2.2. Анализ состава и структуры персонала ресторана «Славянский двор» по категориям.

За анализируемый период численность работников по категориям за 2010 и 2011 года показывает, что по категории основные работники в 2011 году произошло увеличение численности работников на 2 человека, что в дальнейшем приведет к увеличению товарообороту по производству собственной продукции. А по категории вспомогательные работники тоже произошли изменению за 2011 год (см.Приложение 2). Произошло сокращение штата в этой категории, и были перераспределены обязанности работников. Что существенно скажется положительно по фонду заработной платы. По основным категориям работников численность и структура персонала за анализируемый период осталось не изменой.

2.3. Движение рабочей силы в ресторане «Славянский двор».

При изучении движения рабочей силы различают необходимый оборот и излишний оборот.

Коэффициент необходимого оборота ( К н.о.):

К н. о. = Ч н.о / Ч ср., (2.1)

где Ч н. о. – число уволенных по причинам производственного или общего государственного характера.

Ч ср. – среднесписочная численность работников.

К н. о. = 2 / 30 = 0,07

Коэффициент излишнего оборота (текучести кадров К. т.)

К т. = Ч. у. / Ч ср. * 100, (2.2)

где Ч. у. – уволенные по собственному желанию за нарушенные трудовые дисциплины за допустимый период времени.

К. т. = 2 / 30 * 100 = 6,7

Коэффициент выбытия персонала (К. в. П.)

К. в. п. = Ч.в. / Ч ср. * 100, (2.3)

где Ч. в. – уволенные по всем причинам.

К. в. п. = 2 / 30 * 100 = 6,7

Коэффициент приема персонала (К. п.)

К. п. = Ч. п. / Ч ср. *100, (4) где

Ч. п. – число принятых на работу.

К. п. = 2 / 30 * 100 = 6,7

Коэффициент стабильности персонала (К. ст.).

К. ст. = 1 – Ч. у. / Ч. ср. + Ч. п., (2.4)

К. ст. = 1- 2 / 30 + 2 = 0,03

При высоком уровне безработицы К. ст. = 1 – Ч. в. / Ч. ср. + Ч. п.

1 – 2 / 30 + 2 = 0,03

2.4 Профессионально-квалификационный состав и структура работников ресторана «Славянский двор».

Таблица 3

Профессионально-квалификационный состав и структура работников предприятия

Профессии	2010г, чел	2011г, чел.	Изменение численности, (+,-)	Структура работников % 2010 2011
Повара	20	22	+ 2	67	73
Уборщица	2	1	- 1	7	4
Мойщица	2	2	0	7	7
Коренщица	1	0	- 1	3	0
Управляющий	1	1	0	3	3
Технолог	1	1	0	3	3
Экономист	1	1	0	3	3
Охранники	2	2	0	7	7
Итого	30	30		100	100

За анализируемый период профессионально-квалификационный состав и структура работников предприятия по категориям за 2010 и 2011 года показывает, что по категории повара в 2011 году произошло увеличение численности работников на 2 человека, что в дальнейшем приведет к увеличению товарообороту по производству собственной продукции. А по категории уборщица и коренщица тоже произошли изменению за 2011 год. Произошло сокращение штата в этой категории по 1 единицы, и были перераспределены обязанности работников. Что существенно скажется положительно по фонду заработной платы. По основным категориям работников численность и структура персонала за анализируемый период осталось не изменой.

Определение численности работников производства.

Для расчета численности работников цеха данные берем в технико-экономических показателях (см. Приложение 1). Численность работников цеха опеделяем по формуле: N = (n * Н. вр.) / (3600 * Т * y), (3)

где N – расчетная численность работников цеха.

n – количество блюд одного вида, приготовляемых в смену.

T – продолжительность работы смены.

Y – коэффициент, учитывающий повышение производительности труда 1,32.

Н. в.р. – норма времени на приготовление салата столичного.

N = (300*200) / (3600 * 7 * 1,32) = 60000/33264= 2 повара

Таблица 4