1.4 Экономическая часть.

Курица запеченная с фруктами.

Наименование продуктов	Норма брутто 1пор	Норма брутто 80пор	Цена 1кг.	Сумма
Курица Лимон Апельсин Панировоч. сухари Бекон Соль Перец	200 15 40 6,5 15 0,02 0,02	16000 1200 3200 520 1200 1,6 1,6	95-00 80-00 60-00 130-00 260-00 10-00 100-00	1520-00 96-00 192-00 67-60 312-00 0-02 0-16

Стоимость 80 порций 2187-78

Стоимость 1 порции 27-35

С наценкой в 100% 54-70

Гарнир.

Наименование продуктов	Норма брутто 1пор	Норма брутто 80пор	Цена 1кг.	Сумма
Изюм Инжир Финики Чернослив Курага Яблоко Апельсин Лимон Банан Сахар Красное вино	7,5 3 4 12 10 25 40 15 20 25 30	600 240 320 960 800 2000 3200 1200 1600 2000 2400	150-00 100-00 80-00 150-00 100-00 50-00 60-00 80-00 40-00 35-00 200-00	90-00 24-00 25-60 144-00 80-00 100-00 192-00 96-00 64-00 70-00 480-00

Стоимость 80 порций 1365-60

Стоимость 1 порции 17-07

С наценкой в 100% 34-14

«Курица запеченная с фруктами» (с гарниром)

Стоимость 80 порций 3553-38

Стоимость 1 порции 44-42

С наценкой в 100% 88-84

1.5 Передовые методы труда.

Жарочные шкафы.

Название: Жарочный шкаф

Артикул: ШЖЭ-3-К-2/1

Технические характеристики:

Вес: 164 кг

Напряжение, В: 380/220 В

Мощность: 18 кВт

Описание

Шкафы жарочные электрические одно-, двух-, трех- и четырехкамерные предназначены для выпечки хлебобулочных изделий, а так же для жаренья, запекания кулинарных и кондитерских изделий. Шкафы используются на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологических линий. Имеет крашенные боковые облицовки. Имеет регулируемые по высоте ножки.

Мощность двигателя-вентилятора 70. Максимальная температура шкафа, С 270 градусов. Время разогрева шкафа до максимальной температуры, мин 20.

Мощность электромагнитного клапана 27 Вт.

Внутренние размеры шкафа, 575х715х350мм.

Размеры противня, 530х650мм.

Обладает возможностью принудительной конвекции и пароувлажнением.

Жарочный шкаф 2-секционный.

Жарочные шкафы 2-секционные серии ШЭЖ предназначены для жарки и запекания мясных, куриных, рыбных и овощных блюд на предприятиях общественного питания.

Жарочные шкафы имеют две работающие независимо друг от друга тепловые камеры. Камеры имеют двойные стенки, пространство между которыми заполнено теплоизоляционным материалом, а также снабжены двумя переключателями для ступенчатого регулирования мощности TЭHoв и датчиками-реле температуры для автоматического поддержания в камере жарочного шкафа заданного режима.

Предусмотрено использование стандартных гастроемкостей 1хGN 2/1 или 2хGN1/1. Ручка дверцы духового шкафа выполнена полностью из нержавеющей стали, ручки регулировки нагрева выполнены из карболита (данный материал термостойкий и выдерживают температуру свыше 200 °C). Съемные направляющие жарочного шкафа облегчают санитарную обработку внутренней поверхности духовки.

Ножки-опоры плит имеют регулируемые основания.

Жарочный шкаф 3-секционный.

Жарочные шкафы 3-секционные серии ШЭЖ предназначены для жарки и запекания мясных, рыбных и овощных блюд на предприятиях общественного питания.

Жарочные шкафы имеют три работающие независимо друг от друга тепловые камеры. Камеры жарочного шкафа имеют двойные стенки, пространство между которыми заполнено теплоизоляционным материалом, а также снабжены двумя переключателями для ступенчатого регулирования мощности TЭHoв и датчиками-реле температуры для автоматического поддержания в камере заданного режима.

Предусмотрено использование стандартных гастроемкостей 1хGN 2/1 или 2хGN1/1. Ручка дверцы духового шкафа выполнена полностью из нержавеющей стали, ручки регулировки нагрева конфорок выполнены из карболита (данный материал термостойкий и выдерживают температуру свыше 200 °C). Съемные направляющие облегчают санитарную обработку внутренней поверхности духовки.

Ножки-опоры плит имеют регулируемые основания.