Задача №22

При проведении экспертизы пищевых продуктов в столовой № 5 14 марта 2004. обнаружена партия консервов "Сардина атлантичес­кая в масле" в количестве 120 банок. Консервы изготовлены ПО "Атлантика" г. Севастополя и получена по накладной № 7123 с базы 27 февраля 2004 г.

Партия хранится при температуре +6 ⁰С и относительной влажности 75% в холодильной камере на стеллажах. Консервы упакованы в 2 де­ревянных ящика. Часть банок деформирована - имеет вдавления сбоку.

При исследовании образца партии установлено:

банка деформирована, этикетка чистая, целая;

маркировка I3.05.02 Т 45183 4Р, банка герметична.

Рыба уложена правильно, дольки целые.

Масло прозрачное, с отстоем в нижних слоях, вкус не определялся, запах без особенностей. Содержание поваренной соли 1,5%. Соли тяжелых металлов не определялись.

При бактериологическом исследовании обнаружены единичные экземп­ляры Clostridium perfringens

Дать заключение по результатам экспертизы партии консервов.

Задача № 31

В июне месяце в ТУ Роспотребнадзора поступило сооб­щение о возникновении заболеваний в одной семье. Появилась тош­нота, общая слабость, головокружение. Через час началась рвота, сопровождавшаяся болями в области живота. Рвота продолжалась, целый день. Поноса не было. При осмотре отмечалась бледность кожных покровов, желтушное окрашивание склер не выявлено. Пульс слабый и редкий. После оказания первой медицинской помощи состоя­ние пострадавших улучшилось. Один из членов семьи - мальчик с наиболее тяжелой формой заболевания был госпитализирован. На 2-3 день у него появилось желтушное окрашивание склер, кожи лица и всего тела, сильно болела голова. На 3-й день мальчику стало луч­ше, желтушность продолжала оставаться, еще 5 дней и на 10 день бо­лезни он был выписан здоровым. При санитарно-эпидемиологическом расследовании установлено, что заболевания начались через 8 часов после употребления в пищу свежих грибов, приобретенных у частного лица на рынке. Грибы поджарили на растительном масле. Наибольшее количество грибов съел мальчик.

Дайте заключение о характере заболеваний, причинах и обс­тоятельствах их возникновения.

Наметьте меры профилактики заболеваний аналогичного характера.

ЗАДАЧА № 34

Аппаратчики производства фенола и ацетона па заводе СК получают лечебно-профилактическое питание по рациону № 4.

Состав завтрака:

Салат из свежих огурцов	80/20
Суп молочный рисовый	250
Баранина жаренная с картофельным пюре	50/150
Компот из сухофруктов	200
Хлеб пшеничный 2 сорт.	200
Калорийность	1452 ккал
Белки	48г
Жиры	60г.
Углеводы	180г.

Дайте заключение по рациону профилактического питания, оцените правильность его назначения.