Гостиничная индустрия
Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах, пансионатах и других средствах размещения за вознаграждение.
Под средством размещения понимают любой объект, предназначенный для временного проживания людей.
В соответствии с ГОСТ 50645 –94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» под гостиницей понимается предприятие, предназначенное для временного проживания.
В другом нормативном документе – «Правилах предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации», утвержденных Постановлением Правительства РФ № 490 от 25.04.97 г., дается следующее определение гостиницы: имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и другое имущество), предназначенное для предоставления услуг.
Гостиницы характеризуются следующими признаками:
состоят из номеров, число которых превышает определенный минимум (в России- 10 номеров);
имеют единое руководство;
предоставляют разнообразные гостиничные услуги;
сгруппированы в категории и классы в соответствии с предоставляемыми услугами, имеющимся оборудованием и стандартом страны.
Гостиничные предприятия различаются по вместимости, числу мест для проживания и числу номеров.
Номер – помещение, состоящее из одного или нескольких мест, оборудованное в соответствии с требованиями, предъявляемыми к гостинице данной категории.
Койко-место – площадь с кроватью, предназначенная для пользования одним человеком.
В международной практике принята стандартная классификация средств размещения туристов, разработанная экспертами ВТО, в соответствии с которой все средства размещения делятся на коллективные и индивидуальные.
Под коллективным средством размещения понимается любой объект, который регулярно или иногда предоставляет туристам размещение для ночевки в комнате или каком-либо ином помещении. К коллективным средствам размещения туристов относятся гостиницы и аналогичные средства размещения, а также специализированные предприятия.
Аналогичные заведения включают пансионаты, меблированные комнаты, туристские общежития и др., которые состоят из номеров и предоставляют ограниченные гостиничные услуги.
Специализированные предприятия – объекты, которые оказывают не только услуги по размещению, но и выполняют какую-либо специализированную функцию: оздоровительные заведения (санатории); дома отдыха, туристские и спортивные базы; туристские приюты; конгресс-центры; кемпинги и т.п.
Индивидуальные средства размещения – квартиры, комнаты в квартирах, дома, коттеджи, сдаваемые внаем.
В соответствии с классификацией ВТО гостиничные предприятия классифицируются по различным признакам.
По месторасположению гостиницы могут быть:
расположенные в черте города. Центральными являются практически все гостиницы делового назначения, отели люкс, гостиницы среднего класса;
расположенные на морском побережье. В данном случае важно расстояние до моря;
расположенные в горах.
Среди специалистов рассматривают пять местоположений отеля: 1) центр города; 2) аэропорт; 3) пригород; 4) курорт; 5) шоссе.
По продолжительности работы гостиницы бывают:
работающие круглогодично;
работающие два сезона;
односезонные.
По обеспечению питанием различают:
обеспечивающие полный пансион (размещение + 3-хразовое питание);
предоставляющие только завтрак;
не предлагающие питания.
По продолжительности пребывания гостей:
для длительного пребывания клиентов;
для кратковременного пребывания.
По уровню цен на номера гостиницы классифицируются:
бюджетные (25-35 долл. США);
экономичные (35-55 долл.);
средние (55-95 долл.)
первоклассные (95-195 долл.);
апартаментные (65-125 долл.);
фешенебельные, т.е. люкс-отели (125-425 долл.)
По вместимости номерного фонда.
Под вместимостью номерного фонда понимают число мест (номеров), которое может быть предложено клиентам одновременно.
Общепринятого подхода к определению вместимости гостиниц нет. В каждой стране к этому подходят по-разному. Для региона Европы типичны небольшие гостиницы (например, в Германии малой считается гостиница вместимостью до 40 мест, средней 40-8- мест, большой – свыше 80 мест.), а для Америки и быстро развивающегося гостиничного рынка Азии – гостиницы большей вместимости. Пытаясь решить эту проблему, ВТО рекомендует понимать под малой гостиницу с количеством номеров до 30.
Многие страны используют следующий подход:
малые гостиницы – вместимостью до 150 мест (не более 100 номеров);
средние – 150-400 мест (до 300 номеров);
большие – свыше 400 мест (свыше 300 номеров).
По функциональному назначению различают гостиницы:
транзитные (мотели);
целевые, которые в свою очередь делятся на гостиницы делового назначения (ведомственные гостиницы, конгресс - отели, бизнес - отели и др.) и гостиницы для отдыха (курортные и туристские).
Сто лет назад существовало лишь 2 вида предприятий размещения:
роскошные отели для представителей высших слоев общества;
постоялые дворы для всех остальных.
Сегодня потребитель гостиничного продукта имеет дело с большим разнообразием форм и видов предприятий размещения, от роскошных отелей и гостиниц экономического класса до мотелей и кемпингов.
На гостиничном предприятии услуги размещения, питания и прочие услуги дополняют друг друга. С учетом того, как они оформлены и скомбинированы в единый комплекс, складывается определенный тип предприятия. Типология гостиничных предприятий в связи с появлением новых услуг и форм обслуживания носит условный характер, но такое разделение важно для понимания особенностей управления каждым типом.
Таблица 1 – Типы гостиниц
Тип гостиницы |
Характеристика |
Отель люкс
Гостиница среднего класса
Гостиница – апартамент (апарт-отель)
Сюит-отель
Гостиница экономического класса
Отель-курорт
Мотель
Частная гостиница типа «ночлег и завтрак» (Bed and breakfast B&B)
Отель-гарни
Казино-отель
Конгресс-отель
Пансион
Гостиный двор
Ротель
Флотель
Флайтель
|
По вместимости относится к малым или средним предприятиям. Обычно располагается в центре города. Хорошо обученный персонал обеспечивает высокий уровень сервиса самым требованиям клиентов, которыми являются участники конференций, дедовых встреч, бизнесмены, высокооплачиваемые профессионалы. Характерна высокая цена номера, включающая все возможные виды обслуживания.
По вместимости больше отеля люкс (400-2000 мест) Располагается в центре города или в городской черте. Предлагает достаточно широкий набор услуг, и цены на них равны уровню региона расположения или выше. Рассчитана на прием бизнесменов, туристов-индивидуалов, частников конгрессов, конференций и т.д.
По вместимости – предприятие малых или средних размеров (до 400 мест). Характерна для крупного города с непостоянным населением. Представляет квартирный тип номеров, используемых в качестве временного жилья, чаще всего на базе самообслуживания. Цена обычно варьируется в зависимости от сроков размещения. Обслуживает семейных туристов и бизнесменов, коммерсантов, останавливающихся на длительный срок.
Появился сравнительно недавно. Можно рассматривать как разновидность апарт-отелей. Отличие состоит в том, что апартаменты обычно имеют в номере кухонное оборудование для приготовления пищи. В сюит-отелях этого нет. Лишь некоторые номера имеют небольшую кухню с холодильником и мини-баром для напитков. Отдельные предприятия предлагают услуги питания. В своем большинстве предоставляют номера, состоящие из гостиной и отдельной спальни. Ограничен набор дополнительных услуг. Клиентами являются люди, часто меняющие место жительства, семейные туристы, бизнесмены, профессионалы.
Предприятие малой или средней вместимости (до 150 и больше мест). Располагается вблизи магистралей. Характерно простое и быстрое обслуживание, ограниченный набор услуг. Потребители – бизнесмены и индивидуальные туристы, не нуждающиеся в полном пансионе и стремящиеся к фактической оплате потребляемых ими услуг, предусматривающей невысокий процент надбавки за обслуживание.
Предприятие со значительными различиями по вместимости, предлагающее полный набор услуг. Кроме того, включает комплекс специального медицинского обслуживания и диетического питания. Располагается в курортной местности.
Простые одно- иди двухэтажные сооружения, расположенные у автомагистралей. Это малые или средние предприятия (до 400 мест). Характерен средний уровень обслуживания при небольшом количестве персонала. Клиентами являются разные категории туристов. В зависимости от продолжительности остановки клиентов разделяются на транзитные (вдоль шоссейных дорог и главных магистралей) и конечные (по берегам рек, озер).
Дешевый гостиничный продукт, создаваемый самим владельцем дома. Это гостиницы и жилые дома, работающие круглосуточно. Владельцы (хозяева) здесь, как правило, и проживают. Они сами непосредственно участвуют в обслуживании клиентов. Это гостиницы малой вместимости. Расположены в пригороде или сельской местности. Варианты предлагаемого завтрака различны. Общественные помещения и дополнительные услуги обычно не предоставляются. Цена обычно ниже, чем в отеле с полным обслуживанием.
Предприятие, предоставляющее клиентам ограниченное количество услуг: размещение и завтрак.
Связаны с игорным бизнесом. Это гостиницы с большой вместимостью (от 500 до 3000 номеров и более). В структуре номерного фонда преобладают многокомнатные номера с дорогим интерьером, мини-бассейнами, джакузи, несколькими ванными и спальнями. Имеет несколько предприятий питания (4 и более), часть из которых работает без перерыва. Созданы условия для проведения увеселительных мероприятий, выступлений певцов, актеров, эстрадных групп, Особенность обслуживания в том, что блюда и напитки предоставляются бесплатно, т.е. их стоимость входит в стоимость размещения. Казино-отели – одни их самых дорогих. Стоимость номера может составлять от 1000 до 25000 долл.
Обслуживают участников крупных форумов и конференций. Стремительно набрает популярность. За последние 20 лет спрос удвоился. Представляют собой разновидность бизнес-отелей, но имеют отличия. Вместимость бизнес-отеля не более 600 номеров, конгесс-отелей – 2000 номеров и более. Имеются выставочные площади и помещения для встреч. Предлагается полный набор бизнес-обслуживания6 проведение телеконференций, услуги секретариата, перевод и т.д. Разнообразные предприятия питания: рестораны самообслуживания, бары, кафе, фешенебельные рестораны.
Предприятие с простым и ограниченным набором услуг. В отличие от отелей-гарни здесь предоставляют завтраки, обеды и ужины (полный пансион). Однако услуги питания могут получить лишь проживающие клиенты.
Предприятие, отличающееся от отелей упрощенным стандартом обслуживания, меньшей вместимостью, отсутствием ряда общественных помещений для встреи и пребывания гостей (холлов, вестибюлей, гостиных) Обязательно наличие бара или ресторана.
Передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно-двуспальными отсеками, в которых расположены спальные кресла. Имеется отсек для переодевания, туалет, кухня, холодильник.
Гостиница, называемая курортом на воде, в качестве которой используется морское судно. Флотели выступают главными конкурентами отелей. Их преимущество в том, что они предоставляют возможность перемещения по морю (океану), расширяя разнообразие получаемых туристом впечатлений. По вместимости могут быть малыми ( 20 кают-номеров) и большими (800 кают-номеров). Характерен широкий спектр дополнительных услуг. Комфортабельные каюты обеспечены всеми видами современных удобств, включая телефонную связь, спутниковое телевидение. Имеются фитнес-центры, бассейны, тренажерные залы, рестораны, бары, казино, магазины. Отдельные суда предоставляют помещения для проведения конференций и др. мероприятий. Часто используется для организации бизнес-туров, конгресс-туров, конгесс-круизов, обучающих туров.
Аэрогостиница (Летающий отель). Чрезвычайно дорогой и немногочисленный тип гостиниц. Оборудован посадочной площадкой и связью с метеослужбами.
|
В каждом государстве формируются свои типы предприятий, учитывающие особенности географического положения, климатических условий и др. факторов и, самое главное, особенности сложившегося спроса.