Глава 4 Биттеры, настойки, шнапс.

1. Фирменные настойки «Фабрика», все изготавливаются по рецепту шеф повара и лично им только из натуральных

а) Желтая лимонная — настойка изготавливаемая из цедры лимона, спирта, сахара. Настаивается в течении недели. Оригинальный итальянский рецепт. Кисло-сладкий вкус, желтого цвета, подается сильно охлажденной, крепость 31-33%

б) Красная брусничная — настойка изготавливаемая из брусники, спирта, сахара. Настаивается в течении 5 дней. Обладает характерным кисло-сладким вкусом, светло-красный цвет, подается сильно охлажденной, крепость 31-33%.

в) Белая молочная — настойка изготавливаемая из цедры лимона, молока, сахара, спирта. Отличное сочетание молока и цедры лимона, одна из самых оригинальных настоек. Крепость 28-30%

2. Настойки/биттеры

а) Бехеровка - национальный напиток Чехии, своего рода визитная карточка страны. Изначально в 1807 году этот напиток появился как лекарственное средство для стимулирования пищеварения. Рецепт травяного ликера хранится в тайне, известно лишь, что в его составе содержится более 20 трав и экстрактов. Вкус пряный, с приятной горчинкой. Крепость 38%

б) Рижский бальзам - темный крепкий бальзам с насыщенным горько-сладким вкусом, родом из Латвии. Его вкус подчеркивается различными натуральными добавками, в том числе липовым цветом, березовыми почками, малиной, брусникой, корнем имбиря. Рижский бальзам выпускается в керамических бутылках, которые защищают содержимое от солнечных лучей и от резкого перепада температур. Бальзам можно употреблять как в чистом виде, так и с чаем, кофе, со льдом или в коктейлях.

Подается в стопках. Крепость 45%

в) Галлиано — общее название линейки итальянских ликеров. У нас представлены три ликера из линейки: Аутентико — самый первый ликер придуманный в Тоскане в 1896 году известным винокуром Артуро Ваккари. Напиток получил свое название в честь национального героя первой итало-эфиопской войны Джузеппе Гальяно. В его состав входит около 30 трав, ягод и специй, включая Средиземноморский анис, можжевельник, мяту и ваниль. Крепость 42%; Бальзамико — это изысканный, молодой представитель семейства ликеров Galliano, который создается на основе традиционного рецепта с добавлением выдержанного уксуса Бальзамико, благодаря чему рождается богатый, неповторимый напиток. Крепость 37,5%; Ристретто - это итальянский кофейный ликер, который прекрасно дополняет семейство ликеров Galliano, он создается по традиционному рецепту с добавлением кофейных зерен сорта Арабика (55%) из Бразилии и Колумбии, а также сорта Робуста (45%) из Кении и Индии. Крепость 42%

г) Самбука — у этого напитка долгая история и неопределенное происхождение. Ученые до сих пор спорят, откуда пошло название «самбука» - то ли от черной бузины, то ли региона в Тоскане, то ли от арабского слова «zammut», который означает «звездчатый анис», главный элемент напитка. История гласит, что напиток, похожий на самбуку, в Италию привезли еще сарацины – напиток быстро прижился, его стали употреблять в качестве лекарства и дижестива. Крепость 40%

д) Егермайстер — этот ликер производится уже более 70 лет. Название переводится как "мастер-охотник" и на этикетке изображен святой Убер, покровитель охотников. Напиток содержит более 50 компонентов (корки фруктов, специи и коренья). Егермайстер производится путем настаивания его составляющих в жидкости – мацерации. Ликер выдерживают 12 месяцев в дубовых бочках, благодаря чему ликер приобретает мягкий и богатый вкус. Изначально этот напиток употребляли в терапевтических целях, для улучшения пищеварения.

е) Фернето Бранко Мента — его рецепт был создан компанией Фрателли Бранка в 1965 году на основе ликера Фрателли Бранка, и хранится в строгом секрете по сей день. Известно только то, что в состав Бранка Мента входят 27 трав, собранные на четырех континентах и прежде чем поступить в продажу, ликер выдерживается в дубовых бочках в течение года. В Италии Бранка Мента принято подавать в конце трапезы, так как ликер является прекрасным дижестивом, стимулирует пищеварение, освежает и хорошо утоляет жажду. Бранка Мента также идеален в качестве основы для коктейлей и освежающих напитков. Обладает очень полным насыщенным вкусом и долгим свежим ментоловым послевкусием. Крепость 38%

ж) Кампари биттер — популярный во всем мире аперитив. Изготавливают его путем мацерации: в спирте вымачивают травы, ароматные растения и фрукты, полученная настойка фильтруется и умягчается водой. Считается, что этот напиток берет свое начало в античности, где смеси вин с горьковатым вкусом использовали для лечения болезней. Campari - знаменитый бренд, один из крупнейших производителей алкоголя в мире, чья продукция реализуются в 190 странах мира.

з) Амаро Рамазотти - это итальянский ликер, который производится в Милане с 1815 года. Амаро Рамазотти изготавливается по старинному секретному рецепту, созданному Озано Рамазотти, он состоит из смеси 33 трав, корений, специй и кожуры сицилийских апельсинов. В наше время ликер производится миллионами литров в год и имеет поклонников во всём мире, а также является самым продаваемым ликером в Европе. Крепость 30%

и) Рикар — французский алкогольный напиток на основе аниса и натурального экстракта солодки. В 1932 году был создан рецепт этого великолепного аперитива, который стал самым популярным в Европе и занял первое место среди анисовых аперитивов. Для создания Ricard используются звёздчатый анис, провансальские травы, экстракт солодки. Этот напиток создан для тех, кто ценит открытость и щедрость, любит анис и мечтает насладиться его безграничной свежестью и ароматом.

3) Шнапс — обобщающее название крепких алкогольных напитков. Термин шнапс относится обычно к различным чистым (без добавок) дистиллятам, полученным путём перегонки браги из зерна, фруктов, и т. п. По вкусу и консистенции шнапс близок к водке и самогону, но может содержать лёгкий фруктовый вкус или оттенок вкуса, зависимый от исходного сырья. Шнапсами являются некоторые бренди, например киршвассер и. т.д.

а) Шварцвальдская вишня(Шварцвейлдер Киршвассер) - вишневый шнапс Шладерер изготавливается только из самых спелых Шварцвальдских вишен, ведь именно здесь на юге Германии природа создала идеальные условия для выращивания этих сочных плодов. Сбор урожая начинается в июле, когда вишни находятся на пике спелости. Сбор их производится только вручную, а для того, чтобы ягоды попали в давильни без повреждений они транспортируются на завод в маленьких 10 киллограммовых деревянных ящиках. Компания даже не имеет право использовать в качестве сырья вишни, выращенные в каком-либо другом регионе Германии, так как само название шнапса звучит, как Шварцвальдская вишня.

б) Грушевый (Вильямс Бирне) - Для производства Schladerer Williams-Birne используются отборные груши сорта Вильямс Крист. Поставляются плоды только из нескольких областей Италии (Южный Тироль, Эмилия-Романья), Франции (Рона) и Швейцарии (кантон Валлис), где груши отличаются превосходным качеством и ярко выраженным ароматом. Сегодня Шладерер Вильямс Бирне является излюбленным напитком во всем мире и является самой продаваемой позицией в категории шнапсов.

в) Сливовый (Цветчгенвассер) - для производства сливового шнапса Шладерер используются позднеспелые темные сливы, которые выращиваются в немецком регионе Баден-Вюртемберг и имеют особый медовый вкус. За короткое время этот изумительный напиток благодаря роскошному аромату и изящному вкусу покорил сердца не только простых покупателей, но и искушенных знатоков по всему мир.