Стандарты качества сельскохозяйственной продукции еэк оон

Качество и цена — ключи к успеху на международных рынках. В условиях, когда цепь поставок пищевых продуктов стала глобальной, потребители могут выбирать продукцию различных производителей и стран происхождения. Могут ли покупатели в условиях столь широкого предложения иметь гарантию того, что они покупают качественные продукты по справедливой цене?

Как производители и продавцы могут узнать о требованиях различных рынков? Как они должны производить, сортировать, упаковывать и маркировать продукцию в соответствии с правилами различных стран?

В течение более чем 50 лет ЕЭК ООН разрабатывает коммерческие стандарты качества для широкого ассортимента свежих фруктов и овощей, сухих и высушенных фруктов, картофеля, мясных продуктов, яиц и яичных продуктов и срезанных цветов.

Стандарты качества сельскохозяйственной продукции ЕЭК ООН согласовывают между собой существующие национальные стандарты и торговую практику. Они формируют единый язык общения продавцов и покупателей, на их основе проводится контроль качества.

Стандарты определяют минимальные требования к качеству, требования по зрелости, коммерческие градации качества (классы экстра, первый и второй), допуски по дефектам, требования к форме представления, упаковке, этикетированию и маркировке.

Индикаторы внутреннего качества продуктов (например, вкуса и зрелости) становятся все более важными в международной торговле для множества видов продукции. ЕЭК ООН разрабатывает определения таких индикаторов, устанавливает их весомости.

5.Соглашение вто «о технических барьерах в торговле» (тбт)

Соглашение по ТБТ принимает во внимание существование законных расхождений между странами. Преамбула к Соглашению заявляет, что «ни одна страна не должна быть ограничена в применении мер, гарантирующих качество ее импорта, защиту жизни и здоровья человека, животных и растений, состояние окружающей среды или устраняющих обман потребителя на уровне, который страна считает приемлемым». Однако технические инструкции «не должны быть подготовлены, приняты или применены с целью, приводящей к препятствиям в торговле, которые не являются необходимыми».

Если обстоятельства, которые заставили страну ввести техническое регулирование, более не существуют или политические цели могут быть достигнуты альтернативными путями, такое регулирование не должно сохраняться.

Обязательство избегать ненужных препятствий в торговле применяется также к процедурам оценки соответствия.

Страны применяют техническое регулирование для достижения следующих целей:

1. Защита безопасности или здоровья человека

Национальные инструкции, которые требуют, чтобы автомобили были оборудованы ремнями безопасности, а розетки имели защищенную конструкцию, относятся к области защиты безопасности человека. Обычный пример инструкций такого типа — это маркировка сигарет с указанием о вреде здоровью.

2. Защита жизни или здоровья животных или растений Цель этих инструкций гарантировать, что виды животных или растений из-за опасностей, связанных с водой, воздухом или загрязнением почвы не попадут под угрозу исчезновения. Пример: разновидности рыб, которые находятся под угрозой исчезновения, могли отлавливаться только при достижении определенного размера.

3. Защита окружающей среды

Регулирование охватывает повторную переработку бумажных и пластмассовых изделий, уровни эмиссии автомобилей.

4. Предотвращение вводящих в заблуждение методов Большинство этих инструкций, представленных в виде требований к маркировке, стремится защитить потребителей, доводя до них информацию о товаре. Другие инструкции устанавливают классификацию и определения, требования к упаковке и измерениям (размер, вес и т. д.), чтобы избежать вводящих в заблуждение методов.

5. Другие цели

Другие цели инструкций — качество, техническая гармонизация или просто помощь в торговле. В некоторых развитых странах широко распространены инструкции качества, требующие, например, чтобы овощи и фрукты достигли определенной степени зрелости, прежде чем будут поставлены на рынок.

Под Соглашение по ТБТ подпадают следующие объекты: ? маркировка пищевых продуктов, напитков и лекарств;

? требования к качеству и упаковке свежих пищевых продуктов;

? единство измерений.

К числу основных принципов Соглашения относятся:

1. Недискриминация и национальный режим

Отношение к продукции, импортированной с территории любой страны-члена, должно быть не менее благоприятным, чем к подобной продукции национального происхождения (национальный режим) и к подобной продукции, происходящей из любой другой страны (режим наибольшего благоприятствования). Оплата за любые процедуры, связанные с оценкой соответствия, должна быть одинаковой для всех стран.

2. Гармонизация

Гармонизация необходима для достижения технической, информационной и других видов совместимости. Соглашение ТБТ поощряет членов использовать существующие международные стандарты, прежде всего стандарты ИСО, в разработке национальных инструкций. Страны не обязаны придерживаться международных стандартов, если это оправдано фундаментальными климатическими или другими географическими факторами, технологическими или инфраструктурными проблемами.

3. Эквивалентность

Процесс, ведущий к подготовке международного стандарта, может быть длинным и дорогостоящим. По этим причинам участники переговоров предложили дополнительный подход к технической гармонизации, известный как эквивалентность. Эквивалентными считаются инструкции, отличные друг от друга, но достигающие тех же целей разными методами.

4. Взаимное признание результатов испытаний

Изготовители могут сталкиваться с трудностями, стремясь получить одобрение для своей продукции на иностранных рынках. Разнообразие процедур и методов оценки соответствия значительно увеличивает затраты производителей на различных рынках. Затраты сократятся, если товар будет проверен однажды, и результаты испытания будут приняты на всех рынках.

5. Прозрачность

Страны-члены должны уведомлять остальных участников Соглашения об изменениях в техническом регулировании. Помимо этого, каждый член ВТО должен основать национальный информационный пункт.

8. Методы, применяемые в ТВ

В товароведении применяются две группы методов: методы научного познания и методы практической товароведной деятельности.

Методы научного познания направлены на исследование основного объекта товароведения - товара, его характеристик и изменений в процессе товародвижения. В эту группу входят эмпирические, или экспериментальные, и аналитические методы научного познания.

Эмпирические, или экспериментальные, методы - методы познания, основанные на опыте или наблюдениях. Эти методы находят широкое применение в товароведении. Благодаря им стали возможны исследования химической, физической и биологической природы товаров.

В зависимости от используемых технических средств измерения и принципов естественных наук экспериментальные методы подразделяются на: измерительные - физические, физико-химические, химические, биологические; органолептические. Разновидностями физических, физико-химических и химических методов исследования являются хромотографические, спектрофотометрические, фотоколориметрические, реалогические, рефрактометрические и другие, которые используются для научных исследований характеристик товаров, а также для целей сертификационных испытаний.

Измерительный метод - метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений.

Органолептический метод - метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств. В научной и практической товароведной оценке качества товаров этот метод, имеющий физиолого-психологические основы, получил самое широкое распространение. В оценке качества кожи и меха роль этого метода очень велика, если не сказать решающая.

Более подробно этот метод рассматривается в учебной дисциплине «Экспертиза потребительских товаров».

Аналитические методы - методы научного познания, основанные на мысленном или фактическом разложении целого на составные части.

Изучение таких сложных и многочисленных объектов, как товары, невозможно без использования аналитических методов. Так, рассмотрение товара как совокупности отдельных характеристик (ассортиментной, качественной и количественной) базируется на аналитических методах. Они подразделяются на две подгруппы: методы управления научным познанием и методы систематизации.

К методам управления научным познанием относятся методы анализа, диагностики, прогнозирования, программирования и планирования.

Анализ товаров базируется на данных, полученных экспериментальными методами.

В результате применения аналитических методов становится возможным диагноз, или научное описание основных признаков, характеризующих изучаемые товары. Диагностика причин возникновения различных дефектов, товарных потерь, распознавание признаков, определяющих ассортиментную принадлежность товаров, признаков количественных и качественных изменений товаров при хранении имеет существенное значение в товароведении.

Результаты диагностики могут использоваться для прогнозирования возможных изменений при формировании ассортимента товаров, требований к их качеству, товарных потерь, условий, сроков хранения и т. п. Использование методов прогнозирования является одним из актуальных и перспективных направлений развития товароведения.

Выводы, полученные на основании методов прогнозирования, позволяют осуществитьпрограммирование, т. е. определить последовательность действий специалистов по обеспечению надлежащих характеристик товара или рационального товародвижения. В результате применения указанных аналитических методов становится возможным дальнейшее планирование научного познания товаров.

Методы систематизации - методы упорядочения однородных, взаимосвязанных объектов по общим признакам путем расположения их в определенном порядке.

Методы систематизации находят самое широкое применение наряду с эмпирическими. Более того, многочисленные результаты экспериментов необходимо упорядочить, применяя соответствующие методы систематизации.

Основополагающие методы систематизации - идентификация, классификация, обобщение (группировки) и кодирование.

Идентификация - метод отождествления, установления совпадения одного объекта с другим. Идентификация товаров направлена на установление соответствия их характеристик требованиям, предъявляемым к ассортиментной принадлежности, качеству и количеству товаров нормативными, товарно-сопроводительными документами или маркировкой.

Подробно этот метод рассматривается в учебной дисциплине «Идентификация и фальсификация товаров».

Группировка - метод обобщения объектов по общим признакам. Он применяется для выделения ассортиментных групп. Обобщению предшествует деление целого на отдельные его части, выявление тех частей, для которых характерны общие признаки, и их объединение в группы по общности признаков.

10. Субъект ТВ

Субъект - человек, познающий внешний мир (объект) и воздействующий на него в своей практической деятельности, а так же носитель прав и обязанностей. Субъекты товароведной деятельности делятся на 2 вида: товароведы и потребители товара. Потребитель товара - гражданин, заказывающий, приобретающий, использующий товары для личных нужд, не извлекая прибыли. Товароведы - специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. Этой категории специалистов приходится 25-30% всех руководителей и специалистов в торговле. Товароведы - специалисты, которые обеспечивают продвижение товара от изготовления до потребления с учетом ассортиментной, качественной, количественной, стоимостной характеристик. Должностные обязанности товароведов в значительной мере определяются целями и задачами структурного подразделения, в которых они работают. Можно выделить три основных направления товароведной деятельности: 1) Технологическое, обеспечивающее технологию товародвижения; 2) Организационно-управленческое, нацеленное настимулирование сбыта, выявление спроса и рынков сбыта, организацию закупок товаров; 3) Маркетинговое, предназначенное для выявления потребностей и товаров как средств их удовлетворения. Поэтому и на производстве, и в торговле нужны три категории товароведов; товароведы технологи (инженеры), товароведы- менеджеры и товароведы - маркетологи. Последние по выполняемым функциям близки к маркетологам и в отдельных видах деятельности могут даже дублировать их. Однако деятельность товароведов в отличие от маркетологов больше связана с функциями, выполнение которых требует досконального знания потребительских свойств товаров. Субъектами товароведения является товароведы, основная деятельность которых, направлена на то, чтобы все знать о товаре. Нормативными документами, регламентирующей деятельность товароведа и требованием к профессиональной компетентности является ГОСТ-51305-99, «Розничная торговля,Требования к обслуживающему персоналу». Тарифно-классификационными характеристиками (требованиями) по общеотраслевым должностям служащих, утвержденными постановлением министра труда России от 6 июня 1996 г. №32. Квалификационным справочником должностей руководителей, специалистов и других служащих, утвержденным постановлением министра труда России от 21 августа 1998 г. №37, где изложены требования к товароведу, а именно: что он должен знать, и что уметь. ЗНАТЬ:ассортимент, его показатели, способы управления ассортиментом; потребительские свойства товара; количественные характеристики товара, товарных партий; правила отбора проб; факторы, влияющие на формирование и сохранение качества товара. УМЕТЬ: оценивать качества товара; выявлять дефекты и их характер; причины; идентифицировать товар; уметь работать с сопроводительными док-ми; расшифровать маркировку; анализировать показатели ассортимента; работать с конкретными группами товаров. А так же: - Наличие среднего специального или высшего профессионального образования по специальности; СПО 0612 «Товароведение» или ВПО 351100 «Товароведение и экспертиза товаров»; -своевременное оформление претензионных материалов по качеству, упаковке и маркировке товаров; -участие в рассмотрении претензии покупателей на некачественный товар; -участие в проведении инвентаризации товаров.

Объектами товароведной и коммерческой деятельности являются товары, ихпотребительная стоимость и аспекты качества. В товароведении лекарственных средств это препараты, применяемые для лечения как человека, так и животных, а также специфическиеветеринарные препараты.

Товароведная деятельность как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т. п.).

Коммерческая деятельность отличается большей широтой охвата объектов, включает не только товары, но и услуги (основные и вспомогательные), ценные бумаги, интеллектуальную продукцию, а также работу по организации товародвижения.

Товары как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Первые три характеристики, которые можно назвать товароведными, удовлетворяют реальныепотребности человека (физиологические, социальные, психологические и др.), определяя потребительную стоимость товара. Благодаря этим характеристикам продукция приобретает полезность для определенных сегментов потребителей и становится товаром.

Характеристика — совокупность отличительных видовых свойств, признаков предмета или явления.

Ассортиментная характеристика товаров — совокупность отличительных видовых свойств ипризнаков товаров, определяющих их функциональное и/или социальное назначение.

Качественная характеристика товаров — совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности.

Количественная характеристика товаров — совокупность определенных внутренних свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц измерения.

Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы. Первую группу составляют специалисты, непосредственно связанные с обращением ветеринарных препаратов в силу своих служебных обязанностей (ветеринарные врачи, фельдшеры, санитары, кладовщики, провизоры в ветеринарных аптеках), вторую — владельцы животных, приобретающие ветеринарные препараты для лечения своих подопечных.

В товароведении применяют две группы методов: научного познания и практической товароведной деятельности.

Методы научного познания направлены на исследование товара, его потребительных характеристик и их изменений в процессе товародвижения. В эту группу входят эмпирические (экспериментальные) и аналитические методы.

Эмпирические (экспериментальные) методы основаны на опыте или наблюдениях. Эти методы находят широкое применение в товароведении. Благодаря им стали возможны исследования химической, физической и биологической природы товаров.

В зависимости от используемых технических средств измерения и принципов естественных наук экспериментальные методы подразделяются на квалиметрические (измерительные) — физические, физико-химические, химические, биологические и органолептические.

1.    Измерительный метод определения значений показателей качества продукции осуществляется на основе технических средств измерений.

2.    Органолептический метод определения значений показателей качества продукции осуществляется с помощью органов чувств.

Аналитические методы основаны на мысленном или фактическом разложении целого на составные части. Они подразделяются на две подгруппы: методы управления научным познанием и методы систематизации.

К методам управления научным познанием относятся анализ, диагностика, прогнозирование, программирование и планирование. Анализ товаров базируется на данных, полученных экспериментальными методами. Результаты анализа могут использоваться для прогнозирования возможных изменений при формировании ассортимента товаров, требований к их качеству, товарных потерь, условий, сроков хранения и т. п. На основе данных, полученных методом прогнозирования, осуществляется программирование, т. е. определяется алгоритм деятельности специалистов по обеспечению заданных характеристик товаров или рационального товародвижения. В результате применения аналитических методов становится возможным дальнейшее планирование научного познания товаров.

Методы систематизации — группирование объектов с близкими свойствами по общим признакам, расположение их в определенном порядке. Основополагающие методы систематизации — идентификация, обобщение (группировка), классификация и кодирование.

Идентификация — установление тождества неизвестного объекта (например, вещества) с другим, известным. Присвоение объекту уникального наименования, номера, знака, условного обозначения, признака или набора признаков и т. п., позволяющих однозначно выделять его из других объектов.

Обобщение (группировка) — метод объединения объектов по общим признакам. Он применяется для выделения ассортиментных групп.

Классификация — разделение множества объектов по их сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

14. Классификатор для супермаркетов

Глобальный классификатор продукции EAN.UCC GPC (Global Produce Classification) был разработан в ходе сотрудничества двух организаций — ACNielsen и GCI.

Глобальная коммерческая инициатива (The Global Commerce Initiative — GCI) является международной добровольной организацией, созданной в 1999 г. производителями и розничными продавцами. Важнейшее достижение этой организации — создание всеобщей гибкой системы классификации продуктов, которая обслуживает торговлю. В дальнейшем EAN International и UCC создали на основе разработок GCI стандарты классификации. EAN.UCC является собственником классификационной схемы и выдает лицензии на ее использование отдельным компаниям.

Промышленные стандарты классификации должны использоваться как производителями, которые размещают информацию о своей продукции, так и розничными продавцами, которые используют эту информацию. Таким образом, формируется модель «публикации и подписки».

Классификатор начал действовать в мае 2003 г. Он преследует три главные цели:

■ поддерживать программы закупки, позволяя покупателям предварительно выбрать группы необходимой продукции;

■ обеспечивать общий язык для анализа категорий;

■ быть ключом к процессу синхронизации данных.

Крупные торговые фирмы, имеющие сеть супермаркетов по всему миру, пользуются собственными системами классификации продуктов. Однако интересам промышленности в целом, по мнению авторов проекта, должно отвечать создание единой схемы, которая находилась бы в собственности и управлялась EAN International. Стандарт предлагает общий язык, который может связать различные классификационные схемы.

Содержание классификатора представлено в виде следующих разделов:

■ фрукты, овощи, орехи и семена;

■ приправы, консерванты и экстракты;

■ напитки;

■ хлеб и продукция хлебопекарен;

■ зерно, злаки и бобовые;

■ кондитерские изделия, сахар и заменители сахара;

■ молоко;

■ пища, напитки и табак;

■ мясо, домашняя птица и мясо диких животных;

■ съедобные жиры и масла;

■ приготовленная и консервированная пища;

■ морские продукты;

■ табак и принадлежности для курения;

Вся система классификации организована в форме одного файла Exel.

15. База данных РМА

На современном производственном рынке различные участники цепи поставок используют разные коды, чтобы идентифицировать одну и ту же продукцию. В результате цепь поставки перегружена перекрестными ссылками, которые все более затрудняют синхронизацию данных и электронную торговлю.

В октябре 2003 г. правление директоров Ассоциации промышленного маркетинга, которая действует в Северной Америке, одобрило создание службы IPD, которая должна была преодолеть недостатки синхронизации данных и способствовать внедрению электронной торговли в промышленности. Предлагаемая промышленности услуга называется IPD Service, что означает «База данных промышленной продукции» (Industry Product Database Service).

IPD Service — это не каталог. В него не входят спецификации на продукцию различных компаний, такую как поддоны, коробки или разнообразные изделия.

Функции IPD Service — перевод кодов продукции. Используя стандартные атрибуты и определения, IPD Service позволяет сообществу покупателей вступать в контакт с сообществом продавцов, когда для данного вида продукции не существует кода уникальнойидентификации.

На рынке производителей свежая продукция идентифицируется четырьмя или пятью цифрами кода PLU. Поскольку код PLU представляет товар, имеющий некоторые общие признаки, он не может уникально идентифицировать единицу в пределах товарной группы. Код PLU не связывает товар с определенным грузоотправителем или производителем.

Проблема поставщика состоит в том, что один код PLU может законно принадлежать отличающимся между собой видам продукции.

До тех пор пока уникальная идентификация не станет реальностью на рынке свежей продукции, должна появиться система, которая позволит покупателю делать заказ с использованием кода PLU, а поставщику — точно знать, какой тип товара нужно отправить, используя программные средства.

Для этого и предназначена услуга IPD Service. Эта служба позволяет покупателям использовать коды PLU, а поставщикам использовать коды GTIN, UPC когда речь идет об одной и той же продукции.

20. Декларирование соответствия

Декларирование соответствия - это подтверждение качества продукции, сам процесс декларирования соответствия в России кардинально не отличается от сертификации, так как декларирование соответствия включает в себя такие же этапы подтверждения качества продукции: проведение лабораторных испытаний, оформление протокола испытаний продукции и затем оформляется декларация соответствия. Декларирование соответствия в системе ГОСТ Р - это обязательная процедура подтверждения качества продукции, но как показывает практика, предприниматели, оформившие декларацию дополнительно оформляют и добровольный сертификат на тот же вид продукции. И это не случайно, ведь процедура декларирования не широко известна на сегодняшний день и пока еще крупные торговые сети хотят видеть именно сертификат, и не важно обязательный сертификат соответствия или добровольный - это уже вопрос не принципиальный. Декларирование в России является именно обязательной процедурой. Многие предприниматели глубоко заблуждаются в том, что если продукция не отражена в номенклатуре товаров, подлежащих обязательной сертификации, то не нужно оформлять какую-либо разрешительную документацию. Если тот или иной продукт отражен в номенклатуре продукции подлежащей декларированию соответствия, значит в первую очередь нужно оформить именно декларацию. Довольно часто возникают ситуации, когда контролирующие органы запрашивают декларацию при наличии добровольного сертификата. Нам не один раз задавали данный вопрос. Правы ли контролирующие органы, требуя декларацию, если сертификат, пусть и добровольный компанией получен ? Согласно букве закона, если в отношении продукции предусмотрено декларирование, то добровольный сертификат не заменят наличие декларации. В первую очередь нужно оформить декларацию, а уже потом при желании можно дополнительно получить добровольный сертификат.