108

1. Основные понятия: техника, технология, технология процессов, информационная технология. 3

2. Технологическая инфраструктура питания туристов. 4

3. Технология и её связь с техникой. 6

4. Инфраструктура развлечений туристов 7

5. Виды технологий. 9

6. Управление организацией индустрии туризма путем достижения конкурентных преимуществ. 10

7. Конкурентная среда туристского предприятия. Развитие туристского предприятия в конкурентной среде. 12

8. Признаки технологии 14

9. Технология процессов и информационные технологии 15

10. Управление организацией индустрии туризма путем достижения конкурентных преимуществ. Технология как конкурентное преимущество. 16

11. Место техники в оказании услуг социально-культурного сервиса и туризма. Использование технических средств в оказании социально-культурных и туристских услуг. 17

12. Понятие «туристская отрасль» 19

13. Общая характеристика региональной отраслевой структуры социально-культурного сервиса и туризма. Использование технических средств в оказании социально-культурных и туристских услуг. 20

14. Технология в сфере услуг. Области применения технологий в социально-культурном сервисе и туризме. 22

15. Влияние развития технологий на создание новых услуг. 24

17. Основные статистические определения в туризме 27

18. Влияние технологических нововведений на эффективность туристского бизнеса. Стратегии развития бизнеса на базе новых технологий. 29

19. Современные прикладные программы автоматизации работы туристского офиса. 31

21. Современные проблемы в развитии СКСиТ. 35

22. Автоматизация туроператорской деятельности. 37

23. Автоматизация деятельности туристских агентств. Автоматизация взаимоотношений с туроператорами. Ведение клиентской базы. 39

ТО 1 40

Ведение клиентской базы и работа с ней 40

24. Социально-экономические изменения в обществе как фактор развития социально-культурного сервиса и туризма. 41

25. Современные проблемы в развитии СКСиТ. 43

26. Системы автоматизированного учета в туризме. Автоматизация анализа данных и получение статистики. Автоматизация внутреннего документооборота. Мультимедийные справочники и каталоги. 45

27. Проблемы внедрения программного обеспечения. 47

28. Структура управления туристской отраслью в Мурманской области. 48

29. Общественные организации и объединения участников регионального туристского рынка. 49

30. Техническое и технологическое обеспечение гостиниц. 50

31. Автоматизированные системы управления гостиницей (АСУ): назначение, функциональные возможности. 52

32. Общая характеристика участников туристского рынка региона. 54

33. Современное состояние инфраструктуры туризма в регионе. 55

Гостиницы и другие средства размещения 56

Объекты питания и развлекательные учреждения 56

34. Сравнительная характеристика основных систем управления гостиничным комплексом. 57

35. Техническое и технологическое оснащение ресторана. 59

36. Перспективные направления развития туризма в регионе. 61

37. Индустрия туризма как отрасль национальной экономики. 63

38. Комплексная автоматизация ресторанного бизнеса. 65

39. Информационная функция Интернет. Использование Интернет для формирования, продвижения и реализации турпродукта. 67

40. Современный туристский рынок и перспективы его развития. 69

41. Туристские фирмы: туроператоры и турагенты 71

42. Системы поиска и бронирования туров. Современные поисковые системы по турам. 73

43. Сайты туристских компаний. Технологические решения в привлечении и обслуживании клиентов. 75

44. Взаимодействие участников туристского рынка. 77

45. Место туристской фирмы в цепочке «производитель - потребитель» 79

46. Специфика рынка Интернет-продаж в туризме 81

47. Туристическая информационно-поисковая система «ТУРЫ-РУ» 83

48. Движение туристских услуг на туристском рынке. Посреднические варианты реализации туристских услуг. 84

49. Общая характеристика составляющих туристской индустрии. 86

50. Суть электронной коммерции. Интернет-технологии электронной коммерции. Развитие электронного рынка туризма. CRM-системы. 88

51. Технологии защищенной связи и защиты данных в электронной коммерции. Системы электронных платежей, электронные деньги. 90

52. Понятие инфраструктуры туризма. Значение развития инфраструктуры туризма. 92

53. Производственная составляющая инфраструктуры туризма. 94

54. Суть электронной коммерции. Интернет-технологии электронной коммерции. Развитие электронного рынка туризма. CRM-системы. 95

55. Организация управления туристским комплексом в России. 97

56. Технологическая инфраструктура размещения туристов. 99

57. Тенденции развития мирового туризма. Современные трансформации мировой индустрии туризма. 101

58. Потенциальные возможности компьютерных технологий. Исследования и разработки в развитии мирового туристского бизнеса. 103

59. Перспективы развития технологических решений для турбизнеса. 105

60. Единое туристское информационное пространство. 107

1. Основные понятия: техника, технология, технология процессов, информационная технология.

Понятие "техника" (от греч."tеchnike"- искусная, позже "techne" искусство, ремесло) одно из самых древних и широко распространенных сегодня.

Оно исторически трансформировалось от первоначального значения слова "мастерство", "искусство", обозначавшего качественный уровень деятельности, к понятию, подразумевающему определенный способ, метод, прием обработки или изготовления.

В настоящее время под техникой подразумевается совокупность материальных средств (орудий, машин, систем), создание которых продиктовано необходимостью осуществления производственных процессов и обслуживанием непроизводственных потребностей общества. При этом определяется назначение техники: полная или частичная замена функций человека во время производственного процесса с целью облегчения труда и повышения производительности.

Существует и другое значение – "совокупность приемов и способов для выполнения чего-либо", близкое к современному понятию "технологический процесс", как элементу технологии.

Технология - комплекс организационных мер, операций и приемов, направленных на изготовление, обслуживание, ремонт, эксплуатацию и/или утилизацию изделия (предмета технологии) с номинальным качеством и оптимальными затратами, и обусловленных текущим уровнем развития науки, техники и общества в целом.

Это некий алгоритм (система операций, выполняемых определенным способом, методом, по специальным правилам), приводящий к определенному результату и связанный с изменением состояния, свойств, форм, качества какого-либо объекта или процесса.

Технология процессов. В быту технологией принято называть описание производственных процессов, инструкции по их выполнению, технологические требования и пр. Технологией или технологическим процессом часто называют также сами операции добычи, транспортировки и переработки, которые являются основой производственного процесса.

Информационная технология - это представленное в проектной форме (т. е. в формализованном виде, пригодном для практического использования) концентрированное выражение научных знаний, сведений и практического опыта, позволяющее рациональным образом организовать тот или иной достаточно часто повторяющийся информационный процесс. При этом достигается экономия затрат труда, энергии или материальных ресурсов, необходимых для реализации данного процесса.

2. Технологическая инфраструктура питания туристов.

Кроме обычной и неотъемлемой потребности, питание в туризме рассматривается и как важный элемент развлечения и познания местной культуры, в частности гастрономии. Система общественного питания образуется ресторанами различной классности, барами, кафе и столовыми, пунктами быстрого питания и самообслуживания, удовлетворяющими потребности посетителей туристского центра или региона. Вид питания всегда указывается в составе туристских услуг: завтрак, полупансион, полный пансион. Полупансион (два питания) может предусматривать завтрак и обед или ужин. Пансион — трехразовое питание. В вариантах дорогого обслуживания может быть предусмотрена возможность питания и напитков (включая спиртные) весь день и даже ночь в любое время в любом количестве.

Также определяются и градации плотности (по количеству) и часто калорийности предоставляемого питания и виды обслуживания. Так, количество разновидностей завтраков зависит от традиций страны или региона посещения (европейский, континентальный, английский, американский, бермудский и т.д.). Важен и вид обслуживания гостей (шведский стол, табльдот, а-ля карт).

В общем случае принято, что турист с утра должен непременно принять легкую пищу, то есть завтрак. Поэтому обычно большая часть гостиниц имеет пункты питания или рестораны и предоставляет такую услугу, которая считается столь неотъемлемой частью услуг гостеприимства, что часто просто включается в стоимость размещения (Bed & Breakfast). Показатель наличия посадочных мест в ресторане при гостинице весьма существен. Лучше всего, если это количество соответствует количеству мест полной загрузки номерного фонда;

Современные технологии позволяют разделять по времени и в пространстве стадии обработки сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий. Предприятия питания с неполным технологическим циклом, занятые лишь дополнительной обработкой кулинарных изделий, представляют прогрессивное направление развития индустрии питания. Сырьем для таких предприятий служат полуфабрикаты, кулинарные изделия.

Для выполнения различных технологических процессов предусматриваются помещения для приема и хранения сырья, производственные, служебные, бытовые и технические. Перечень помещений предприятия питания формируется в соответствии с санитарными требованиями, нормами, особенностям технологии. Здание оснащается сложным инженерным оборудованием. Во всех помещения устанавливается система автоматического обнаружения пожара, чувствительная к дымам и газам сгорания.

Возглавляет предприятие директор. Заведующий производством организует процесс производства полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд. Он контролирует технологию, санитарию, гигиену кухни. В его функции входит ежедневное составление меню, заявок на сырье. Администратор (метрдотель) организует работу в зале для посетителей. В производстве заняты повара разной квалификации, кондитеры, буфетчики, официанты, уборщики зала и другой персонал.

Кулинарная продукция изготавливается в соответствии с технологической картой. В ней приводятся наименования блюда, номер рецептуры, нормы вложения сырья, описание приготовления блюда, выход основного продукта, гарнира, соуса, трудоемкость изготовления и требования к качеству блюда.

Кухня представляет собой дорогостоящую часть предприятия питания. Даже небольшие просчеты в организации приготовления пищи ведут к дополнительным текущим расходам предприятия. Вот почему проработка организационных решений технологии приготовления пищи начинается с проектирования предприятия питания. В соответствии с типом и величиной предприятия цехи делятся на функциональные зоны (так, в доготовочном цехе выделяют зоны доработки мясных, овощных, рыбных полуфабрикатов; в горячем цехе выделяют зоны приготовления первых, вторых блюд, зону приготовления соусов и гарниров). Зоны должны быть оснащены современным оборудованием. С помощью механического технологического оборудования проводятся механическая обработка и межоперационное транспортирование продуктов. Примерами механического оборудования могут служить машины для мойки, очистки, нарезки овощей, мясорубки, рыбочистки, фаршемешалки. К основным операциям, выполняемым механизированным способом, относятся измельчение, перемешивание, взбивание, формование, отделка поверхности.

Необходимо следить за эксплуатационным и техническим состоянием оборудования. Для характеристики эксплуатационного состояния наличного оборудования выделяют: установленное оборудование (действующее и недействующее); оборудование, подлежащее установке; излишнее оборудование. Рассчитываются коэффициенты использованного наличного и установленного оборудования. Для характеристики технического состояния оборудования выделяют: новое оборудование; исправное оборудование; оборудование, требующее капитального ремонта; оборудование, подлежащее списанию.

Контроль качества продукции осуществляется как в процессе, так и по окончанию приготовления блюда.

Формы обслуживания посетителей могут быть различными. Обслуживание официантами посетителей, сидящих за столами, может дополняться элементами самообслуживания по типу «шведский стол». Распространены такие формы обслуживания, как подача блюд в номера гостиницы, обслуживание пассажиров в средствах передвижения, праздничное, выездное и банкетное обслуживание. Популярно обслуживание в барах. При самообслуживании экономится труд официанта, одновременно эта форма обслуживания позволяет потребителю сэкономить время на питание. Поэтому для туриста в ряде случаев привлекательны предприятия быстрого обслуживания, предприятия-автоматы, практика отпуска блюд и кулинарных изделий на вынос. Формы обслуживания посетителей, а также режим работы предприятия питания подлежат периодическому пересмотру для наилучшей адаптации к спросу потребителей.