Задачи к государственному экзамену (6 курс) 2012 год
Задача № 4
Изучен характер питания населения крупного промышленного города методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания (анкетно-опросный). Всего обследовано 300 человек. Исследование установило следующую структуру питания: белки составляют 12% от суточной потребности, жиры – 41%, углеводы – 47%. Потребность в белках покрывается за счет растительных продуктов. Из используемых жиров молочный жир составляет 15%, растительные масла – 15%, остальной жир – маргарин и животные жиры. Источниками углеводов являются сахар (50%), картофель (30%), овощи и фрукты (20%).
Дайте гигиеническую оценку структуре питания и рекомендации по её рационализации.
Задача № 36
Дайте санитарно-гигиеническое заключение по результатам исследования пробы колбасы “Полтавской” п/к, отобранной из магазина №205, полученной по товарно-транспортной накладной с мясокомбината “Н-ский”. Величина партии 30 кг.
Показатель |
Обнаруженная концентрация |
Ед. изм. |
Органолептические показатели |
||
Внешний вид |
Оболочка влажная с разрывами, покрыта белым налетом, проникающим внутрь |
|
Консистенция |
Рыхлая |
|
Вид фарша |
Зеленоватый, шпиг серозеленого цвета |
|
Запах |
Неприятный, затхлый |
|
Влага |
50 |
% |
Соль |
2,0 |
% |
Токсичные элементы |
||
Свинец |
0,3 |
мг/кг |
Мышьяк |
0,08 |
мг/кг |
Кадмий |
0,015 |
мг/кг |
Ртуть |
0,02 |
мг/кг |
Антибиотики |
||
Левомицетин |
– |
ед/г |
Тетрациклиновая группа |
– |
ед/г |
Пестициды |
||
Гексахлорциклогексан (,, - изомеры) |
0,1 |
мг/кг |
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
мг/кг |
Радионуклиды |
||
Цезий-137 |
160,0 |
Бк/кг |
Стронций-90 |
50 |
Бк/кг |
Нитрозамины |
||
Сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
мг/кг |
Микробиологические показатели |
||
КМАФАнМ |
– |
КОЕ/г, не более |
БГКП |
0,1 |
г |
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,05 |
г |
St. aureus |
1,0 |
г |
Патог, в т.ч. сальмонеллы |
25 |
г |
Пищевая ценность |
||
Белок |
16 |
г на 100 г прод. |
Жир |
39 |
г на 100 г прод. |
Углеводы |
1 |
г на 100 г прод. |
Энергет. ценность |
415 |
ккал |
Задача № 16
Определить дальнейшие пути расследования, необходимые для установления характера пищевого отравления, предложить профилактические мероприятия.
Клиника: сроки инкубации 6 часов. Температура 38,5°. Рвота умеренная. Резко выраженный понос. Резкие боли в области живота. Головные боли. Длительность заболевания 2-3 дня. Больные употребляли окорок с картофельным пюре. Окорок подавался в теплом виде. Он хранился в комнате трое суток. В рвотных массах и испражнениях обнаружено обильное количество кишечной палочки, протея и энтерококка.
Из окорока высеяны: протей, кишечная палочка и энтерококк.
Задача № 27
Дайте санитарно-гигиеническое заключение по результатам исследования пробы колбасы “Любительской” в/к, отобранной из столовой №2, полученной по товарно-транспортной накладной с мясокомбината “Н-ский”. Величина партии 45 кг.
Показатель |
Обнаруженная концентрация |
Ед. изм. |
Органолептические показатели |
||
Внешний вид |
Оболочка влажная с надрывами, покрыта белым налетом, проникающим внутрь батона |
|
Консистенция |
Рыхлая |
|
Вид фарша |
Бледно-розовый, шпиг серый |
|
Запах |
Неприятный, кисловатый |
|
Влага |
78 |
% |
Соль |
2,0 |
% |
Токсичные элементы |
||
Свинец |
0,3 |
мг/кг |
Мышьяк |
0,08 |
мг/кг |
Кадмий |
0,015 |
мг/кг |
Ртуть |
0,02 |
мг/кг |
Антибиотики |
||
Левомицетин |
– |
ед/г |
Тетрациклиновая группа |
– |
ед/г |
Грицин |
– |
ед/г |
Бацитрацин |
– |
ед/г |
Пестициды |
||
Гексахлорциклогексан (,, - изомеры) |
0,1 |
мг/кг |
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
мг/кг |
Радионуклиды |
||
Цезий-137 |
160,0 |
Бк/кг |
Стронций-90 |
50 |
Бк/кг |
Нитрозамины |
||
Сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
мг/кг |
Микробиологические показатели |
||
КМАФАнМ |
– |
КОЕ/г, не более |
БГКП |
1,5 |
г |
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,01 |
г |
St. aureus |
1,0 |
г |
Патог, в т.ч. сальмонеллы |
25 |
г |
Пищевая ценность |
||
Белок |
12 |
г на 100 г прод. |
Жир |
28 |
г на 100 г прод. |
Углеводы |
0 |
г на 100 г прод. |
Энергет. ценность |
300 |
ккал |