2.4 Факторы, сохраняющие качество ириса

На предприятии ведётся работа и по совершенствованию упаковки для кондитерских изделий:

• разрабатываются новые дизайны коробочного кроя;

• расширяется использование одноразовой полимерной упаковки;

• разработаны дизайны на плёнках жемчужных для упаковки мелких кондитерских изделий.

На предприятии функционирует аккредитованная производственная лаборатория, которая осуществляет контроль качества поступающего сырья, вспомогательных материалов, тары, полуфабрикатов и произведённой продукции. Внедрена система менеджмента качества, соответствующая требованиям СТБ ИСО 9001-2001, получены сертификаты соответствия, выданные БелГИСС: № ВУ/112 05.01.002 0244 от 24.11.2006 г. в Национальной системе сертификации; № QMS-00016 от 25.11.2003 г. в немецкой системе аккредитации TGA. Область распространения – разработка, производство и поставка конфет, ириса, мармелада и изделий кондитерских пастильных. В организации внедрена системы управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек согласно СТБ 1470-2004.

На всю выпускаемую продукцию имеются сертификаты соответствия Республики Беларусь и сертификаты соответствия Российской Федерации. [6]

Заключение

Ирис – разновидность молочных конфет с высоким содержанием белков и жира. Основным сырьем в производстве ириса являются сахар, патока, молочные продукты или продукты, содержащие белок, с добавлением жиров, фруктово-ягодных подварок, какао-продуктов и др.

В зависимости от способа изготовления ирисной массы ирис подразделяют на: литой – твердая консистенция, коричневый цвет, аморфная структура; тираженный – с равномерно распределенными в массе мелкими кристаллами сахара.

В зависимости от структуры и консистенции ирис подразделяют на: литой полутвердый – слабо уваренный (мягкая консистенция), вязкий, аморфной структуры; тираженный – с равномерно распределенными в массе мелкими кристаллами сахара; полутвердый – крепко уваренный, аморфной структуры; мягкий – слабо уваренный (мягкая консистенция), с добавлением желатиновой массы; тягучий – слабо уваренный (мягкая консистенция), с добавлением желатиновой массы.

В зависимости от рецептуры различают: ирис молочный; на соевой основе; на основе орехов и масличных семян; с желатиновой массой.

Основные требование к качеству ириса: пищевые кислоты, ароматизирующие красящие, желирующие и другие вещества, применяемые для изготовления ириса, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения; форма разнообразная, но правильная, без деформаций и отбитых углов; поверхность не липка, с чётким рифлением. Санитарно-гигиенические требования соответствуют тем же требованиям, что применяются для конфет

Технологическая схема получения ириса включает общие операции: приготовление рецептурной смеси, уваривание рецептурной смеси; охлаждение ирисной массы; формование, завертывание и упаковывание ириса.

Открытое акционерное общество «Красный мозырянин» - это современное производство на рынке кондитерских изделий не только на территории Республики Беларусь, но и за ее пределами.

Основным видом деятельности предприятия является производство сахаристых кондитерских изделий, таких как: зефир, мармелад, пастила, ирис, а также различные виды конфет.

Основным направлением развития фабрики сегодня является развитие региональных продаж, расширение присутствия в странах СНГ.

Особое внимание на предприятии ОАО «Красный мозырянин» уделяется особенностям ассортимента производимой продукции и внедрению прогрессивного и высокотехнологичного оборудования.

На предприятии ведётся работа и по совершенствованию упаковки для кондитерских изделий: разрабатываются новые дизайны коробочного кроя; расширяется использование одноразовой полимерной упаковки; разработаны дизайны на плёнках жемчужных для упаковки мелких кондитерских изделий.

На предприятии функционирует аккредитованная производственная лаборатория, которая осуществляет контроль качества поступающего сырья, вспомогательных материалов, тары, полуфабрикатов и произведённой продукции. Внедрена система менеджмента качества. На всю выпускаемую продукцию имеются сертификаты соответствия Республики Беларусь и сертификаты соответствия Российской Федерации.

1. Http:// bel.biz/files/RBconfectionery.pdf

2. Http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/957.php

3. Межгосударственный стандарт ГОСТ 6478-89

4. Http://www.doska-zol.ru/2011-12-13-07-08-48/41-2011-12-15-07-08-26/111-2011-12-15-08-28-51.html

5. Учебное пособие «Товароведение продовольственных товаров» (Л.С. Микулович)

6. http://www.korovka.by/ru/company/about/