1. Понятие о нормированном и полноценном кормлении животных. Показатели норм-го кормления. Норм. корм сх животных разных видов и птицы.

НОРМИРОВАННОЕ КОРМЛЕНИЕ

Основная задача учения о нормированном кормлении сельскохозяйственных животных заключается в том, чтобы путем рационального использования кормов обеспечить максимальную, генетически обусловленную продуктивность при сохранении здоровья и воспроизводительной функц.

Норма представляет собой потребность животного в питательных веществах, обеспечивающих здоровье, воспроизводительные функции и заданный уровень продуктивности. Нормы кормления рассчитаны на животных средней упитанности.

Сущность нормированного кормления состоит в том, что животные в зависимости от вида, пола, возраста, живой массы, физиологического состояния, характера и уровня продуктивности должны получать в сухом веществе рациона строго определенные концентрации доступной им энергии, протеина, отдельных аминокислот, углеводов, жиров, факторов витаминного и минерального питания. Нормы концентрации питательных веществ нашли широкое практическое распространение и применяются в качестве обязательного элемента при составлении оптимальной рецептуры рационов и комбинированных кормов с помощью электронно-вычислительной техники.

Потребность животного в энергии зависит от многих факторов — вида, породы, возраста, уровня про­дуктивности, физиологического состояния, физических нагрузок, условий содержания и др.

Полноценность кормления можно контролировать на основании биохимических исследований крови, мочи и молока и другой продукции животных. Например, об уровне протеинового питания животных можно судить по содержанию в их крови белка и его фракций, гемоглобина и метгемоглобина, мочевины. Нарушение углеводного обмена сопровождается снижением содержания глюкозы и гликогена в крови. При нарушении жирового обмена в крови увеличивается содержание кетоновых тел.

ПОЛНОЦЕННОЕ КОРМЛЕНИЕ.

Основное условие успешного развития животноводства и повышения продуктивности сельскохозяйственных животных — их полноценное кормление. Поскольку формирование живого организма происходит за счет питательных веществ корма, то скорость роста и развития, масса тела и продуктивность находятся в прямой зависимости от кормления. При неполноценном кормлении задерживается рост и нарушается пропорциональность телосложения, из-за чего животные остаются недоразвитыми и низкопродуктивными. От кормления зависит и качество получаемой продукции.

Полноценным считают такое кормление, при котором животные получают питательные и биологически активные вещества в соответствии с их потребностями Полноценное кормление способствует нормальному течению всех физиологических процессов в организме по производству продукции высокого качества при минимальных затратах кормов

Для того чтобы заметить отклонения в физиологическом состоянии животных, следует постоянно контролировать показатели, определяющие полноценность рационов При этом нужно учитывать как кормление, так и ответные реакции организма.

Методы контроля полноценности кормления можно разделить на ветеринарно-зоотехнические и биохимические. Анализ кормления — один из основных приемов зоотехнического контроля; в этом случае сопоставляют фактическую питательность рациона с потребностью животных в энергии, протеине, углеводах, жире, минеральных веществах н витаминах. Нередко причина недостаточности может быть установлена только при тшательном изучении кормления в предшествующий, иногда довольно отдаленный период. Например величина и степень истощения запасов витамина А в организме животных зимой зависит от условий их кормления в летний период.

Важнейший показатель полноценности кормления животного — затраты корма на получение продукции. Снижение затрат кормов на производство единицы продукции свидетельствует о лучшем использовании питательных веществ.

Представление о полноценности кормления коров можно получить и по изменению хода лактации. При сбалансированном полноценном кормлении коров удои в ходе лактации снижаются постепенно. Нарушение обмена веществ при концентратном типе кормления коров или систематическом недостатке кальция в рационе ведет к резкому снижению удоев. В производственных условиях полноценность кормления коров можно контролировать, сравнивая лактационные кривые с нормой. При этом следует учитывать изменение массы животных. При неполно­ценном, хотя и обильном по содержанию углеводов, кормлении масса животного часто увеличивается, а молочная продуктивность снижается. В ряде случаев отмечается уменьшение массы животного при сохранении высоких удоев, что свидетельствует об образовании молока за счет веществ тела.

При контроле полноценности кормления необходимо учитывать и показатели воспроизводства — количество осеменений на одно зачатие, оплодотворяемость, качество приплода и его развитие в первые 2—3 мес, а также аборты, послеродовые осложнения, количество мертворожденных. О неполноценности кормления можно судить и по качеству получаемой продукции. Аппетит является одним из важнейших показателей благополучия животного. Ухудшение аппетита или периодические «капризы» относятся к числу довольно ранних признаков нарушения обмена на почве неполноценного кормления. Периодические осмотры животных, выявлять и регистрировать признаки, характерные для несбалансированного кормления.

НОРМ.КОРМ СХ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦ

Нормированное кормление сельскохозяйственных животных складывается из определения потребностей в питательных веществах, удовлетворения этих потребностей за счет соответствующего количества и качества скармливаемых кормов, организации и техники кормления животных.

Правильно определенное количество питательных веществ, необходимое тому или иному животному, обеспечивающее полностью потребности его организма и продуктивность, называется кормовой нормой, а набор различных имеющихся в хозяйстве кормов в определенных количествах, которые необходимо дать животному в соответствии с нормой, называется кормовым рационом.

Потребности сельскохозяйственных животных в питательных веществах зависят от возраста, веса, продуктивности и физиологического состояния животных. Например, потребности молодняка значительно отличаются от потребностей взрослых животных. Рост молодого животного сопровождается значительным отложением протеина, кальция и фосфора, а с возрастом оно снижается. Теленок в первый месяц жизни должен получать 120- 130 г переваримого протеина на 1 кормовую единицу и на 100 кг живого веса, 28 г кальция, 18 г фосфора; в возрасте же одного года - соответственно 100 г протеина, 16 кальция, 8 г фосфора.

Лактирующие животные расходуют большое количество питательных веществ на образование молока. Уровень молочной продуктивности и качество молока в значительной мере определяются кормлением. Потребность в питательных веществах у рабочих лошадей связана с мышечной работой, на производство которой в первую очередь расходуются углеводы и жиры. При недостатке указанных питательных веществ лошади расходуют на мышечную работу ценный протеин.

Потребность в питательных веществах, главным образом в протеине, кальции и фосфоре, у всех беременных животных выше по сравнению с небеременными, так как указанные вещества необходимы для роста и развития зародыша. Так, например, потребность супоросной свиноматки в расчете на 1 кормовую единицу будет составлять: 120 г протеина, 6 кальция, 4 г фосфора, а небеременной - соответственно 100 г, 4 и Зг. Потребность откармливаемых животных в питательных веществах зависит от суточного привеса и его состава. У молодых откармливаемых животных потребность в протеине, кальции и фосфоре из расчета на 1 кормовую единицу больше, чем у взрослых.

Потребность в питательных веществах положена в основу определения кормовых норм для животных. Кормовая норма обычно выражается в кормовых единицах, переваримом протеине, кальцин, фосфоре и каротине. В соответствии с нормой составляется кормовой рацион.

При составлении кормовых рационов следует учитывать особенности строения пищеварительных органов у разных видов животных. В зависимости от строения пищеварительных органов устанавливается объем рациона. Вводить в рационы следует такие корма, которые по виду и качеству наиболее пригодны для данного вида животных. Индивидуальные рационы составляются обычно для высокопродуктивных или больных животных. В остальных случаях составляются сходные рационы для группы животных. Для разных видов животных с учетом их разной потребности и условий хозяйства составляют систему кормовых рационов.

Кормление животных по составленным кормовым рационам может не обеспечить их полностью всеми необходимыми питательными веществами. Нередко в практике можно наблюдать несоответствие питательности рационов, установленных по табличным данным, с их фактической питательностью. Это несоответствие объясняется главным образом плохим качеством, неполноценностью кормов, что обычно бывает при нарушении условий хранения, а также агротехники, примененной при выращивании кормовых культур. Поэтому в каждом хозяйстве рекомендуется ветеринарным работникам проверять качество кормов, особенно грубых, а также силоса. Пробы кормов посылают на исследование в ветеринарную или агрохимическую лабораторию. В ветеринарной лаборатории, кроме выявления содержания в кормах протеина, кальция, фосфора, каротина, наличия и соотношения в силосе кислот, исследуют сено и другие виды кормов на зараженность плесневыми грибами, бактериями и т. п. Ветеринарным работникам необходимо также осуществлять контроль за кормлением животных. С этой целью ведут систематическое наблюдение за животными, а именно: за их аппетитом, поедаемостью отдельных кормов, за состоянием здоровья, воспроизводством и продуктивностью животных. При обнаружении каких-либо нарушений по указанным показателям необходимо изменить кормление.

ПОКАЗАТЕЛИ НОРМИРОВАННОГО КОРМЛЕНИЯ:для всех видов животных нормируют энергитиескую питательность (к ед, ЭКЕ, обменная энергия, содержание сырого и переварив. Протеина, клетчатка, кальций фосфор, каротин). Для КРС дополнительно нормируют сахар, сырой жир, миклоэл: цинк, йод. Для свиней незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, цистин, триптофан) железо. Для птиц все витамины В, незаменимые аминокислоты (10шт), Вит С, почти все микроэлементы.

4) Понятие о продуктивности. Свойства с-х животных, определяющих их продуктивность

Сельскохозяйственных животных разводят с целью получения от них продуктов питания (молока, мяса, яиц) и сырья для перерабатывающей промышленности (шерсти, шкуры, рогов, пера др.).

Продуктивность животных - это основное хозяйственно полезное свойство. Чтобы получить от животных высокую продуктивность при минимуме затрат труда и корма, нужно знать, какие факторы влияют на качество продукции. В пределах одного вида животных, пола и возраста уровень, характер и качественная сторона продуктивности зависят от действия двух групп факторов: 1) наследственных породных и индивидуальных особенностей животных; 2) условий существования и эксплуатации животных.

Получив продукцию, мы должны вести ее учет. Это необходимо: для выявления наиболее продуктивных животных, отбора их на племя и выбраковки малопродуктивных животных, для повышения продуктивности животных и своевременной отчетности и правильного планирования.

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ

Молоко-продукты, в котором содержится 12-12,8% сухого вещ-ва=3,6-4% жира. Базисное содержание жира 3,4%. Содержание белка 2,8-3,2Базисное 3%. Лактоза 4,7%. Минеральные вещ-ва 0,7-0.9%. Олени 19%. Кобыла 2%.

Показатели учета молочной продуктивности:

1.Молочную продуктивность определяют по кол-ву и кач-ву молока. 1.удой за лактацию, 2.удой за 305дней лактации, 3.удой на среднегодовую корову.

2.содержание жира в % и кг.

3. содержание белка в кг, %

4. затраты корм. Ед. на 1 кг молока.

1 корм ед –это энергетическая питательность. На 1 кг молока в среднем затрачивают 0,9-1 корм ед.

Факторы, влияющие на молочную продуктивность: 1.порода. самой лучшей породой считается голштинская. Удой 7-20тыс кг молока за год. При продуктивности 7тыс можно ожидать ежегодных регулярных отелов. При 8,2 тыс межотельный период продолжается 15 мес, 9,3тыс-18месяцев.

2.Кормление. Считают, что уровень молочной прод-ти на 60% зависит от кормления. В структуре себестоимости молока затраты на корма состоит 45-50%.

3.микроклимат. оптимальная температура воздуха дБ при привязном способе содержания 8-10, при беспривязном 6, влажность помещения 70-75%. Освещение 75 люкс.

4. возраст коровы. Максимальных удоев от коровы можно получить после 3й лактации. От коровы-первотелки получают 75% молока.

5. продолжительность сервис периода, продолжительность сухостойного периода. Сервис-период-период между отелом и плодотворным осеменением в среднем продолжительность 60-90 дней, если выше то считают что корова яловая -это та, которая в течение года не дала приплода по различным причинам,точнее не забеременевшая корова. Сухостойный период-период от запуска доения до родов. Интенсивность роста ремонтных телок (оставленные для воспроизводства).

Осеменяют телок в возрасте 14-18 месяцев живой массой в 360кг в товарных хозяйствах, и 400кг в племянных хоз-х. при задержании первого отела свыше 24 мес прибыль на корову снижается значительно. От телки высокопродуктивных родителей при отеле в 24 мес можно получить 56 мес удоя выше на 1.5тыс-1.7тыс кг по сравнению с аналогичной телкой, но отелившейся в 30 мес. В возрасте 84 мес разница 3 тыс кг.

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ.

Показатели учета м.п. оценивают путем переодичного взвешивания животных. На основании этих данных определяют абсолютный прирост и среднесуточный прирост. ССП=(нач. масса-конеч. Масса)/ (число дней). М.п. можно оценить при жизни животного наружным осмотром и прощупыванием мест наибольшего отражения жира (щуп, корень хвоста, сидалочные бугры, маклаки, прогрудок). Перед снятием с откорма определяют такую массу как предубойная живая масса, после 12часовой голодной выдержки. После убоя определяют убойную массу, убойный выход и качество туш. Убойная масса-это масса обескровленной туши без головы, хвоста, шкуры, внутренних органов и конечностей (передних по запястный сустав, задних по скакательный). Убойный выход-это отношение убойной массы к предубойной, в %.

Из экономических показателей обязательно учитывают затраты к.ед на 1 кг прироста. Для молодняка КРС-6-8к.ед, свиней 3,5-4к.ед, для цыплят-бройлеров примерно 1.7.

Факторы, влияющие на М.П. 1. Породы (казанская, белоголовая, абердин-ангусская, шароле, лимутинская). Мясная продуктивность зависит от наследственных породных и индивидуальных особенностей животных, технологии и режима производства, организации труда и других ненаследственных факторов.

ШЕРСТЯНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ.

Шерсть - это волосяной покров, который используют при изготовлении тканей, вязаных и валяных изделий. По особенностям получаемой шерсти выделяют породы овец: тонкорунные, полутонкорунные, полугрубошерстные, грубошерстные (шубные, смушковые, мясо-сальные). Шерстная продуктивность овец зависит от их наследственных особенностей (порода и направление продуктивности), возраста, пола, условий кормления и содержания.

После стрижки овец определяют настриг шерсти (масса руна). После мытья определяют массу чистой (мытой) шерсти. Ее показатель, выраженный в процентах от массы немытой шерсти, называется выходом чистой шерсти. Он выше у грубошерстных овец (до 65%) и ниже у тонкорунных (от 30 до 55%). Коэффициент шерстности - настриг шерсти в мытом волокне на 1 кг живой массы у овец шерстного направления равен 60 г и более, у шерстно-мясных - 50-60 г, у мясо-шерстных - менее 50 г.

Тонина шерсти (толщина шерстных волокон) - это диаметр отдельного волокна. В зависимости от толщины волокна шерсть бывает тонкой (диаметр не более 25 мкм), полутонкой (диаметр 25-31 мкм) и грубой (до 150-160 мкм). Тонину шерсти у однородных ее сортов выражают качествами, обозначенными цифрами - 80, 70, 64, 60, 58, 56, 50, 46. Например, 80-е качество означает, что тонина шерстинки составляет от 14,5 до 18 мкм.

Кроме тонины, немаловажное значение имеют физические и технические свойства шерсти: извитость, длина, крепость, растянутость, эластичность, мягкость, блеск, цвет, влажность.

Шкурки ягнят, имеющие волосяной покров в виде завитков различной величины и формы, получили название смушки. Они ценятся за красоту, прочность и продолжительность носки. Лучшие смушки получают от ягнят каракульской, решетиловской, сокольской пород. Для получения смушки ягнят убивают в возрасте одного-трех дней. Цвет смушка бывает различным: черный (араби), серый (ширази), коричневый, золотистый, серебристый и белый.

К овчинам (шубным, меховым, кожевенным) относятся шкуры, снятые с овец в возрасте не менее пяти-семи месяцев, выделанные. Меховые овчины получают от овец тонкорунных или полутонкорунных (цыгайская) пород, а шубные - от грубошерстных овец, особенно от романовских и их помесей.

ЯИЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ.

Яйца птицы - диетический продукт. Усвояемость его составляет около 97%. Для пищи употребляются яйца куриные. В них содержатся 12-19% белка, 12% жира, минеральные вещества, витамины (А, Д, В, Е). Со снесением яйца у птицы наступает половая зрелость: у кур - в возрасте 120-180 дней, гусей и уток - 250-300, индеек - 200-250 дней. Чем раньше куры начинают нестись, тем больше они дают яиц за первые месяцы яйцекладки и за год. Наивысшая яйценоскость у кур бывает на второй год жизни. Хорошая яйценоскость у кур - 220-250 за год, уток - 180, гусей - 80-100, индеек - 200-240 яиц. В яйценоскости кур наблюдается ритмичность (непрерывная яйценоскость сменяется перерывом - линька). Высокой яйценоскостью характеризуется гибридная птица. В России более 80% поголовья птицы представлено гибридами. Яйценоскость гибридных кур достигает 240-280 яиц. Масса яиц колеблется в зависимости от видовых, породных, линейных и индивидуальных особенностей птицы, возраста, условий кормления и содержания. Нормальной массой куриных яиц считается 55-65 г, индюшиных - 100-110 г, гусиных - 110-180 г.

6) Сортовая разрубка туш

Пищевая ценность той или иной части (отруба) туши не одинакова и определяется соотношением мышц, жира, костей и соединительной ткани. При сортовой разрубке принимают во внимание не только содержание в мясе питательных веществ, но и вкусовые качества отдельных частей (отрубов). В соответствии с действующим стандартом разрубка говяжьих туш производится сначала на две продольные половины, а потом — на четвертинки. Каждая половина туши расчленяется на девять отрубов, объединенных в три сорта.

К 1 сорту относят спинную, грудную и заднюю части (филей, оковалок, кострец, огузок). Предназначаются в основном для вторых блюд (жаркое, бифштекс и др.). Грудная часть употребляется для жирных супов.

Ко II сорту относят: лопаточную, плечевую части и пашину, используемые для приготовления фарша (котлетного и др.).

К ІІІ сорту — зарез, переднюю и заднюю голяшки. Такой сорт пригоден для приготовления бульонов и студней.

Различают мясо: парное, остывшее, охлажденное, мороженое, оттаявшее, дефростированное. Парное — это мясо убитых животных, не потерявшее животной теплоты. Остывшее — мясо, висевшее под навесом, на складе в простом леднике и имеющее температуру окружающего воздуха. Охлажденное мясо имеет корочку подсыхания по поверхности туши и температуру в глубоких частях от 0 до +4°С. Получается в условиях холодильника и считается лучшим по качеству, чем мороженое. Однако оно может храниться при температуре 0—+4°С до 20 суток, затем начинает портиться. Мороженое мясо с температурой в толще мускулатуры не выше —6°С и при постукивании издает ясный звук. Оттаявшее—мясо, размороженное в обычных условиях, считается менее ценным, так как теряет часть мясного сока и нередко ослизняется.

8) Характеристика концентрированных кормов. Их значение и использование в кормлении животных разных видов. К концентрированным кормам относят: зерновые корма, отходы мельничного и маслобойного производства. Эти корма содержат мало воды, клетчатки и богаты протеином, углеводами и жиром.

Зерновые корма. По химическому составу их делят на богатые углеводами (зерна злаковых) и богатые протеином (зерна бобовых). Из зерновых злаковых наибольшее значение в свиноводстве имеют кукуруза, ячмень и овес.

Кукуруза. Зерно кукурузы является питательным и ценным кормом для свиней. По своему составу кукуруза отличается от других кормов высоким содержанием углеводов и жира. В связи с неполноценностью протеина кукурузы ее скармливают с кормами, полноценными по протеину: горохом, жмыхом, кормами животного происхождения, сеном и травой бобовых культур. В рационах, сбалансированных по протеину, при откорме свиней кукуруза может составлять до 65%.

Ячмень - прекрасный, высокопитательпый корм, особенно для поросят и откормочных подсвинков. Он очень хорошо влияет на качество продукции, поэтому его обычно используют при мясном откорме свиней. Переваримость питательных веществ ячменя составляет 87%.

Овес - ценный корм для всех групп свиней, особенно для хряков, свиноматок и молодняка. При оценке питательности овса большое значение имеет пленчатость. У хорошего овса пленчатость составляет не более 30%. Питательные вещества овса хорошо перевариваются.

Зернобобовые корма (горох, бобы, вика, чечевица, люпин) характеризуются высоким содержанием протеина (23-30%) и сравнительно небольшим количеством жира (1,4-3,7%). По сравнению с зерновыми злаковыми зернобобовые корма богаче минеральными веществами. В рационе свиней зернобобовые могут составлять 10-20% общей питательности.

Горох, бобы, вика, чечевица сходны по химическому составу и питательности. В связи с высоким содержанием протеина эти корма имеют особое значение в составе рационов. При скармливании их откормочным подсвинкам получают мясо и сало высокого качества.

В люпине содержится свыше 30% протеина и около 4% жира. Сладкий люпин скармливают свиньям без предварительной подготовки. Вводя люпин в рационы откормочных свиней, получают мясо и сало хорошего качества.

Все зерновые корма взрослым свиньям и молодняку обычно скармливают размолотыми. При мелком помоле (размер частиц 0,2-1 мм) переваримость питательных веществ значительно выше, чем при среднем (1-1,8 мм) и грубом (1,8-2,6 мм). Размол корма должен производиться при нормальной его влажности (12-15%). Цельные зерна и крупный помол свиньи используют значительно хуже. Особенно не рекомендуется скармливать свиньям зерно цельным, так как при этом часть его не переваривается свиньями.Поросятам-сосунам в первые недели их жизни обычно дают поджаренные цельные зерна, чтобы приучить их к жеванию, а также варят каши.

Отходы мельничного производства. При переработке зерна на муку или крупу получают побочные продукты в виде отрубей, а также мельничной пыли.

Отруби состоят из оболочек зерна и некоторого количества мучнистых частиц. Химический состав и питательность отрубей зависят от сорта зерна и степени помола. По сравнению с зерном отруби богаче минеральными веществами, особенно фосфором. Они обладают диетическим свойством, действуя слегка послабляюще, поэтому их вводят в рацион всех групп свиней, особенно целесообразно давать супоросным и подсосным маткам. Лучшими считаются пшеничные отруби: они приятны на вкус и хорошо перевариваются.

Мельничная пыль. В состав мельничной пыли (белой и серой) входят частички муки, отрубей и пыль с жерновов. По питательности и кормовой ценности белая мельничная пыль лучше серой. Например, 1 кг пшеничной пыли содержит 0,63 кормовой единицы и 111 г переваримого протеина. В серой мельничной пыли находится больше землистых частиц, поэтому она непригодна для кормления свиней. Отруби и мельничную пыль скармливают в смеси с другими кормами.

Отходы маслобойного производства. При производстве масла из семян масличных культур получают ценные кормовые продукты - жмых и шрот. Жмых содержит 6-8%, шрот - 1-3% жира. В жмыхах и шротах находится 30-35% протеина. Их включают в рационы в качестве белкового корма. В связи с высоким содержанием жира в жмыхах при скармливании его свиньям получается мажущееся сало, поэтому в рацион откормочных свиней его вводят из расчета не более 200-300 г на голову в сутки. В сравнительно небольших количествах (400-600 г па голову в сутки) скармливают жмых супоросным и подсосным маткам.

Лучшие жмыхи для свиней - это льняной и подсолнечниковый. Хлопчатниковый жмых и шрот содержат ядовитое вещество - госсипол, сурепный, рыжиковый и рапсовый жмыхи - горчичное масло, конопляный жмых - наркотические вещества. Поэтому их скармливают главным образом откормочным свиньям, приучая животных к ним постепенно. Эти жмыхи и шроты дают вместе с сочными кормами.

Жмыхи и шроты скармливают только в дробленом виде. Жмыхи дробят на жмыходробилке до величины мелкого ореха, а затем на универсальной молотковой дробилке или на обыкновенной жерновой мельнице. Дробленый и размолотый жмых хранят в сухих помещениях, так как из-за значительного содержания в них жира они быстро прогоркают. При невозможности произвести дробление или размол измельченный на крупные части жмых размачивают и распаривают.

10) Значение кормления в производстве сх продукции. Понятие о корме. Классификация кормов, пути удешевления их производства.

Под кормлением понимают - организуемые и регулируемые человеком питание с/х животных, с целью получения высокой продуктивности животных,

при эффективном использовании кормов и сохранение здоровья животных.

Кормами - называются продукты растительного, животного, микробиологического происхождения, содержащие органические вещества, используемые в

кормлении животных.

Классификация:

Корма делятся на:

1.. растительного происхождения:

- объемистые - грубые, сочные, водянистые –это корма с низкой энергетической питательностью (меньше чем 0.6 к.ед). Грубые корма(сено солома) отличаются высоким содержанием клетчатки более 19%, низким содержанием влаги до 40%. Сочные корма(зел, трава, корне-клубнеплоды, силос) отличаются высоким содержанием влаги свыше 40%. Сенаж занимает промежуточное место по сод. Воды это сочный корм, а по сод. Клетчатки это грубый корм. Травяная мука по сод клетчатки грубый корм, по сод энергии –концентрированный корм.

- концентрированные- в 1 кг содержится от 0,65 корм. (зернобобовые, отходы от переработки жмыхи, отруби, масло экстракционного производства, шрот, патока) все корма питательность которых выше 0,6 к ед.или выше 0,8 энерг. К. ед.

2. животного происхождения: молоко и продукты его переработки, отходы мясной и рыбной переработки

3. микробиологического происхождения:

-дрожжи

-микробиологический белок

4. синтетический азот, содержащий вещества

5. комбикорма и премиксы. Комбикорма- это смесь различных кормовых средств, составленная по науч рецептам для определенной группы (ячмень 12%, пшеница 15, овес 15, отруби пшеничные 50, шрот подсолнечный 10, мел 2, премикс 1%). Премикс - это смесь микроэлементов и витаминов так же различных антиоксидантов, ароматических добавок, в качестве наполнителя служат пшеница и соевый шрот.

В отдельную группу вкл водянистые корма(барда), пивная дробина, жорд. В отд группу выделяют различные мин. Добавки: поваренная соль, мел и др. В другую группу вкл витамины и добавки(антибиотики, биостимуляторы.)

В настоящее время питательность кормов характеризует около 70 показателей. Важнейший: ценности кормов и его питательности, содержащие в нем достаточной для животных энергии, протеина, аминокислот, минеральных веществ, витаминов. Питательная ценность кормов подразделяется на: - энергетическую -протеиновую(жмых, шрот, вит. препараты) -углеводную -минеральную - липидную -витаминную(пастбищная трава)

ПУТИ УДЕШЕВЛЕНИЯ: увеличение урожайности для этого: изменить технологию возделования, соблюдение севооборота, улучшение условий хранения. Можно консервировать корма. Различные добавки для улучшения питательности кормов и их хранения.

11. Технология производства кисломолочных продуктов

Получают их сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей. К ним относятся молочнокислые диетические напитки, сметана, творог и творожные изделия. Молочнокислые продукты ценны в питательном отношении. Усвояемость их выше, чем молока, так как в процессе производства многие вещества расщепляются до более простых, а молочнокислые бактерии активизируют секреторную деятельность желудка. Это продукты диетического питания. Молочнокислые бактерии, особенно ацидофильная палочка, ускоряют переваривание пищи.

Благотворно влияют на органы пищеварения и продукты, выделяемые при сквашивании: молочная кислота, углекислый газ, спирт, антибиотики. В процессе сквашивания молока под действием некоторых микроорганизмов идет синтез витаминов. Антибиотики, вырабатываемые молочнокислой микрофлорой, подавляют возбудителей дифтерии, тифа, туберкулеза и других заболеваний.

Сметана. Получают сквашиванием нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Для придания сметане плотной консистенции, приятного “зрелого” вкуса и запаха ее выдерживают 1-2 сут. в холодильных камерах. Среди других молочнокислых продуктов сметана выделяется повышенной калорийностью. Усваивается она быстрее и легче, чем сливки, содержит в 7— 10 раз больше витаминов А и Е, чем молоко. Сметана — национальный славянский продукт, в большинстве стран мира используют только сладкие сливки.

Сметана должна иметь однородную, в меру густую консистенцию, глянцевитый вид. Вкус и запах чистые кисломолочные, с привкусом и запахом пастеризации. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Для всех видов сметаны допускается наличие слабой горечи, незначительный привкус топленого масла. По стандарту нормируется содержание жира, кислотность, в сметане с белковыми наполнителями — массовая доля сухих веществ. Не допускаются патогенные микроорганизмы. Температура сметаны при выпуске с предприятия должна быть не выше 8°С. В сметане могут встречаться пороки: кормовые привкусы, горький, кислый, металлический, прогорклый, салистый вкус; дряблая, тягучая, вспученная консистенция, выделение сыворотки.

Хранят сметану при температуре не выше 8°С 72 ч.

Творог — белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий и удалением части сыворотки. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций. Творог — кон­центрированный продукт переработки молока. В нем значительное содержание жира (2—18%), белков (14—16%), все незаменимые аминокислоты. Благодаря наличию серосодержащих аминокислот творог используется для диетического и лечебного питания. Он имеет богатый набор минеральных веществ.

При получении творога используют кислотный, кислотно-сычужный и раздельный способы.

Творог должен иметь нежную однородную консистенцию, у жирного творога она может быть несколько рыхлая или мажущаяся, у нежирного — рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Цвет творога белый или слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах чистые, кисломолочные.

Творог поступает в торговую сеть весовым и фасованным; диетический — только фасованным. Срок реализации творога не более 36 ч с момента окончания технологического процесса. В этот период творог хранят при температуре от 0 до 8°С. Замороженный творог при температуре — 18°С сохраняется 4—6 мес. Размораживание проводят при комнатной температуре в течение 12—18 ч.

Творожные изделия готовят с повышенным содержанием жира (20—26%), жирные (15%), полужирные (7%) и нежирные. Они могут быть сладкими с содержанием сахара 13—26%, солеными — соли 1,5—2,5%.

Диетические молочнокислые напитки. При выработке молочнокислых диетических напитков используют молоко коровье, козье, овечье, кобылье; сливки, пахту, сыворотку;плодово-ягодные соки, сахар, джем; корицу, ваниль. В зависимости от применяемой закваски напитки делят на две группы: первая — продукты, получаемые сквашиванисм молока только молочнокислыми бактерия ми (простокваша. Снежок, ацидофилин); вторая — используют молочнокислые бактерии и дрожжи (кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко).

Последние имеют не только молочнокислый, но и слегка щиплющий, освежающий вкус, обусловленный продуктам. спиртового брожения.

Простокваша. Готовят из жирного, нежирного пастеризованного или стерилизованного молока. Основной закваской служит молочнокислый стрептококк, при развитии которого получается продукт невысокой кислотности (не выше 110°Т). Простоквашу вырабатывают преимущественно термостатным способом. Подготовленное сырье дозируют в потребительскую тару, сквашивание и созревание продукта происходит в термостате. Поэтому простокваша имеет ненарушенный, в меру плотный сгусток без пузырьков газа. Выпускают простоквашу Обыкновенную, Мечниковскую, Южную, Украинскую, Ацидофильную, варенец, с наполнителями, йогурт.

По внешнему виду простокваша должна иметь ненарушенный, в меру плотный сгусток, у отдельных видов — слегка тягучий. Допускается незначительное отделение сыворотки. Вкус и запах чистые кисломолочные, с привкусом пастеризации или добавлений. Цвет кремовый или белый. Хранят про­стоквашу при температуре не выше 8°С не более 36ч.

Ацидолакт готовят из цельного молока, подвергнутого высокотемпературной обработке. Вырабатывают ацидолакт-1 (с массовой долей жира 3,2%) и ацидолакт-2 (жира 2,5%). Консистенция продукта должна быть однородная, гомогенная, внешний вид — с нарушенным сгустком. Допускается отстой сыворотки не более 5% от объема. Цвет продукта мо-лочно-белый, вкус и запах чистые, кисломолочные, кислотность — 80—100°Т. Срок хранения при температуре не выше 6°С не более 72 ч.

Ацидофильно-дрожжевое молоко имеет острый кисломолочный вкус с легким спиртовым привкусом, слабо тягучую консистенцию. Допускается газообразование в виде отдельных глазков и незначительное отделение сыворотки. Вырабатывают жирное (2,5; 3,2%) и нежирное ацидофильно-дрожжевое молоко, готовят из пастеризованного сквашивания только ацидофильной палочкой. Консистенция слегка тягучая, сметанообразная. Качество ацидофильных изделий оценивают по тем же показателям, что и простокваши. Молочнокислые напитки, полученные смешанным брожением, — кефир, кумыс, напиток Южный.

Кефир — диетический и лечебный молочнокислый напиток. В процессе производства в нем накапливаются антибиотические вещества и витамины группы В. Выпускают кефир жирный (1;2,5; 3,2 и 3,5% жира), нежирный, витаминизированный (10 мг% аскорбиновой кислоты), Фруктово-ягодный, Осо­бый, Бодрость.

Снежок готовят из жирного коровьего пастеризованного молока. Может быть сладкий и плодово-ягодный. Вкус Снежка освежающий, консистенция нежная, слегка вязкая. Напиток Южный по технологии приготовления аналогичен Снежку, но имеет более плотную, слегка слизистую консистенцию. Готовят без добавлений, содержание жира — 2,5 и 3,2%.