- •Курсова робота по дисципліні «Бізнес-планування в готельно-ресторанному господарстві» на тему «Складання бізнес плану закусочної до 50 місць»
- •Розділ 1. Резюме проекту.
- •Ціль проекту.
- •Опис підприємства.
- •Розділ 2. План реалізації
- •Опис продукції
- •Розрахунок випуску продукції за 6 місяців з обліком зниження і приросту збуту
- •Розділ 3. Інвестиційний план.
- •Розділ 4. Виробництво
- •Розділ 5. Фінансовий результат
- •Висновки
Розділ 2. План реалізації
Опис ринку
Для повного бізнес плану потрібно вивчити район, де буде піцерія Неаполь. Так у ході дослідження виявлено, що поблизу є автостанція «Дарниця», офісно-готельний комплекс, книжна палата України, інститут гігієни, Дарницький шовковий комбінат, Міжнародний науково-технічний університет, типографія «Новий друк», автосалон, ринок та багато автостоянок. З цього можна зробити висновок, що працівники всіх цих організацій можуть бути споживачами їжі запланованої піцерії.
Також варто вивчити інформацію про конкурентів: які послуги вони пропонують, яка ціна на послуги і яке коло клієнтів, що обслуговуються. Для аналізу цих закладів необхідно провести порівняльну оцінку їх основних конкурентних показників: рівня цін, наявності кухні, якості кухні, рівня сервісу, матеріального статку основної клієнтури (див. Таблиця 2.1)
Таблиця 2.1
Порівняльна оцінка основних конкурентних показників потенційних конкурентів нашої піцерії
Назва |
Показники |
||||
Рівень цін |
Наявність кухні |
Якість кухні |
Рівень сервісу |
Матеріальний достаток основної клієнтури |
|
Наша піцерія «Неаполь» |
середній |
+ |
висока |
високий |
середній, високий |
Ресторан «Диканька» |
високий |
+ |
висока |
високий |
високий |
Піца «Беліссіма» |
високий |
- |
висока |
середній |
середній |
Кафе «Зустріч» |
середній |
— |
— |
низький |
середній, низький |
З приведеної таблиці можна зробити висновок, що поблизу планованого місця розташування нашої піцерії немає закладу, у якому були б одночасно середні ціни, відмінна кухня і високий сервіс. Тому, запропонувавши все це нашим клієнтам, ми забезпечимо високий рівень попиту на нашу продукцію.
Опис продукції
Важливою умовою для споживачів запланованої піцерії буде відігравати меню закладу, яке включатиме крім 9 видів піц, холодні соки, молочні коктейлі, закуски у виді салатів, десерти, алкогольні напої. В таблиці 2.2. наведений запланований список продукції для реалізації та запропоновані ціни на всі види продукції, які будуть постачатись споживачеві товару.
Таблиця 2.2.
Список продукції
№ н/п |
Назва продукції |
Одиниця виміру |
Ціна продукції, грн. |
1 |
2 |
3 |
4 |
1 |
Піца «Ніаполь» |
Шт. |
82 |
2 |
Піца «Італянка» |
Шт. |
74 |
3 |
Піца «Сирна» |
Шт. |
64 |
4 |
Піца «День і ніч» |
Шт. |
78 |
5 |
Піца «Овочева» |
Шт. |
50 |
6 |
Піца «Чотири пори року» |
Шт. |
66 |
7 |
Піца «Екзотика» |
Шт. |
62 |
8 |
Піца «Куряча» |
Шт. |
70 |
9 |
Піца «Фруктова» |
Шт. |
56 |
10 |
Салат «Неаполь» |
Гр. |
40 |
11 |
Салат «Грецький» |
Гр. |
35 |
12 |
Салат «Цезар» |
Гр. |
35 |
Продовження таблиці 2.2. |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
13 |
Салат «Гурман» |
Гр. |
38 |
14 |
Салат «Рибний» |
Гр. |
32 |
15 |
Молочний коктейль |
Гр. |
35 |
16 |
Фірмовий десерт |
Гр. |
35 |
17 |
Морозиво |
Гр. |
20 |
18 |
Сік натуральний «Садочок» в асортименті |
Л. |
15 |
19 |
Газовані напої в асортименті |
Л. |
14 |
20 |
Чай |
Пак. |
9 |
21 |
Кава |
Пак. |
12 |
22 |
Пиво в асортименті |
Л. |
9 |
Маючи список продукції можна спланувати фізичний об’єм збуту, для цього необхідно визначити, які з 9 видів піц будуть найсмачнішими для відвідувачів, а виходить, найбільш кращими й споживаними. Дані запланованого фізичного об’єму збуту у розрізі по назві продукції запропоновані у таблиці 2.3.
Таблиця 2.3.
Фізичний об’єм збуту
№ н/п |
Назва продукції |
Запропонований випуск продукції за місяць |
1 |
2 |
3 |
1 |
Піца «Неаполь» |
300 |
2 |
Піца «Італянка» |
250 |
3 |
Піца «Сирна» |
180 |
4 |
Піца «День і ніч» |
280 |
5 |
Піца «Овочева» |
210 |
6 |
Піца «Чотири пори року» |
190 |
Продовження таблиці 2.3. |
||
1 |
2 |
3 |
7 |
Піца «Екзотика» |
230 |
8 |
Піца «Куряча» |
180 |
9 |
Піца «Фруктова» |
180 |
10 |
Салат «Неаполь», 150 гр. |
200 |
11 |
Салат «Грецький», 150 гр. |
180 |
12 |
Салат «Цезар», 150 гр. |
150 |
13 |
Салат «Гурман», 150 гр. |
150 |
14 |
Салат «Рибний», 150 гр. |
110 |
15 |
Молочний коктейль, 150 гр. |
80 |
16 |
Фірмовий десерт, 150 гр. |
130 |
17 |
Морозиво, 150 гр. |
90 |
18 |
Сік натуральний «Садочок» в асортименті, 0.5л. |
800 |
19 |
Газовані напої в асортименті 0.5л. |
300 |
20 |
Чай, пак. |
100 |
21 |
Кава, пак. |
100 |
22 |
Пиво в асортименті, 0.5 л. |
500 |
Як бачимо з таблиці 2.3 загальна кількість одиниць продукції, яка планується реалізувати 4890.