2. Анализ профессионально-квалификацмонного состава и структуры работников ресторана «славянский двор»

2.1. Характеристика предприятия по основным технико-экономическим показателям.

Ресторан «Славянский двор»- это предприятие с полным циклом производства осуществляет обработку сырья, выпускает полуфабрикаты и готовую продукцию, так же готовят банкетные и фирменные блюда на заказ, а затем готовую продукцию реализуют в зал.

Технико-экономические показатели работы ресторана "Славянский двор" (см. Приложение 1).

Анализируя работу предприятия по технико-экономическим показателям, мы видим, что объем производства в 2011 году по сравнению с 2010 годом увеличился на 166,3 % или на сумму 6070т.р. Это произошло за счет увеличения объёма товарооборота по продукции собственного производства в 2010 году на 102,7 % или на сумму 200 т.р. и увеличения объёма товарооборота по покупным товарам на 106,9 % или на сумму 100 т.р. В динамике изменения составило на сумму 5770 т.р., и % выполнения составил 472,3%.

Удельный вес по продукции собственного производства в 2010 году составил 99,3 %, а в 2011 году составил 98%, удельный вес по покупным товаром составил в 2010 году 103,4%, а в 2010 году на 102,3%. Так как для предприятия питания важным показателем является увеличение товарооборота по продукции собственного производства, то произошло увеличение товарооборота по покупным товарам, необходимо разработать ряд мероприятий по увеличению объема по продукции собственного производства.

Увеличение объема производства в динамике за два года на сумму +6070 т.р. привело к увеличению прибыли в 2010 г. на 103,4% или на сумму 300 т.р., а 2011 году на 103,4% или на сумму 500 т.р. На увеличение прибыли повлияли и такие факторы, как увеличение производительности труда работников. Среднегодовая выработка на 1-го работника по предприятию составила в 2010 году 96,7% , а в 2011 году составила 96,7%. Среднегодовая выработка на 1 работника по производству в 2010 году составила 97,8 % или понизилась на сумму – 8,1 т.р., а в 2011 году составила 96,7% или уменьшилась на сумму -12,3 т.р.

Среднесписочная численность работников в целом по предприятию в 2010 году составляет 100% , а в 2011 году не изменилась и составляет 100% или 30 чел., а по производству в 2010 году увеличилась на 105% или на 1 чел., а в 2011 году на 104,8% или на 2 чел. Чтобы повысить производительность труда работников производства выбрало стратегию увеличить численность основного персонала за счет увеличения общей численности работников по предприятию.

Издержки производства и обращения в целом по предприятию за 2010 год составили на сумму 3736 т.р., из них постоянные издержки составили на сумму 3736 т.р., удельный вес 59,9%, переменных на сумму 1500 т.р., удельный вес 40,1 %, а в 2011 году сумма постоянных составила на сумму 2350 т.р., удельный вес составил 57,3%. Переменных на сумму 1750 т.р., удельный вес 102,9%. Изменение в динамике за два года составило на сумму 364 т.р. или на 109,4%. Увеличение доли переменных издержек произошло за счет увеличения объёма товарооборота в целом по предприятию. Постоянные издержки в 2010 году составили на сумму 2236 т.р. и составили 100 %, а в 2011 году на сумму 2350т.р. или на 102,2%. Это произошло за счет повышения тарифов на электроэнергию, коммунальные платежи, аренду помещения, и за счет увеличения фонда заработной платы.

Фонд заработной платы в 2010 году составил на сумму 1246 т.р., а в 2011 году произошло увеличение фонда заработной платы на +54 т.р. и составил 104,3 %, на повышение фонда заработной платы повлияли такие факторы, как увеличение производительности труда работников, произошли выплаты премий, выплаты социального характера.

Доход по предприятию в 2010 году составил на сумму 6405 т.р., % выполнения 103,4 %, а в 2011 году составил на сумму 10654 т.р. или 103,4 %. Изменение в динамике составило на сумму +4249 т.р., темп роста составил на 166,3 %. В целом работу предприятия можно считать удовлетворительной, но для более эффективной работы и рационального использования ресурсов необходимо разработать ряд мероприятий и внедрить их на производство.