Глава 7 Виски

Виски — крепкий алкогольный напиток производимый из различных зерновых культур с использованием таких процессов как соложение, перегонка и длительная выдержка в дубовых бочках. Основными производителями считаются — Шотландия, Ирландия, США, Канада и Япония.

1. Солодовый виски Шотландии — виски, для изготовления которого используется только ячменный солод, возможна смесь виски нескольких урожаев. Бывает двух видов — односолодовый (single malt) для его изготовления используется только продукция одной вискокурни и чистосолодовый (pure malt) используется продукция с разных вискокурен. У солодовых виски с разных регионов Шотландии у каждого свой характер: Highlands - Шотландское нагорье Географически самый крупный регион по производству виски. Начинается на севере с городка Вик (Wick), где производят Old Pulteney и заканчивается на юге близкой к Глазго вискикурни Glengoyne. Виски отличаются ароматами вереска и торфяными нотками на севере и сладкими цветочными ароматами в Южном Нагорье. У нас представлены следующие бренды:

а) Аберфелди 12лет — это односолодовый виски, который выдерживается в бочках не менее 12 лет и выпускается ограниченным количеством. Винокурня располагается в самом сердце Шотландии, среди высоких гор, чистых озер и горных долин. Вода для производства виски берется из ручья Питили Берн, используется средне-торфянистый солод. Благодаря тщательному подбору компонентов и медленной дистилляции получается виски, который имеет поклонников во всём мире.

б) Гленморанджи ориджинал - много лет этот виски был лидером продаж в Великобритании, и на 3 месте по обему продаж в мире. сама дистиллерия достаточно небольших размеров. Вода для производства берется из источника Tarlogie и отличается чрезвычайной жесткостью и минеральностью. Перегонные кубы считаются самыми высокими в шотландии. Это самый молодой виски Glenmorangie, его выдерживают десять лет в бочках из-под бурбона. Специалисты вискокурни уверены, что минимум столько времени необходимо для полного развития букета. Неслучайно «один ведущий парижский парфюмер идентифицировал в 10-летнем Glenmorangie более 26 индивидуальных ароматов от абрикоса и бергамота до корицы и айвы».

в) Обан 14лет - считается одним из представителей классических шотландских молтов. Аромат сухой с отчетливой морской ноткой, в то же время фруктовый. Вкус сладковатый с легким оттенком дыма. В целом округлый и фруктовый.

г) Томатин 12лет — производится только на экспорт. До разлива в бутылки выдерживается исключительно в испанских бочках из-под хереса. Журнал "Malt Advocate" написал об этом виски: "Приятная сладость. Хороший солодовый фон с обилием ярких летних фруктов". Виски "Томатин 12 лет" заслуженно завоевал многочисленные высокие награды на международных конкурсах: — Золотые медали в 2008 и 2009 годах и серебряную в 2004 на San Francisco World Spirits Competition; — две серебряные — в 2006 и 2009 и Золотую в 2007 году на International Wine & Spirits Competition.

Speyside – эти виски известны как самые сладкие солодовые виски. Спейсайд (Speyside) всегда был центром производства виски в Шотландии. Виски Спейсайда (Speyside) сладкие, в широком диапазоне от легких с цветочными ароматами, до тяжелых и плотных виски с сильными тонами хереса. У нас:

а) Балвини 12лет — это односолодовый виски, который получил свой индивидуальный характер благодаря выдержке в двух типах бочек. Во время созревания виски перемещается из традиционных дубовых бочек в бочки из-под хереса. Выдержка в традиционных бочках придает напитку мягкий характер, а хересные бочки дарят глубину и полноту вкуса. Balvenie выпускается ограниченными партиями. С 1893 году процесс создания виски не менялся, здесь полностью выполняется весь цикл производства, винокурня имеет собственную солодильню. .

б) Бенромах Традишионал - аромат: тона грецких орехов, ирисок. При добавлении воды открывает свежие, сладкие, сосновые ароматы. Вкус в начале сладкий, потом солодовый, сладковато-сухое послевкусие. Виски свежий и комплексный

в) Гленфиддик 12лет - в переводе означает "долина оленей". Самый продаваемый виски мира. Этот виски дал начало победному шествию синг молтов по всему миру. Продажа этого виски составляет 25% от обема продаж всех синг молтов в мире. Наиболее популярен в Южной Америке, Австралии и Германии. Лидер продаж в Великобритании. Цвет светлый, с возрастом цвет становится глубже. Аромат легкий, свежий, сладковатый, слегка маслянистый. Послевкусие сухое с оттенками дыма и цитрусовых. Идеальный молт для новичков.

г) Макаллан 12лет-18лет - визитная карточка вискикурни - выдержка виски в бочках из-под хереса. В 1976 г. Стали покупать новые бочки в Испании, выдерживать в них херес втечение 3-5 лет и потом отправлять в Шотландию. Цвет: темно-янтарный. Аромат богатый с хересными тонами, нотками фруктового пирога и молочных ирисок. Вкус округлый, богатый, напоминает старинный арманьяк. В нем тона вишни, нотки дерева. Послевкусие удивительно сухое с длительным оттенком хересной бочки. Настоящий классический молт.

д) Гленфарклас 10лет - представляет собой цветочный, мягкий напиток, хотя пока еще и не обладает богатством и глубиной более эрелых версий. Это прекрасный аперитив с легким и приятным вкусом.

Islay (Айла) – эти виски известны дымными и медицинскими ароматами. Айла (Islay) как и регион Спейсайд (Speyside) является Меккой для виски энтузиастов. Восемь великих виски производят на острове. Виски Айлы (Islay) часто описываются как дымные (торфяные) и медицинские (аромат морских водорослей, йода). У нас:

а) Ардбег Угадал - при копчении солода не используется вентиляция, поэтому виски очень прокопченый и резкий. Для блендов не подходит. Обязан своим названием озеру, вода из которого используется при его приготовлении. Этот виски выдерживается в бочках из-под бурбона и хереса, именно поэтому в нем присутствуют сладость и дымное послевкусие. Для сохранения насыщенных ароматов Адбег Угадал не подвергается холодной фильтрации, этот сорт виски выпускается ограниченным тиражом. Самый торфянистый виски. Официального розлива мало. В осн. независимый. Аромат: торфяной дым, йод, водоросли, опилки. Вкус дымный, соленый, "медицинский".

б) Лагавулин 16лет - в переводе означает "местность, где находится мельница". На данный момент этот виски считается самым продаваемым сингл-молтом из коллекции Diageo's classic malts. Аромат: оченьсухой, дымный и торфянистый. Но все оттенки аромата сбалансированы. Вкус вначале сладковатый и солодовый, потом сухой и дымный. Послевкусие горькое, соленое, с тонами торфяного дыма. Виски считают "аристократом с острова Айла".

в) Лафройг 10лет - виски Laphroaig не самый сильно окуриваемый торфом, однако самый пахучий. Выдержка производится непосредственно на вискикурне, чем, вероятно, обусловлен солоноватый вкус продукта. Аромат: фенольный: дымный, медицинский, тона морских водорослей, торфянистый. Во вкусе тона смолы, соль, йод. Послевкусие суховатое.

Islands - при всех отличиях, благодаря своему месторасположению, островные виски обладают соленым вкусом с торфяными и дымными нотками. Островные виски производят на островах Арран (Arran), Малл (Mul), Жура (Jura), Скай (Skye) и Оркнейские острова (Orkney). Остров Айла (Islay) является самостоятельным регионом.

а) Хайленд Парк 15лет(о. Оркней) - . Виски имел блестящую репутацию во все времена, в 1883г его поставляли русскому Императору и королю Дании, которые отметили, что это "самый лучший виски из всех, что им довелось пробовать". C 1970х производится как сингл молт. Один из самых продаваемых виски в мире. очень высокую оценку получил этот виски у Майкла Джексона. Аромат: вересковый, слегка сладковатый, чистый, с легкой дымностью. Вкус "мясистый", сочный и дымный с нотками листвы, специй, кожи и меда. Послевкусие чистое и суховатое.

б) Талискер 10лет(Скай) — этот виски с давних времен разливался как односолодовый, высоко ценился знатоками. У виски "взрывной" характер. Вначале сладкий вкус становится потом густым, маслянистым и жгучим. "жидкий огонь".

в) Тобермори 15(Малл) - солод для него не коптят торфом, поэтому вкус виски получается мягким и округлым, а аромат изысканным и утонченным. Вода, которая используется для приготовления - торфянистая. При производстве виски проводится холодная фильтрация, которая позволяет сохранить в аромате и вкусе множество оттенков. Созревание Тобермори проходит в дубовых бочках из-под хереса в течение 15 лет. Выдержка осуществляется в двух местах – в течение нескольких лет виски выдерживается на материке (винокурня Deanston в Хайленде), а затем возвращается на остров для окончательной выдержки. Благодаря такой технологии удается комбинировать островное и материковое влияние выдержки на виски. Виски легкий. Цвет светло-золотой. Аромат легкий морской с легкой торфяной ноткой. Вкус сладковатый в начале, потом появляются орехово-мятные нотки. Послевкусие сухое.

2. Купажированый виски Шотландии — это смесь солодовых виски, приготовленных на разных винокурнях и зерновых виски (обычно используется для его удешевления). Купажирование позволяет нейтрализовать иногда слишком тяжёлый или резкий тон солодовых составляющих и получить новые интересные комбинации вкуса.

а) Дьюарс Уайт Лейбл — отличный ординарный «бленд». Оптимальный вариант для виски с колой.

б) Дьюарс 12лет — один из самых титулованных виски в мире в своей категории. У него уже более 14 наград с международных выставок и соревнований. Одна из последних наград - золотая медаль, полученная в 2006 году в Wine & Spirits Competition. Виски Dewar’s имеет статус шотландского виски №1 в США и №6 в мире.

в) Дьюарс 18лет — великолепный купажированный виски, в который входят спирты, выдержанные в бочках от 18-ти до 50-ти лет. Дьюарс 18 производится в ограниченном количестве и разливается в оригинальные бутылки, каждая из которых имеет индивидуальный номер.

г) Чивас Ригал 12лет — лидер среди шотландских купажированных виски премиум класса. Виски Чивас Ригал ведет свою историю уже на протяжении двух веков, и все это время имя Братьев Чивас во всех странах является практически синонимом высокого качества шотландского виски. Свое королевское название (Ригал – в переводе с англ. означает «король») виски заслужил тем, что в 19 веке именно компания Чивас Бразерс являлась официальным поставщиком крепких напитков для королевского двора. В запасах компании имеются самые изысканные и редкие сорта односолодовых и зерновых виски, что позволяет получать элитные напитки непревзойденного качества. Сердцем купажей Chivas Regal (в частности и Чивас Ригал 12-летней выдержки) является благородный сорт Стратайла от самой старой вискикурни Шотландии.

д) Бэйли Никол Джарви — назван по имени вымышленного персонажа новеллы Вальтера Скотта «Роб Рой»: Бэйли Никол Джарви был мировым судьёй из Глазго, который одолел свирепого Хайлендера раскалённой докрасна кочергой. В отношении Бэйли мастер купажа применяет нетрадиционный подход, отбирая достаточно большие количества первоклассных молтов, но небольшого количества разновидностей. Кроме того, молты отбираются так, чтобы они дополняли один другого и формировали сложный вкус, представляющий собой нечто большее, чем просто сумма слагаемых. Цель, которую мастер купажа преследует в Бэйли – лёгкость, утончённость и неординарность. Это деликатный баланс между сладостью Спейсайда и ароматической интенсивностью Хайленда. Бэйли Никол Джарви – мягкий смешанный виски класса «премиум» с тонами ванили, груши и дыма. Его деликатный купаж сладкого молта из Cпейсайда, очень ароматного из Хайленда и торфяного с острова Айла (общее содержание молтов – 60%) дополняется только лучшими зерновыми виски. Один из главных специалистов по виски Джим Мюррей назвал Бейли Николь Жарви одним из лучших смешанных виски.

е) Блек Лейбл — один из самых известных и знаменитых блендов Шотландии. В его составе – 40 сортов односолодовых виски, возраст которых не менее 12 лет. Ведущие марки виски в купаже «Блэк Лэйбл» - шелковистый и мягкий Cardhu и дымно-торфяной Caol Ila. Если верить историкам, «Блэк Лэйбл» был в числе фаворитов у самого Уинстона Черчилля.

ж) Блек Ботл — это уникальный виски, в его купаж входят односолодовые виски со всех семи винокурен, которые расположены на знаменитом шотландском острове Айла. Виски Black Bottle производится методом двойной дистилляции и выдерживается в дубовых бочках минимум 5 лет. Впервые виски был создан Гордоном Грэмом в 1879 году. До 1914 года виски продавался в черной бутылке, черное стекло поставлялось из Германии, но со времен начала Первой мировой войны традиция изменилась, виски без винтажа стал выпускаться в бутылке из зелёного стекла, а бутылки с 10-летним виски покрываются черным пластиком, который создает вид настоящей чёрной бутылки. В 2005 и 2006 годах виски Блэк Боттл удостаивался звания «Лучший смешанный скотч виски» от Джима Мюррея, «Библия виски».

3. Американский виски(бурбон) — основное отличие бурбона от европейского виски заключается в том, что бурбон производится из кукурузы, а не из ячменя, и выдерживается в специальных бочках. Эти бочки изготавливаются из дуба и обжигаются изнутри по специальной технологии. Именно это новшество и привнёс Элайя Крег, случайно заметив, что выдержанный в обожженной изнутри дубовой бочке виски приобретает неповторимый аромат и вкус. Большинство виски, производимого в США, является бурбоном и он официально считается национальным напитком США. Также в США производится ржаной виски, но так как у нас он не представлен расматриваться он не будет.

а) Вудфорд Резерв - это бурбон супер-премиум класса, созданный для настоящих ценителей.  Производится Вудфорд Резерв на небольшом заводе в графстве Woodford, в честь которого он и получил своё название. Производится Woodford Reserve путем последовательной дистилляции через три медных перегонных куба, что придает напитку мягкость и нежность. Выдержка происходит в дубовых бочках в течение 6 лет, за счет чего бурбон наполняется восхитительным ароматом и насыщенным вкусом.

б) Джек Дэниелс Сингл Баррел — относится к категории суперпремиум. В винокурни Джека Дэниэлса это единственный виски, подвергающийся процессу фильтрации через уголь не только до, но и после выдержки в бочках. На каждую бутылку нанесен номер бочки и дата разлива, благодаря чему ценители виски могут сравнить нюансы аромата и вкуса виски из той или иной бочки.

в) Джек Дэниелс - на протяжении полутора веков этот виски создается по старинной технологии, с сохранением индивидуального стиля и с неизменной верностью девизу своего отца-основателя Джека Дэниэла: «Каждый день, пока мы его делаем, мы будем делать его настолько хорошо, насколько мы можем».Особенный мягкий вкус и аромат этому виски придает: чистейшая родниковая вода; брожение на кислом сусле; уникальный способ фильтрации, через трехметровый слой прессованного угля, приготовленного из сахарного клена; выдержка в бочках из американского дуба.

г) Ноб Крик - это известный на весь мир ультра-премиум бурбон с великолепным ароматом и отличным вкусом, который можно смешать с чем угодно. Близкий по своим качествам к односолодовому шотландскому виски, этот бурбон стоит пить только в чистом виде. Входит в "Small Batch Collection" . "Small Batch Collection" — это эксклюзивная коллекция первоклассных по своему качеству бурбонов, которые изготавливаются с применением традиционных технологий, купажируются из отборных спиртов, обладают особой длительной выдержкой и мощной крепостью.

д) Мэйкерз Марк – это виски супер-премиум класса, изготавливающийся из красной озимой пшеницы, особенностью этого виски является отсутствие стандартной выдержки. Используют обожженные бочки из белого американского дуба, обычно Makers Mark выдерживается около 8 лет, за это время напиток приобретает сладковато-ванильные ноты и элегантный золотистый цвет. Виски производится вручную, небольшими партиями, что позволяет строго контролировать качество ингредиентов, создавая превосходный напиток. Maker’s Mark удостоен Золотой Медали на International Review of Spirits Award, завоевал  90 баллов от Bverage Testing Institute, 85 баллов Whisky Magazine.

е) Уайлд Теки - настоящий благородный бурбон с превосходными вкусовыми качествами. Этот бурбон - результат жестких стандартов качества бренда, прошедших испытание временем. Цвет глубокий насыщенный янтарный. Аромат мягкий богатый аромат, с глубокими нотками ванили и древесины дуба, и едва заметная смесь апельсина и карамели. Вкус богатый и сильный с ярковыраженным оттенком ванили и карамели, нотами меда, коричневого сахара и намеком на табак.

ж) Канадиан Клаб — номинально этот виски считается канадским, но так как его производство перенесено в США в нашем меню он идет, как американский. Производится небольшими партиями и только из смеси самых отборных сортов. Выдерживается Sherry Cask не менее 8 лет в бочках из американского белого дуба, после чего подвергается дополнительной выдержке в бочках, специально привезенных из Хереса (Испания). Canadian Club Sherry Cask удостоен Золотой медали на San Francisco World Spirits Competition.

3. Ирландский виски — большинство сортов ирландского виски — тройной перегонки, в отличие от Шотландии, где такой способ используется редко. При сушке солода, используемого для производства ирландского виски, редко используется торф, поэтому столь характерный привкус дыма, характерный для многих шотландских сортов, у ирландского виски встречается крайне редко.

а) Джеймисон - является одним из самых мягких в мире. В настоящее время ему принадлежит первое место в мире среди прочих ирландских виски. Таких вершин компании удалось достичь еще в конце 19 века, но и сегодня виски Jameson уверенно удерживает свои лидирующие позиции. Именно этот напиток предпочитают Пирс Броснан и София Форд Коппола, даже сама Елизавета Первая числилась среди его почитателей.

б) Килбеган - выдерживаются не менее 3-х лет. В его состав входят ячменный спирт и вода. Виски "Килбеган" обладает золотистым цветом, тонким элегантным букетом и полным вкусом. Ценовой сигмент: premium.

в) Таламор дью — это оригинальный виски, который известен во всём мире благодаря своему мягкому аромату и нежному вкусу, выдерживается в бочках в течение 7 лет. За последние 10 лет этот напиток завоевал 22 золотые медали, был удостоен звания «лучший ирландский смешанный виски».

г) Конемара — этот виски обладает сложным характером и торфяным вкусом. За последнее десятилетие Connemara получил самое большое количество наград среди ирландских виски, в числе которых: 20 Золотых медалей на престижных международных конкурсах, звание «Лучший в мире ирландский односолодовый виски» в 2008, 2009-м годах. Этот виски называют конкурентом или лучшей альтернативой популярным шотландским торфяным односолодовым виски с острова Айла.

3. Японский виски - изначально японцы импортировали различные сорта шотландского виски и смешивали их с напитком местного производства, но в настоящее время это больше не делается. Японцы много работают над улучшением качества виски, и это им удается - напиток постепенно приобретает свой собственный характер. Самый важный производитель виски в Японии в настоящее время - фирма «Suntory Hakushu», делающая несколько видов pure malt и blend и являющаяся самым большим винокуренным заводом в мире, имеющим 24 перегонных куба. В большинстве случаев японский виски - это blend, производимый из проса, индийской кукурузы с добавлением небольшого количества риса и других зерновых.

а) Сантори Какубин — впервые появился на алкогольном рынке в 1937 году. С тех пор он пользуется большой популярностью не только в Японии, но и за ее пределами. Смесь зерновых спиртов делает его мягким и освежающим. Напиток разливается в граненые бутылки необычной формы, которая напоминает панцирь черепахи.

б) Сантори Олд - является одним из самых известных и популярных в Японии. Для этого виски была специально разработана черная бутылка в стиле традиционных японских лаковых изделий.

в) Сантори Хибики — его бутылка имеет 24 грани, которые символизируют долгую выдержку, а также стильную подарочную упаковку. «Хибики» в переводе означает «Гармония», что полностью отражает совершенное сочетание элегантного вкуса и аромата этого виски.