Вопрос 21

Жирорастворимые витамины человек получает из продуктов растительного и животного происхождения.Тех, в которых содержатся натуральные масла и жиры. Некоторыевитамины этой группы – мощные антиоксиданты, защищающие организм от действия свободных радикалов.

Этот тип витаминов накапливается в тканях организма, особенно в печени и жировой ткани. Поэтому их дефицит становится очевидным не сразу. Но также возможна и передозировка, особенно А и D – гипервитаминоз. Обычно к недостатку или избытку жирорастворимых витаминов приводятнесбалансированные диеты, изобилующие одним типом жиров или, наоборот, их исключающие.A (ретинол, каротин) – защищает сетчатку глаза, улучшает зрение, особенно ночью и в сумерках. Положительно влияет на репродуктивные органы, стимулирует деление клеток и рост новых тканей. Участвует в обмене веществ, замедляет процесс старения, поскольку является сильным антиоксидантом. Его суточная доза около 900 микрограммов.В готовом виде организм способен получить витамин А из продуктов животного происхождения. Особенно богаты им говяжья печень и печень рыбы, икра, сливочное масло, сыры и яйца.

Вопрос 22

Для каждого человека вопрос качества и безопасности пищевых продуктов является жизненно важным. Качество и безопасность пищевых продуктов– это важная задача, стоящая не только перед работникамипищевой промышленности. Для каждого человекавопрос качества и безопасности пищевых продуктовявляется жизненно важным. От того, как мы питаемся, зависит наше здоровье, работоспособность, качество жизни, и здоровье и жизнь будущих поколений. С этим утверждением никто спорить не будет. Оно очевидно. И само собой разумеется. Как же обеспечивается это самое качество и та самая безопасность того, что мы ежедневно потребляем в пищу? Для этого мировое сообщество уже разработало множество методов и рычагов воздействия на производителей. Существую различные международные стандарты, помогающие обеспечитькачественный выпуск продукции на всех этапах ее производства.

Вопрос 23

Органолептический метод определяет качество продуктов с помощью органов чувств . Измерительный (лабораторный) позволяет с помощью приборов определить физические , химические . микробиологические , физиологические показатели влияющие на качество продуктов . Наиболее существенное влияние на формирование и сохранение качества пищевых продуктов оказывают вид и качество сырья способа и условия производства упаковка и состоние тары , транспортировка и хранение.

Вопрос 24

Стандарты на пищевые продукты построены по определенному принцепу и состоят из следующих разделов: область применения данного стандарта, нормативные ссылки на сырье, используемые при производстве продукции, виды продукции, технические требования , предъявляемые к качеству товара по органолептическим физико химическим биологическим показателям.

Стандарт- номральтивный документ по стандартизации устанавливающий комплекс норм правит требований к объекту стандартизации.

Вопрос 25

Во время хранения в пищевых продуктах протекают физические химические биологические биохимические процессы.Физические – при изменение температуры и влажности происходит деформация товаров уплотнение сыпучих продуктов происходит старение белков. Процесс сорбции и десорбции. Химические это окисление изменение цвета аромата и вкуса. Биохимические происходит процесс дыхания окислительно – восстановительные процессы, зерна плодов и овощей. Происходит дозревание плодов и овощей. Биологические божжение спиртовое молочно-кислое уксусно-кислое масленно кислое, гниение плесневение.