1. Расчетно-технологическая часть.

1.1 Характеристика изделий.

Курица. Мышечная ткань птицы имеет мелковолокнистое строение, содержит коллагена и эластина вдвое меньше, чем у баранины. Жир имеет низкую температуру плавления. Большое количество экстрактивных веществ обуславливают особые вкусовые качества птицы. В мясе молодой птицы экстрактивных веществ меньше, чем у взрослой, поэтому для приготовления бульона лучше использовать взрослую, но не старую. Съедобная часть тушки курицы (а она составляет около 60 %, ее обшей массы) в среднем содержит 13,5 % белков, 4,5 % жиров, 0,9 % углеводов. Не обделено мясо птицы витаминами, минеральными веществами. В нем мало соединительнотканных белков.

Сухофрукты. К нам эти дары поступают не только с востока, как все думают, из Чили и Франции- чернослив, из Ирака- изюм и финики, из Сирии- инжир, из Турции и Таджикистана- курага. Они низкокалорийные и содержат мало сахара. Что происходит в процессе сушки с фруктами? Из них удаляется вся вода- вот и все. А сахар остается, только его консистенция увеличивается в несколько раз, благодаря отсутствию жидкости. В одном свежем абрикосе приблизительно 45гр. – 12 колл., а в одной кураге приблизительно 10гр.- 15колл..кроме того при обработке сухофруктов разлагается большая часть витамина С. Сухофрукты необычайно стойки к ударам судьбы, кладези микроэлементов. Витамины не стойки к обработкам и утекают вместе с водой. Чем хороши сухофрукты: их сушат, вода уходит, и полезные вещества оказываются в концентрированном виде, настоящие «таблетки».

Польза: - уже подготовленные для долгого хранения, ими не возможно

отравиться, если не переедать и хорошо промыть.

- очень сытые, сладкие. Вместо сахара- фруктоза и глюкоза, то есть

полезные углеводы.

- содержат большое количество полезных веществ- витамины группы

В, натрий, магний, калий, железо, йод.

- съедая в день по 5-6 штук сухофруктов можно легко укрепить

иммунитет и улучшить состояние волос кожи.

Бананы. В них много калия., который необходим сердцу, печени, мозгам и костям. В мякоти банана- витамин С, а также мякоть является антиоксидантом, то есть замедляет процесс старения. В банане находятся витамины группы В, каротин, витамины группы Е (продлевают жизнь клеток, хорошее настроение). Банан является безвредным антидепрессантом.

Цитрусовые. Апельсин против усталости, весом 180гр. содержит 70гр. витамина С. Это соответствует дневной потребности человека, если его деятельность не сопряжена с чрезмерным стрессом. Апельсины выводят из организма воду и сжигают жиры. Благодаря высокому содержанию кальция каждая долька укрепляет кости и зубы, останавливает кровоточивость десен. В нем много магния- прекрасная поддержка для сердца и мышечной активности. Апельсины принадлежат к главному поставщику редкого микроэлемента селена, одного из лучших поставщика иммунной системы.

Лимон. С помощью лимонов можно укрепить иммунную систему, соединительную ткань, волосы и ногти. Лимон стимулирует выработку желудочного сока, улучшает усвоение железа, активизирует обмен веществ, поступление кальция в кости и зубы, улучшает рост клеток, омолаживает организм и помогает избавиться от лишнего жира.