Билет №8

1.Мясные полуфабрикаты, ассортимент, требования к качеству, хранению.

2.Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

3.Задание №1

Мурманским мясокомбинатом на выездной торговле в течение дня было реализовано: 2 т вареной колбасы «Останкинская» по цене 160 руб., 3 т полукопченой колбасы «Армавирская» по цене 207 руб., 500 кг ливерной колбасы по цене 90 руб. Все колбасные изделия были изготовлены в виде батонов в оболочке с металлическими зажимами. Определите предреализационные отходы в натуральном и денежном выражении. Норма отходов на колбасные изделия с металлическими зажимами составляет 0,2%.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2011г.

Председатель Е.С.Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Отделение: Очное

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

БИЛЕТ №9

1.Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

2.Свежие плоды, химический состав, оценка качества, условия и сроки хранения, кулинарное использование .

3.Задание №1

Руководствуясь стандартами на рыботовары вяленые и холодного копчения, решите ситуацию:

В столовую поступила партия скумбрии холодного копчения обезглавленной 1 сорта, упакованной в ящики дощатые по 20 кг. Масса партии 200 кг.

При приемке по качеству обнаружено, что в 2-х ящиках рыба имеет слегка оголенные концы ребер, незначительное подкожное пожелтение, не проникшее в мясо; срывы кожи – 1,3 см²; консистенция слегка расслаивается, более резко выраженный запах копчения.

Все остальные показатели соответствовали ГОСТ 11482-88.

1. Охарактеризуйте указанный в задании способ разделки скумбрии.

2. Сделайте вывод в сортности поступившей скумбрии и возможности ее использования.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель Е.С.Глянцева

______________________________________________________________________

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Отделение: Очное

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет №10

1.Мясные полуфабрикаты, ассортимент, требования к качеству, хранению.

2.Тест по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

3.Задание №1

На оптовый холодильник г Мурманска поступила партия мороженой говядины массой 200 кг. Через месяц хранения партия была реализована в количестве 197,3 кг. Рассчитайте массу фактической убыли массы и сравните с установленной нормой( норма убыли составляет 0,02% от массы).Каковы причины убыли массы мяса, каков порядок списания.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель Е.С.Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Отделение: Очное

Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»