Вопрос 8

Органолептический метод определяет качество продуктов с помощью органов чувств . Измерительный (лабораторный) позволяет с помощью приборов определить физические , химические . микробиологические , физиологические показатели влияющие на качество продуктов . Наиболее существенное влияние на формирование и сохранение качества пищевых продуктов оказывают вид и качество сырья способа и условия производства упаковка и состоние тары , транспортировка и хранение.

Вопрос 9

Микробиологические – наличие болезнетворных и портящих пищевые продукты микробов

Вопрос 10

Стандартизация – это деятельность по установлению норм правил и требований к качеству продукции услуг работ. 1. Обеспечение взаимопонимания между разработчиками изготовителями продавцами и потребителями 2. Установление оптимальных требований к качеству продукта в интересах потребителя и государства 3. Установление требований по совместимости и взаимозаменяемости продукции 4. Установление требований к технологическим процессам.

Вопрос 11

Температура при которой хранятся продукты играет важную роль в развитии микроорганизмов. При повышенной температуры до 20 С и больше в продуктах ускоряются биохимические и химические процессы. Свет – при хранении продуктов так же оказывает отрицательное воздействие на них . Жиры под действием света прогоркают изменяя цвет и приобретая неприятный вкус , сокращаются сроки хранения продуктов . Товарное соседство –также важно при размещении продуктов . Не разрешается хранить вместе сухие продукты и влажные пахнущие продукты с продуктами воспринимающими запахи .

Вопрос 12

К физическим методам консервирования относят консервирование действием низких и высоких температур и лучистой энергией .К физико-химическим методам консервирования относят сушку консервирование поваренной солью и сахаром . К биохимическим методам консервирования относят квашение (соление ). Химические методы консервирования основаны на действии химических веществ которые подавляют жизнедеятельность микробов (маринаде .копчение)

Вопрос 13

Минеральные вещества являются обязательной составной частью пищевых продуктов. Они входят в состав минеральных солей, органических кислот и других органических соединений. В организме человека минеральные вещества относятся к числу незаменимых, хотя они не являются источником энергии. Значение этих веществ состоит в том, что они учавствуют в построении тканей, в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме, в нормализации водно-солевого обмена, в деятельности центральной нервной системы, входят в состав крови.

Вопрос 14

Ассортимент - это достаточно большая совокупность товаров, объединенных каким-либо общим признаком (сырье, назначение, производитель и пр.), различающихся друг от друга по другим признакам. Различают промышленный и торговый, простой и сложный, комбинированный и смешанный, развернутый и укрупненный ассортимент товаров. Каждую группу пищевых продуктов подразделяют в зависимости от особенностей происхождения, производства и качества на виды , разновидности и сорта. Так растительное масло в зависимости от степени очистки подразделяют на нерафинированное , рафинированное и гидратированное. В свою очередь рафинированное подразделяется на дезодорированное и недезодорированное , нерафенированное на высший , 1-ый, 2-ой сорта.