1.2.3 Приготовление изделий.

Курица запеченная с фруктами.

Курицу тщательно вымыть. Срезать весь лишний жир в районе гузки, бедер и шеи. Разогреть жарочный шкаф до 200 градусов. С лимона и одного апельсина теркой снять цедру, оставляя на плодах белый горький слой. Острым ножом срезать с фруктов оставшийся белый слой, а затем нарезать цитрусовые небольшими кусочками, удалив косточки. В миску всыпать панировочные сухари и нарезанные апельсин и лимон.

Второй апельсин разрезать пополам, отжать в миску сок. Туда же добавить цедру и перемешать. Если смесь получилась слишком сухой, нужно добавить в нее пару чайных ложек сливочного масла.

Курицу чуть-чуть присолить внутри, а снаружи натереть солью и перцем. Приготовленную смесь аккуратно переложить внутрь тушки, прижимая ложкой так, чтобы фарш укладывался как можно плотнее.

Полоски бекона положить крест-накрест на куриную грудку и ножки. Ножки курицы связать бечевкой. Положить курицу на противень и поставить его в заранее разогретый жарочный шкаф на 50 минут.

Гарнир лучше приготовить накануне. Для этого заранее замочить в теплой кипяченой воде инжир, чернослив, курагу, финики и изюм. Время замачивания зависит от свежести сухофруктов - чем свежее, тем меньше замачивать. Крупные плоды разрезать на половинки.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину и разрезать на восемь частей. Банан очистить и нарезать кружочками. С апельсинов и лимонов снять цедру и нарезать их тонкими кружочками. Снять цедру измельчить ножом.

В круглую форму для выпечки уложить по кругу дольки яблок и банана, на них красиво выложить сухофрукты, сверху ровным слоем положить изюм.

* Если нет круглой формы - не беда. В прямоугольной тоже можно все очень красиво разместить продольным или поперечными рядами.

Последним слоем уложить кружочки апельсинов и лимонов. Сверху посыпать 1/3 сахара. Вино смешать с цедрой и влить в форму с фруктами. Запекать 30 минут в жарочном шкафу при температуре 220 градусов.

Вынуть форму с фруктами из жарочного шкафа. Слить в отдельную посуду почти всю жидкость, оставив немного на донышке. Непосредственно перед подачей оставшийся сахар всыпать в сотейник и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивать. Когда весь сахар растопится и приобретет темно-золотистый цвет, влить в сотейник две столовые ложки жидкости из-под фруктов, размешать.

Перед подачей гарнир разогреть в духовке или микроволновой печи, полить получившемся карамельным соусом.

* Сухофрукты можно заменить консервированными абрикосами, сливами, персиками ананасами. В этом случае надо слить весь сироп, фрукты выложить на разделочную доску и дать им обсохнуть. Можно добавить к фруктам измельченный миндаль или кокосовую стружку.

1.2.4 Оформление, отпуск изделия.

Несмотря на простоту приготовления «Курица запеченная с фруктами» блюдо, достойное праздничного стола. Выглядит оно очень нарядно, а сочетание сухофруктов и цитрусовых придает курице необычайный вкусовой оттенок.

Выкладывают курицу по центру красивого праздничного блюда. По бокам выкладывают аккуратно, не повреждая слои, гарнир. Курицу поливают соусом, получившимся при запекании курицы и гарнира. Так же можно нарезать лимон и апельсин кружочками, сделать сбоку надрез и сделать из них «цветочки» и украсить с других боков курицу. «Цветочки» из цитрусовых слегка присыпать шоколадом. (Если лимон посыпать тертым шоколадом, то через некоторое время горечь лимона исчезнет.)

Подают порциями по 250грамм. На тарелку для вторых блюд кладут по два кусочка курицы, с верхней и боковой частей, сбоку гарнир и поливают соусом.

К «Курице запеченной с фруктами» больше подойдут такие вина, как «Бордо», «Каберне» и полусухое шампанское. «Бордо» и «Каберне» красные вина и подают, которые при температуре 17, 18 градусов. При комнатной температуре такие вина лучше раскрывают вкус. Такие вина лучше перелить в графин и уже из графина наливать в бокалы, это делают из-за осадка, получающегося на дне бутылки.