Задача № 29
Дайте санитарно-гигиеническое заключение по результатам исследования хлеба “Пшеничного” из пшеничной муки I сорта, отобранного из магазина №412, полученного по товарно-транспортной накладной №г467738 с хлебозавода “О-ский”. Величина партии 500 штук.
Показатель |
Обнаруженная концентрация |
Ед. изм. |
|
Органолептические показатели |
|||
Внешний вид |
|||
Цвет |
Темно-желтый |
||
Корка |
Отслоение корки от мякиша |
||
Состояние мякиша |
|||
пропеченность |
Не пропечен, влажный |
||
промес |
Без комочков и следов непромеса |
||
Эластичность |
Не эластичный |
||
Вкус |
Свойственный данному сорту хлеба |
||
Запах |
Свойственный данному сорту хлеба |
||
Физико-химические показатели |
|||
Влажность |
60 |
% |
|
Кислотность |
5 |
О Т |
|
Пористость |
50 |
% |
|
Токсичные элементы |
|||
Свинец |
0,35 |
мг/кг |
|
Мышьяк |
0,15 |
мг/кг |
|
Кадмий |
0,05 |
мг/кг |
|
Ртуть |
0,0015 |
мг/кг |
|
Микотоксины |
|||
Афлатоксин В1 |
0,0015 |
мг/кг |
|
Дезоксиниваленол |
0,7 |
мг/кг |
|
Т-2 токсин |
0,1 |
мг/кг |
|
Зеараленон |
0,2 |
мг/кг |
|
Пестициды |
|||
Гексахлорциклогексан (, , - изомеры) |
0,1 |
мг/кг |
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
мг/кг |
|
Гексахлорбензол |
0,01 |
мг/кг |
|
Ртутьорганические пестициды |
– |
мг/кг |
|
Радионуклиды |
|||
Цезий-137 |
40 |
Бк/кг |
|
Стронций-90 |
20 |
Бк/кг |
|
Пищевая ценность |
|||
Белок |
7 |
г на 100 г прод. |
|
Жир |
1,0 |
г на 100 г прод. |
|
Углеводы |
49 |
г на 100 г прод. |
|
Энергет. ценность |
233 |
ккал |
|
Задача № 21
Дайте санитарно-гигиеническое заключение по результатам исследования пробы колбасы “Докторской ” вареной, отобранной из столовой №4, полученной по товарно-транспортной накладной с мясокомбината “Н-ский”. Величина партии 50 кг.
Показатель |
Обнаруженная концентрация |
Ед. изм. |
|
Органолептические показатели |
|||
Внешний вид |
Оболочка сухая, крепкая, без повреждений, плотно прилегает к фаршу |
||
Консистенция |
Упругая |
||
Вид фарша |
Розовый, равномерно перемешан |
||
Запах, вкус |
Свойственный данному виду |
||
Влага |
65 |
% |
|
Соль |
2,2 |
% |
|
Токсичные элементы |
|||
Свинец |
0,5 |
мг/кг |
|
Мышьяк |
0,08 |
мг/кг |
|
Кадмий |
0,005 |
мг/кг |
|
Ртуть |
0,02 |
мг/кг |
|
Антибиотики |
|||
Левомицетин |
– |
ед/г |
|
Тетрациклиновая группа |
0,015 |
ед/г |
|
Гризин |
0,5 |
ед/г |
|
Бацитрацин |
– |
ед/г |
|
Пестициды |
|||
Гексахлорциклогексан (,, - изомеры) |
0,1 |
мг/кг |
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
мг/кг |
|
Радионуклиды |
|||
Цезий-137 |
160,0 |
Бк/кг |
|
Стронций-90 |
50 |
Бк/кг |
|
Нитрозамины |
|||
Сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
мг/кг |
|
Микробиологические показатели |
|||
КМАФАнМ |
1·103 |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП |
1,0 |
г |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,01 |
г |
|
St. aureus |
1,0 |
г |
|
Патог, в т.ч. сальмонеллы |
25 |
г |
|
Пищевая ценность |
|||
Белок |
13 |
г на 100 г прод. |
|
Жир |
23 |
г на 100 г прод. |
|
Углеводы |
1,8 |
г на 100 г прод. |
|
Энергет. ценность |
266 |
ккал |
|
Задача №17
Аппаратчики производства фенола и ацетона на заводе СК получают лечебно-профилактическое питание по рациону № 4.
Состав завтрака:
Салат из свежих огурцов |
80/20 |
Суп молочный рисовый |
250 |
Баранина жаренная с картофельным пюре |
50/150 |
Компот из сухофруктов |
200 |
Хлеб пшеничный 2 сорт. |
200 |
Калорийность |
1452 ккал |
Белки |
48 г. |
Жиры |
60 г. |
Углеводы |
180 г. |
Дайте заключение по рациону лечебно-профилактического питания
Задача № 33
Дайте санитарно-гигиеническое заключение по результатам исследования пробы молока коровьего фляжного, отобранного из магазина №6. Величина партии 4 фляги. Молоко получено по товарно-транспортной накладной №4567 с Молзавода №3.
Показатель |
Обнаруженная концентрация |
Ед. измерения |
Органолептические показатели |
||
Внешний вид |
Однородная жидкость |
|
Вкус и запах |
Без особенностей |
|
Цвет |
Белый, с желтым оттенком |
|
Физико-химические показатели |
||
Кислотность |
16,0 |
град |
Плотность |
1,028 |
г/см3 |
Массовая доля жира |
3,2 |
% |
Токсичные элементы |
||
Свинец |
0,1 |
мг/кг |
Мышьяк |
0,06 |
мг/кг |
Кадмий |
0,04 |
мг/кг |
Ртуть |
0,005 |
мг/кг |
Микотоксины |
||
Афлатоксин М1 |
0,0005 |
|
Антибиотики |
||
Левомицетин |
– |
ед/г |
Тетрациклиновая группа |
– |
ед/г |
Стрептомицин |
– |
ед/г |
Пенициллин |
– |
ед/г |
Пестициды |
||
Гексахлорциклогексан (, , - изомеры) |
0,05 |
мг/кг |
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
мг/кг |
Радионуклиды |
||
Цезий-137 |
100,0 |
Бк/л |
Стронций-90 |
25 |
Бк/л |
Микробиологические показатели |
||
КМАФАнМ |
2*105 |
КОЕ/г, не более |
БГКП |
0,001 |
г |
St. aureus |
– |
г |
Патог, в т.ч. сальмонеллы |
25 |
г |