2.3.2 Портрет потребителя рыбы и морепродуктов

Популярность рыбопродуктов в нашей стране растет. В рационе россиян рыба все чаще заменяет мясо. Структура потребления и потребительских предпочтений рыбы и морепродуктов в значительной мере связаны с уровнем благосостояния семей. С увеличением доходов возрастает ассортимент потребляемой рыбы и рыбных продуктов, а также рыбных деликатесов.

Потребителей рыбы и морепродуктов можно разделить на следующие основные группы:

- потребителей с высоким уровнем дохода и взыскательным вкусом, которые удовлетворяют свою потребность в основном высококачественной изысканной продукцией;

- потребителей с высоким уровнем дохода и невзыскательным вкусом, которые удовлетворяют свою потребность всей имеющейся в продаже рыбной продукцией;

- потребителей со средним и ниже среднего уровнем дохода и невзыскательным вкусов, потребность которого удовлетворяется за счет недорогой продукции;

- потребителей со средним и ниже среднего уровнем дохода и взыскательным вкусом, которые имеют возможность лишь частично удовлетворить свою потребность.

Говоря о виде приобретаемой рыбы, необходимо подчеркнуть, что даже покупатели с небольшим достатком предпочитают обработанную рыбу, т. е. обезглавленные тушки и филе. Относительно частоты покупки можно сказать, что покупка по своей частоте не зависит от дохода, и практически все потребители рыбы покупают ее раз в неделю. С возрастанием дохода появляется желание все более разнообразить свой рацион, поэтому, говоря о предпочтении того или иного вида рыбы, надо сказать, что такое соотношение в предпочтении морской и свежей речной рыбы вызвано тем, что морскую рыбу покупатели считают более полезной из-за содержания йода, а речную свежую - наиболее деликатесной и изысканной.

Все покупки можно разделить на три категории:

- твердо запланированные, когда заранее планируется продукт, марка, вид, упаковка;

- частично запланированные, когда планируется один или несколько критериев, но покупатель собирается принять окончательное решение в торговой точке из предложенных там товаров;

- импульсные, когда покупка не планируется, а покупатель принимает решение приобрести товар на месте, исходя из импульсного желания. Это может быть обусловлено эффективной выкладкой, специальным предложением, дегустацией и т.д.

Среди основных факторов выбора определенной марки упакованной рыбопродукции ведущую роль играет вкус продукта. Второе место по значимости для потребителей занимает фактор уверенности в качестве. Также одними из наиболее значимых факторов выбора упакованной рыбопродукции выступают доступность цены. Примечательно, что фактор известности производителя оказывает лишь незначительное влияние на потребительский выбор.