка соответствия показателей качества кулинарной продукции установленным ______________.

+: требованиям

I:

S: К административным помещениям причисляют:

+: кабинет управляющего

+: бухгалтерию

+: кабинет зав. производством

-: моечную кухонной посуды

I:

S: Производство продукции складывается из следующих стадий:

+: обработки сырья и приготовления полуфабрикатов (для предприятий, работающих на сырье)

+: приготовления блюд и кулинарных изделий

+: подготовки блюд к реализации (порционирование, оформление)

-: транспортирование.

I:

S: Выходной (приемочный контроль это проверка качества готовой продукции включающая:

+: бракераж пищи

+: лабораторный контроль на полноту вложения сырья

+: проверка безопасности кулинарной продукции

-: проверка качества сырья

I:

S: Сколько килокалорий выделяется при разложении углеводов

-: 6;

-: 9;

+: 4.

I:

S: Сколько килокалорий выделяется при разложении белков:

-: 12;

-: 9;

+: 4.

I:

S: В дневном рационе детей (по калорийности) сколько процентов должен составлять обед?

-: 25%

+: 40%

-: 15%

-: 20%

Тема 2. Типы предприятий общественного питания, рациональные схемы размещения их сети

I:

S: Бары различают:

-: по ассортименту реализуемой продукции

-: по специфике обслуживания потребителей

+: все ответы верные

I:

S: кафе различают:

-: по ассортименту реализуемой продукции

-: по контингенту потребителей

-: по методу обслуживания

+: все ответы верные

I:

S: Закусочные разделяют по ассортименту реализуемой продукции на:

-: общего типа

-: специализированные

+: все ответы верные

I:

S: Норматив развития сети предприятий общественного питания, обслуживающих студентов на 1000 человек составляет:

+: 200 мест

-: 250 мест

-: 300 мест

I:

S: Предприятия, работающие лишь в весенне-летний период:

+: сезонные

-: стационарные

-: дополнительные.

I:

S: Общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюд в соответствии с разнообразным по дням недели меню:

+: столовая.

-: закусочная.

-: кафе.

I:

S: В какой зоне сосредоточены всевозможные базы, холодильники, предприятия пищевой промышленности:

-: жилищно-административная

+: коммунально-складская

-: промышленная

I:

Q: В какой последовательности присваивается класс ресторанам.

1. люкс

2. первый

3. высший

I:

S: Концептуальный ресторан – это:

+: В котором интерьер оформлен в национальном или экзотическом стиле, а в меню возможно смешение кухонь и стилей

-: В котором гости вовлекаются в организацию театрализованного представления или карнавала и становятся не зрителями, а участниками определенной игры;

-: В котором предусматривается система членских карточек определенного срока действия, которые дают право бесплатного входа и приглашения одного гостя, а также преимущество в заказе стола.

I:

S: Ресторан-кабаре – это:

-: в котором интерьер оформлен в национальном или экзотическом стиле, а в меню возможно смешение кухонь и стилей

+: в котором гости вовлекаются в организацию театрализованного представления или карнавала и становятся не зрителями, а участниками определенной игры

-: в котором предусматривается система членских карточек определенного срока действия, которые дают право бесплатного входа и приглашения одного гостя, а также преимущество в заказе стола

I:

S: Ресторан-клуб – это:

-: в котором интерьер оформлен в национальном или экзотическом стиле, а в меню возможно смешение кухонь и стилей

-: котором гости вовлекаются в организацию театрализованного представления или карнавала и становятся не зрителями, а участниками определенной игры

+: котором предусматривается система членских карточек определенного срока действия, которые дают право бесплатного входа и приглашения одного гостя, а также преимущество в заказе стола

I:

S: Сезонные предприятия - это…

+: предприятия общественного питания, работающие в определенный период года

-: предприятия, работающие круглогодично, но увеличивающие число мест в весенне-летнее время, используя прилегающую территорию

I:

S: В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть:

-: первыми, высшими

-: вагоны-рестораны, автостоловые

+: постоянно действующими и сезонными

-: предприятия с полным или частичным циклом производства

I:

S: Крупное механизированное предприятие, предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной сети – это ...

-: предприятие быстрого обслуживания

-: складское помещение

-: тарное хозяйство

+: фабрика - заготовочная

I:

S: Ресторан – это ...

+: предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга

-: предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей, реализующее блюда в основном несложного приготовления с расширенным ассортиментом горячих напитков (чай, кофе молоко, шоколад и др.)

-: предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты, проводят прием предварительных заказов на полуфабрикаты и мучные кондитерские изделия

-: нет верного ответа

I:

S: Кафе – это ...

-: предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга

+: предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей, реализующее блюда в основном несложного приготовления с расширенным ассортиментом горячих напитков (чай, кофе молоко, шоколад и др.)

-: предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты, проводят прием предварительных заказов на полуфабрикаты и мучные кондитерские изделия

-: нет верного ответа

I:

S: Магазин кулинарии – это ...

-: предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга

-: предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей, реализующее блюда в основном несложного приготовления с расширенным ассортиментом горячих напитков (чай, кофе молоко, шоколад и др.)

+: предприятие, реализующее населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты, проводит прием предварительных заказов на полуфабрикаты и мучные кондитерские изделия

-: нет верного ответа

I:

S: В примерном соотношении (в процентах) между типами предприятий общественного питания для города закусочные и кафе составляют:

+: 40 %

-: 25-30 %

-: 20-25 %

-: 5-10 %

I:

S: Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной ____________, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и/или организации их потребления.

+: продукции

I:

S: Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом _________ сложного приготовления, включая заказные и фирменные.

+: блюд

I:

S: Закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ______ блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания.

+: ассортиментом

I:

S: Порция: масса или объем блюда, предназначенные для ____________ приема одним потребителем.

+: однократного

I:

S: Кофейня – специализированное заведение, предлагающее посетителям широкий ассортимент ______________ напитков.

+: кофейных

I:

S: Бар – специализированное предприятие с __________стойкой, предназначенное для реализации смешанных напитков в ассортименте.

+: барной

I: