2.3. Товароведная характеристика ассортимента

Таблица 7. Клеевая пастила:

Наименование пастилы	Состав	Внешний вид	Срок годности
«С ароматом ванили»	Сахар-песок, пюре яблочное, патока, сахарная пудра, желеобразователь-агар, регулятор кислотности-кислота молочная, белок яичный сухой, порошок яблочный, идентичный натуральному ароматизатор.		2 месяца
«Клюквенная»	Сахар-песок, пюре яблочное, патока, желеобразователь-агар, белок яичный сухой, порошок яблочный, идентичный натуральному ароматизатор.		2 месяца

Таблица 8. Заварная пастила:

Наименование пастилы	Состав	Картинка	Срок годности
Бело-Розовая	Фруктово-ягодное пюре, яичные белки, сахар, патока, мармеладная масса, идентичный натуральному ароматизатор.		3 месяца

Таблица 9. Отсадная пастила (зефир):

Наименование зефира	Состав	Картинка	Срок годности
Зефир в шоколаде «Классический»	Патока, шоколадная глазурь, сахар-песок, пюре яблочное, белок яичный сухой, желеобразователь-агар, регулятор кислотности-цитрат натрия, идентичный натуральному ароматизатор.		6 месяцев
Зефир «Бело-розовый»	Сахар-песок, патока, белок яичный сухой, яблочное пюре, желеобразователь-агар, лимонная кислота.		2 месяца
«Зефир яблочный»	Сахар-песок, пюре яблочное, патока, сахарная пудра, белок яичный сухой, желеобразователь-агар, регулятор кислотности-кислота молочная, порошок яблочный, идентичный натуральному ароматизатор.		2 месяца

Таблица 10. Мармелад:

Наименование мармелада	Состав	Картинка	Срок годности
«Фруктово-ягодный»	Сахаро-паточный сироп,фруктовые соки,желирующие компоненты-пектин, натуральные и искусственные красители и ароматизаторы, сахарный песок.		До 3 месяцев
Окончание таблицы 10
«Жевательный мармелад»	Патока, сахар песок, желатин, лимонная кислота, воскожировая смесь, пектин, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы и красители.		12 месяцев
«Дольки»	Сахаро-паточный сироп, фруктовые соки, пектин, сахарный песок,натуральные и искусственные красители и ароматизаторы.		5 месяцев

2.4. Факторы, сохраняющие качество фруктово-ягодных кондитерских изделий

 Пастильные изделия выпускают штучными, весовыми или фасованными.Зефир и клеевую пастилу фасуют в коробочки массой не более 1 кг, в пакеты или пачки массой до 250 г. Весовые изделия (зефир и клеевую пастилу) укладывают в фанерные ящики массой до б кг. Заварную пастилу фасуют в коробочки до 500 г и упаковывают в ящики массой не более 7 кг. Хранят пастильные изделия в сухих, чистых, проветриваемых помещениях при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 75-80 %. Гарантийные сроки хранения пастильных изделий (в мес.): для зефира-1; для клеевой пастилы-1,5; для заварной пастилы - 3,0; для изделий, отгружаемых в районы Крайнего Севера, - 2. Варенье получают из сахарного или сахаропаточного сиропа, ягод и плодов, лепестков роз. Наиболее часто для приготовления варенья используют сливу, вишню, черешню, землянику, малину, абрикосы, яблоки. Приготовление варенья состоит из подготовки плодов, уваривания их в сиропе и фасовки. При подготовке плоды моют, освобождают от плодоножек, чашелистиков, косточек. Плоды с твердой кожицей и мякотью бланшируют для сохранения их цвета и ускорения варки. Подготовленные плоды уваривают в сахарном сиропе. Они должны быть не разваренными и не сморщенными. Это достигается многократной варкой, когда процесс варки чередуется с выдержкой плодов в горячем сиропе. Готовое варенье фасуют в стеклянные, жестяные банки вместимостью не более 1 л или деревянные бочки вместимостью не более 25 л, а также в тару из термопластичных полимерных материалов вместимостью от 30 до 250 мл. Выпускают варенье стерилизованное с содержанием сухих веществ не менее 68 % и нестерилизованное с содержанием сухих веществ не менее 70 %. В зависимости от органолептических показателей качества (внешнего вида, вкуса и запаха, цвета, консистенции плодов и сиропа) варенье выпускают трех сортов: экстра, высший и 1-й. Хранят варенье в сухом прохладном помещении при температуре 0-20 °С для варенья стерилизованного и при 10-20 °С для варенья нестерилизованного. Относительная влажность воздуха должна поддерживаться не более 75 %. Джем - это продукт из целых или нарезанных кусочками плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе до получения желеобразной массы. Для изготовления джема используют свежие, сульфитированные или быстрозамороженные сливы, абрикосы, персики, яблоки, айву, землянику, свежие дыни. Процесс производства джема в общих чертах сходен с приготовлением варенья, но отличается от него однократной варкой. Джем вырабатывают высшего и 1-го сортов, различающихся по вкусу и запаху, цвету и консистенции продукта. Конфитюр представляет собой разновидность джема. Его вырабатывают из свежего или замороженного сырья в виде желе, в котором равномерно распределены целые и измельченные не разваренные плоды. По качеству конфитюр делят на экстру и высший сорта. Повидло - это продукт, полученный из протертой плодовой массы, уваренной с сахаром. Его изготовляют из яблочного, айвового, сливового, абрикосового, кизилового, а также из смеси плодово-ягодного пюре. Добавляют иногда пищевые кислоты и пектин. Уваривают пюре до содержания сухих веществ не менее 66%. Вырабатывают повидло пастеризованное и не пастеризованное. Название повидлу дают по виду используемого пюре (Яблочное, Абрикосовое, Сливовое и т. д.). Повидло на товарные сорта не делят. Оценивая качество повидла, обращают внимание на вкус, цвет, внешний вид, консистенцию, содержание сухих веществ. Упаковывают повидло в ящики (до 20 кг), бочки (до 150кг) и мелкую (до 1 л) стеклянную и металлическую тару. Хранят повидло при температуре 0-20 °С и относительной влажности воздуха 75-80 %. Гарантийный срок хранения повидла (в_; мес): в бочках - 9, в ящиках и алюминиевых тубах – 6 [11].

23