Вопрос 3. Классификация предприятий молочной промышленности
Молочная промышленность характеризуется специализацией производства молочных продуктов. В соответствии с внутриотраслевой специализацией предприятия молочной промышленности подразделяются на предприятия цельномолочной (городские молочные заводы), молочно-консервной, сыродельной и маслодельной промышленности. Производство основано, главным образом, на выпуске продукции, соответствующей профилю.
Городские молочные заводы (молочные комбинаты) расположены в крупных городах и промышленных центрах. Они выпускают широкий ассортимент продукции. Молочно-консервные заводы и заводы сухого молока, а также маслодельные и сыродельные заводы располагают в районах, имеющих необходимые ресурсы молока, с хорошими или удовлетворительными автомобильными дорогами, а также при железнодорожных станциях.
Маслодельные предприятия классифицируются на заводы, вырабатывающие только масло, маслоказеиновые, маслодельные с цехами по производству обезжиренного сыра, маслодельные с цехами по производству пищевого казеина, маслодельные с цехами по производству сгущенного обезжиренного молока с сахаром и др.
Вместе с тем, отдельные профильные предприятия могут вырабатывать и другие виды молочной продукции. Так, молочно-консервные, сыродельные и некоторые другие городские молочные заводы выпускают сливочное масло; молочно-консервные, маслодельные и сыродельные заводы, расположенные в крупных населенных пунктах – цельномолочную продукцию; сыродельные и городские молочные заводы – молочный сахар; маслодельные заводы – сгущенное и сухое обезжиренное молоко.
В состав предприятий молочной промышленности входят также заводы плавленых сыров, маслосырбазы с холодильниками.
В зонах городских молочных заводов и других крупных предприятий действует сеть первичных (низовых) молочных заводов, которые производят первичную обработку молока и направляют его городскому заводу; в ряде мест они вырабатывают творог и сметану.
В зоне заводов, производящих молочные продукты, а также в крупных потребительских центрах расположены холодильники молочной промышленности, предназначенные для хранения масла и сыра.
Основными структурными звеньями предприятия в молочной промышленности являются первичные заготовительные отделения заготовительно-производственной сети в сырьевой зоне и цехи центрального завода.
Отдельные городские молочные заводы могут также включать и первичные заводы по выпуску цельномолочных и сметанно-творожных продуктов, если они не являются самостоятельными предприятиями, пунктами или отделениями. Основное назначение этих производственных подразделений – приемка, заготовка молока, его первичная обработка в целях дальнейшей отправки на центральный завод или первичная переработка сырья в полуфабрикат (сливки, нестандартную сметану, творог).