
- •Содержание отчёта:
- •Основы производственной санитарии…………………………………………8
- •Сырьевое отделение ………………………………………………………115
- •1. История развития предприятия
- •1.1 Характеристика сырьевой базы
- •2. Основы производственной санитарии
- •3. Охрана труда на предприятии
- •4. Охрана окружающей среды на предприятии
- •5. Характеристика основного производства мясожирового цеха
- •5.1 База предубойного содержания скота
- •5.2 Отделение убоя и разделки туш
- •5.3 Субпродуктовое отделение
- •5.4 Кишечное отделение
- •1. Классификация кишок
- •2. Технологический процесс
- •2.1 Обработка говяжьих кишок
- •Выработка говяжьих соленых черев
- •Выработка говяжьих соленых проходников
- •Выработка говяжьих соленых кругов
- •Выработка говяжьих соленых пищеводов
- •2.2 Обработка кишок свиней
- •2.3 Обработка конских кишок
- •2.4 Упаковка и маркировка
- •2.5 Транспортирование и хранение
- •3.0 Санитарно-гигиенические требования
- •4.0 Требования безопасности
- •5.5 Шкуроконсервировочное отделение
- •5.6 Холодильник
- •Размораживание мяса и мясопродуктов.
- •6. Характеристика колбасного производства мясоперерабатывающего цеха:
- •6.1 Сырьевое отделение
- •Разделка говяжьих полутуш.
- •Обвалка отрубов.
- •Жиловка мяса
- •6.2 Отделение посола сырья
- •6.3 Машинно-шприцовочное отделение
- •6.4.Отделение производства цми
- •6.5 Термическое отделение
- •Технологическая схема производства сырокопченых колбас
- •Хранение Технологическая схема производства вареных колбас Мясосырье (говядина, свинина жилованные)
- •Технологическая схема производства вареных колбас
- •6.6 Отделение производства мясных полуфабрикатов
- •Правила упаковки и маркировки полуфабрикатов.
- •Хранение и транспортировка.
- •6.7 Экспедиция
- •7.Характеристика основного производства консервного цеха
- •7.1. Сырьевое отделение
- •1. Входной контроль, приемка, характеристика мясного сырья
- •7.2. Подготовительное отделение
- •2.Разделка полутуш
- •2.2.1. Обвалка передней части.
- •3.Жиловка мяса .
- •7.3 Порционное отделение
- •7.4. Стерилизационное отделение
- •7.5 Отделение сортировки
- •7.6 Отделение упаковки
- •7.7 Экспедиция
- •8.Характеристика основного производства птицеперерабатывающего предприяти
- •8.1 Цех убоя и первичной переработки птицы
- •8.2 Холодильник
- •Ассортимент продукции и сырья для обработки холодом:
- •Тара и материалы, применяемые для упаковки продукции и сырья:
- •3. Характеристика изготовляемой продукции.
- •4. Технологический процесс.
- •Цех производства продуктов из мяса птицы
- •2.Характеристика изготавливаемой продукции.
- •3.Характеристика сырья и материалов.
- •4. Технологический процесс.
- •9.Характеристика вспомогательных служб и цехов
- •10.Характеристика инженерных коммуникаций
- •11.Организация производственного контроля
- •12.Организация производства
- •13. Организация производства на предприятии
12.Организация производства
Организация труда на предприятии.
Оплата труда – вознаграждение за труд. Оплата труда должна быть организована так, что бы она воспринималась работником как справедливое вознаграждение, а это возможно если оплата труда определяется исключительно сложностью, результатом труда. Качество труда (сложность, ответственность, квалификация и тд.) находит отражение в тарификации работ и присвоение соответствующих разрядов.
На СПК«АгорокомбинатСнов» применяются следующие формы оплаты труда:
- сдельно-премиальная (работники колбасного цеха, консервного цеха, МЖЦ);
- почасовая оплата труда (работники инженерной службы – слесари, электрики, машинисты компрессорных установок, технический персонал);
- тарифная система.
Тарифная система состоит из: единой тарифной сетки (ЕТС), тарифно-квалификационных справочников, тарифных ставок и окладов. На основе ЕТС обеспечивается оплата труда в зависимости от следующих факторов:
Сложности труда (квалификации) – профессии, должности.
Содержание и характер труда рабочих и технических исполнителей.
Общие условия труда.
Единая тарифная сетка – совокупность квалификационных разрядов и соответствующие этим разрядам тарифные коэффициенты, которые определяют уровень оплаты труда по каждому разряду. Тарифная сетка устанавливает степень увеличение оплаты труда в зависимости от тарифного разряда.
На предприятии работает 450человек. Ставка 1 разряда составляет 160тыс. руб. средняя заработная плата за последние полгода составляет 650тыс.руб.
Фонд заработной платы за 2003-2011гг.
Годы |
Фонд оплаты, млн.руб. |
Среднесписочная численность, чел. |
Средняя зарплата, млн.руб. |
2003 |
938 |
234 |
307700 |
2004 |
1425 |
281 |
422600 |
2005 |
2218 |
338 |
546800 |
2006 |
2817 |
370 |
636300 |
2007 |
3108 |
402 |
710000 |
2008 |
3976 |
480 |
850940 |
2009 |
4257 |
560 |
890570 |
2010 |
4535 |
653 |
957400 |
2011 |
4786 |
737 |
1150000 |
Улучшение условий труда на предприятии.
Улучшение условий труда обеспечивает не только «цивилизованную» организацию труда, когда работник рассматривается не просто как рабочая сила, а как человек требующий определенных условий для своего существования и обеспечивающий в конечном итоге повышение производительностью труда.
Под условиями труда понимается та внешняя среда, в которой трудится работник, та производственная обстановка, которая окружает его на производстве. Условия труда определяются многими санитарно-гигиеническими, психофизическими и социальными факторами.
Общая количественная характеристика условий труда рассчитывается, как средняя величина частных показателей, характеризующих условия труда по отдельным факторам:
Ку.т= а1+а2+а3+….аn
Где Ку.т – коэффициент условий труда;
а1,а2,аn – индекс соответствия фактических условий труда нормативом по данному фактору (освещенность, температура);
n – количество факторов характеризующих условий труда, по которым производились замеры.
Анализ финансовых результатов.
Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются сумой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Прибыль предприятия получают главным образом от реализации продукции , а так же от других видов деятельности (сдача в аренду основных фондов, коммерческая деятельность на финансовых и валютных биржах и тд).
Прибыль – это часть чистого дохода, которую непосредственно получают субъекты хозяйствования после реализации продукции. Только после продажи продукции чистый доход принимает форму прибыли. Количественно она представляет собой разность между чистой выручкой (после оплаты налога на добавленную стоимость и других отчислений из выручки в бюджетные и внебюджетные фонды) и полной себестоимости реализованной продукции. Значит, чем больше предприятие реализует рентабельной продукции, тем больше получает прибыли, тем лучше его финансовое состояние.
Основными источниками информации при анализе финансовых результатов прибыли служат накладные на отгрузку продукции, данные аналитического бухгалтерского учета, а так же соответствующие таблицы бизнес-плана предприятия.
В процессе анализа финансовой деятельности предприятия. Используются следующие показатели прибыли: балансовая прибыль, прибыль от реализации продукции, работ и услуг, прибыль от прочей реализации, финансовые результаты от внереализационных операций, налогооблагаемая прибыль, чистая прибыль.
Балансовая прибыль включает в себя финансовые результаты от реализации, доходы и расходы от внереализационных операций.
Налогооблагаемая прибыль – это разность между балансовой прибылью и суммой прибыли, облагаемой налогом на доход (по ценным бумагам), а так же суммы льгот по налогу на прибыль в соответствии с налоговым законодательством, которое периодически изменяется.
Чистая прибыль, которая остается в распоряжении предприятия после уплаты всех налогов, экономических санкций и отчислений.