Вопрос 15

Объектами товароведной и деятельности являются товары. Различия между указанными видами деятельности заключаются в широте охвата объекта. Товароведная деятельность как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т. п.). При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские, но и промышленного назначения (сырье, полуфабрикаты, комплектующие изделия, оборудование и т. п.).

Вопрос 16

Органолептический метод определяет качество продуктов с помощью органов чувств . Измерительный (лабораторный) позволяет с помощью приборов определить физические , химические . микробиологические , физиологические показатели влияющие на качество продуктов . Наиболее существенное влияние на формирование и сохранение качества пищевых продуктов оказывают вид и качество сырья способа и условия производства упаковка и состоние тары , транспортировка и хранение.

Вопрос 17

Физиологическая ценность — важнейшая, определяющая ха­рактеристика пищевых продуктов. Состояние питания населения является одной из главных предпосылок, влияющих на здоровье. Рациональное здоровое питание способствует профилактике забо­леваний, продлению жизни, повышению устойчивости к небла­гоприятному воздействию окружающей среды. Проблемы, связан­ные с питанием, следует рассматривать с двух позиций: 1. Адекватности (соответствия) сложившейся структуры потреб­ления пищевых продуктов физиологическим потребностям орга­низма человека с учетом демографических показателей (пол, воз­раст, характер труда, национальные традиции и др.) — пищевая и физиологическая ценность. 2. Защиты внутренней среды человека от попадания с пищей раз­личных токсичных веществ химической и биологической природы — физиологическая безвредность, или безопасность пищевой продукции.

Вопрос 18

Вещества усиливающие вкус и аромат вносят в продукты с целью улучшения органолептических свойств. Их можно разделить на природные и имитирующие природные. Природные ароматизаторы выделяют из фруктов , овощей и растений в виде соков, эссенций или концентратов. Вторые получают синтетичесим и нетрадиционным путем. Глуматиновая кислота и ее натриевая соль применяется при производстве концентратов первых и вторых блюд. Глутамат находит широкое применение в кулинарии стран Юго-восточной азии.

Вопрос 19

Витамины-это низкомолекулярные органические соединения различной химической природы. Они играют роль биологических регуляторов химических реакций обмена веществ протекающих в организме человека учавствуют в образование ферментов и тканей поддерживают защитные свойства организма в борьбе с инфекциями .

Вопрос 20

Витамины, которые растворяются в воде и из пищи поступают сразу в кровь, называются водорастворимыми. Они не накапливаются в тканях и достаточно быстро выводятся из организма.С одной стороны, такие свойства позволяют избежать их избытка в организме, с другой – постоянно образующийся дефицит приходится восполнять.Поэтому в ежедневное меню стоит включить продукты, богатые водорастворимыми витаминами.В группу В входит сразу несколько витаминов.Они принимают активное участие в обмене веществ и регуляции деятельности всего организма.С (аскорбиновая кислота) повышает иммунитет и ускоряет выздоровление при респираторных заболеваниях, укрепляет кровеносные сосуды, способствует усвоению железа, здоровью десен и костной ткани.