Содержание отчёта:
Введение………………………………………………………………………………3
История развития предприятия…………………………… ……………………5
1.1 Характеристика сырьевой базы……………………………………………….7
Основы производственной санитарии…………………………………………8
Охрана труда на предприятия…………………………………………………..13
Охрана окружающей среды на предприятии…………………………………..15
Характеристика основного производства мясожирового цеха:………………17
5.1 База предубойного содержания скота………………..……………………18
5.2Отделение убоя и разделки туш……………..……………………………20
5.3 Субпродуктовое отделение……………………………………………………..36
5.4 Кишечное отделение………………………………………………………...….39
5.5 Шкуроконсервировочное отделение……………………………..……………54
5.6 Холодильник……………………………………………………………….……58
Характеристика основного производства мясоперерабатывающего цеха:….61
6.1 Сырьевое отделение………………………………………………………....…61
6.2 Отделение посола сырья……………………………………………….…...….70
6.3 Машинно-шприцовочное отделение……………………………………….….75
6.4 Отделение производства ЦМИ…………………………………………….….88
6.5 Термическое отделение………………………………………………………..93
6.6 Отделение производства мясных полуфабрикатов…………………………109
6.7 Экспедиция……………………………………………………………….…...114
Характеристика основного производства консервного цеха ………......115
Сырьевое отделение ………………………………………………………115
Подготовительное отделение………………………………………………..116
Порционное отделение……………………………………………………121
Стерилизационное отделение………………………………………………..122
Отделение сортировки………………………………………………………..125
Отделение упаковки………………………………………………………126
Экспедиция……………………………………………………………………126
Характеристика основного производства птицеперерабатывающего предприятия:………………………………………………………………127
Цех убоя и первичной переработки птицы………………………………127
Холодильник………………………………………………………………….133
Цех производства продуктов из мяса птицы………………………………138
9. Характеристика вспомогательных служб и цехов…………………………..143
.Характеристика инженерных коммуникаций…..............................................144
.Организация производственного контроля…………………………………..149
.Организация производства……………………………………………………157
. План цеха с расстановкой оборудования и спецификацией……………….161
Литература………………...……………………………………...…………163
Введение
СПК «Агрокомбинат Снов» за последние годы проделал огромную работу с целью повышения конкурентоспособности продукции и повышения ее потребительских свойств. На мясоперерабатывающем производстве уделяется большое внимание техническому перевооружению, внедрению современных технологий, что позволяет постоянно повышать качество и расширять ассортимент выпускаемой продукции. Разработаны и введены в реализацию новые виды мясной и молочной продукции, за 2010 год специалистами мясоперерабатывающего цеха выпущено 60 новых наименований продукции – сырокопченые и сыровяленые колбасы с добавлением белых грибов и итальянским вкусам, изготовленные по традиционным технологиям колбаса сырокопченая «Московская» в/с, колбаса полукопченая «Краковская» в/с, колбаса варено-копченая салями «Белорусский гостинец», выпускаемая в тканевой оболочке. Обновлен ассортимент полуфабрикатов для быстрого приготовления.
Коллектив переработки постоянно работает над повышением качества продукции для удовлетворения и увеличения покупательского спроса. За последние годы предприятие показывает стабильно высокие результаты производственной деятельности и умения работать в рыночных условиях. Мясную и молочную продукцию с логотипом «Снов» знают и любят не только в РБ, но и за ее пределами, она пользуется повышенным спросам у покупателей. На сегодняшний день продукция переработки ежедневно поступает прямо с производства на прилавки магазинов города Минска ,Минской, Брестской, Гродненской и Могилевской областей. Выполняются контакты на поставку продукции в Российскую Федерацию. Ведется работа по расширению рынков сбыта мясной и молочной продукции. Постоянно проводятся маркетинговые исследования в области удовлетворенности потребителей качеством продукции, что позволяет анализировать и ориентироваться на пожелания покупателей.
Сегодня «Агрокомбинат Снов» может предложить покупателю более 300 наименований высококачественной продукции. Ассортимент включает в себя деликатесную группу, так и традиционные изделия из субпродуктов – ливерные, кровяные, сальтисоны, зельцы, паштеты. Производится 19 наименований консервов, в том числе мясорастительных, субпродуктовых, из мяса птицы и консервов для кормления животных. Консервы выпускаются в полноцветной литографированной банке с легко открывающейся крышкой.
На мясоперерабатывающем предприятии установлено самое современное оборудование, ведется строгий контроль за соблюдением технологической дисциплины и санитарных норм.
Мясоперерабатывающее предприятие сертифицировано по системе менеджмента качества в соответствии с требованиями СТБ ISO – 9001 2009 и системе управления окружающей средой в соответствии с требованиями СТБ ISO – 14001 2005 год, что является гарантией качества в выпускаемой продукции.
Благодаря специалистам, использованию собственного животноводческого сырья, передовых технологий, с современного зарубежного оборудования и менеджмента качества продукции переработки неоднократно занимает призовые места на республиканский конкурсах «ГУСТ», «Лучшая продукция года», «Продукт года». В 2010 году по результатам конкурса – дегустации «ГУСТ» почетными дипломами победителя награждены 4 наименования мясной продукции, 2 наименования консервов мясных и одно наименования молочной продукции. Качество сновской продукции высоко оценило жюри конкурса «Лучшая продукция года», в текущем году дипломов победителя удостоены 2 наименования мясной продукции, 1 наименование мясных и 2 наименования молочной продукции. Предприятие участвует в конкурсе потребительских предпочтений «Продукт года - 2010», ежедневно получает дипломы победителя в этом конкурсе по многим номинациям. Решающее слово в этом конкурсе принадлежит не профессиональному жюри, а рядовым покупателям, что делает победу для нас наиболее значимой.
Секретом успеха и повышенного спроса на сновскую продукцию является ее натуральный вкус, который формируется еще при выращивании животного и благодаря современным технологиям подчеркивается и раскрывается в процессе переработки.