Глава 8 Ликеры

Ликер — это ароматный, обычно сладкий спиртной напиток с содержанием сахара до 100 г/л из спиртованных фруктовых и ягодных соков, настоев душистых трав с добавлением кореньев, пряностей и т.п. Содержание этилового спирта варьируется от 15% до 40% по объёму. Коммерческое производство ликёров началось в Средние века, когда алхимики, врачи и монахи искали эликсир жизни. Это привело к созданию большого количества широко известных ликёров, в том числе носящих имена религиозных орденов, которыми эти напитки были впервые получены. В настоящее время производство ликёров развито практически повсеместно, те или иные местные разновидности нередко упоминаются в путеводителях для привлечения внимания туристов. Традиционно ликёры подразделяются на крепкие, десертные и кремы. Употребляются как в неразбавленном виде, так и в составе множества коктейлей, хорошо смешиваются с различными соками.

а) Саузерн Комфорт - это ликер премиум класса на основе виски, обладающий умеренной сладостью и достаточной крепостью. Ликер Southern Comfort был создан в 1874 году Мартином Хероном, юным барменом из Нового Орлеана. Так как виски в те времена имел довольно грубый вкус, Мартин решил создать что-то более изысканное, сохранив при этом аромат виски. Идея создания этого ликера подкреплялась особенностями природы и климата. В 1900 году ликер подтвердил высокий статус, получив свою первую награду на Всемирной выставке в Париже, а затем в 1904 году он завоевывает две Золотые медали за отменное качество и превосходный вкус на Всемирной ярмарке в Сент-Луисе. Когда в 1954 году был опубликован сборник рецептов коктейлей на основе ликера Southern Comfort, началась новая волна его популярности.

б) Малибу — представляет собой уникальную смесь карибского белого рома и кокоса в оригинальной белой бутылке. За свои отличительные вкусовые характеристики Малибу удостаивается множества призов на разнообразных международных соревнованиях. В 2008, Malibu стал призером в общей сложности в восьми международных соревнованиях алкоголя.

в) Калуа — кофейный ликер, лидер по продажам в мире в своем сегменте. Только самые прекрасные 100%-ые кофейные бобы кофе "арабика" используются для производства Калуа. Его уникальный аромат и вкус были удостоенный серебряной медали в 2008 году на International Wine and Spirits Competition и двумя серебряными медалями на соревнованиях: San Francisco World Spirits Competition 2006 и International Wine and Spirits Competition 2007.

г) Куантро — известный французский ликер, секрет уникальности которого состоит в гармоничном сочетании сладких и горьких апельсинов, составляющих основу этого напитка. Производится ликер во Франции по старинному семейному рецепту. Для изготовления Cointreau на завод в Анжере поступает высушенная цедра горьких апельсинов с Антильских островов, сладких апельсинов из Бразилии, Испании и Южной Франции. Цедра настаивается на спирте в течение нескольких дней, полученный настой проходит двукратную дистилляцию в старинных медных перегонных кубах, затем в ликер добавляется родниковая вода и сахарный сироп. Секрет технологии заключается в строгом соблюдении пропорций, которые известны только владельцам брэнда. д) Бейлиз — сливочный ликер. Его рецепт хранится в тайне, т.к. до его производства никому не удавалось соединить виски и сливки в однородную массу. Baileys Original – это свежие сливки, виски тройной дистилляции и немного сахара, шоколада, карамели и ванили. Несмотря на высокое содержание сливок - около 50%, Бейлис может храниться в течение 24 месяцев. При этом ликер не содержит никаких консервантов. Их роль в Бейлис исполняет ирландский виски.

е) Драмбуи — это натуральный шотландский ликер, который изготавливается из лучшего высокогорного шотландского виски 15-17- летней выдержки, а также мёда и ароматических трав. Свое название напиток берет от древнекельтского словосочетания «an dram buidheach», что в переводе означает «напиток, который приносит удовольствие». История этого ликера восходит к 15 веку, когда винокуры Шотландского высокогорья настаивали на виски различные ароматические травы и добавляли мёд из вереска или клевера, позже состав напитка пополнился такими ингредиентами, как корица, кориандр, фундук, имбирь, шафран и др. Рецепт ликера Drambuie был разработан в 18 веке по заказу принца Чарли, представителя изгнанной королевской династии Стюартов. В 1745 году принц Чарли, пытаясь вернуть Стюартам британский трон, поднял мятеж якобитов, но быстро потерпел поражение, за его голову было объявлено крупное вознаграждение. Принцу удалось укрыться в доме капитана Джона МакКиннона, где он провел несколько месяцев, а затем безопасно отплыл во Францию. В благодарность за спасение принц подарил семье МакКиннон рецепт ликера. Члены семьи долгое время бережно хранили рецепт напитка и готовили его только для себя. Впервые Drambuie увидел свет только в начале 20 века, когда Мальком МакКиннон занялся торговлей спиртных напитков и начал продавать фамильный ликер, который быстро пришелся по вкусу покупателям. В наши дни, как и много лет назад, ликер выпускается семьей МакКиннон по старинному рецепту, который хранится в секрете. Драмбуи известен во всём мире и считается одним из лучших ликеров на основе виски.

ж) Адвокат — это богатый сливочный ликер, созданный из смеси яичных желтков, ароматических спиртов, сахара, бренди и ванили. История этого голландского напитка насчитывает уже несколько веков, для его создания используются свежие яйца, благодаря чему ликер приобретает гладкий, сливочный вкус. Для его изготовления ежегодно закупается более 40 миллиона яиц.

з) Франжелико — это хорошо известный ликер премиум класса, который впервые был произведен христианскими монахами в Пьемонте более 300 лет назад. Название ликера связано с одной местной легендой о монахе-отшельнике Fra. Angelico (что в переводе означает «брат Ангельский»), который предположительно жил в Пьемонте в 17 веке. Известно, что для создания ликера используются отборные лесные орехи сорта Тонда Джентиле, минеральная вода, а также множество натуральных высококачественных ингредиентов, включая дикие ягоды, горький миндаль, цветы апельсина, цейлонскую корицу, ваниль, какао и др. Он удостоен множества наград в разных странах, а также признан лучшим импортным ликером в Испании.

и) Сохо — уникальный напиток с освежающим вкусом азиатского фрукта: личи. Сохо является ликером №2 среди самых продаваемых во Франции ликеров с фруктовыми вкусами. Личи – это фрукт дерева, произрастающего в тропической части Азии. Он обладает сладким, ароматным вкусом, с очень сочной белой мякотью. Ликер Soho выпустили в 1989 году сначала для баров и ночных клубов, и затем в 1991 году – для розничных точек.

к) Ликеры Де Кайпер — производят и продают более 70 различных продуктов. Популярность ликеров Де Кайпер связана с высокой репутацией, а также с широкой линейкой ликеров. В настоящее время она покрывает все вкусовые направления. Это крупнейший производитель ликеров класса премиум, чья продукция продается более чем в ста странах мира. В 1995 году компании De Kuyper отметила свое трехсотлетие на пике успеха, добившись мирового лидерства в производстве ликеров и получив в подарок от королевы Нидерландов титул «королевская». Сегодня полное название компании звучит как De Kuyper Royal Distillers. В нашем ассортименте такие вкусы как: Амаретто, Черри Бренди, Крем де Какао(белый), Крем де Менте(зеленый), Крем де Кассис, Пичтри, Пакер.

л) Мидори — это оригинальный дынный ликер премиум класса, название которого в переводе с японского означает "зеленый". Midori считается самым первым ликером, изготовленным из дыни, он был выпущен компанией Suntory в 1987 году и представлен в США на вечеринке в известном клубе Studio 54. В этом же году Мидори использовался в качестве основного ингредиента в коктейле "The Univers", который завоевал высшую награду на конкурсе US Bartender Guild Annual Competition. Производится Мидори путем вымачивания кожуры дынь сорта Honey Dew в спирте, ликер разливается в элегантные бутылки из текстурированного стекла.

м) Мараскин — изготавливается из вишни сорта Maraschino, произрастающей в Далмации, на севере Италии и Греции, этот сорт сильно отличается своими характеристиками от вишни других видов. При производстве ликера тщательно отобранная вишня с косточками настаивается и проходит дистилляцию, затем добавляется сахар. В результате получается изысканный ликер кристально-прозрачного цвета, с оригинальным вкусом и несравненным ароматом.