Реализация

После того как отпускная цена рассчитана, дальнейшие действия осуществляются в разделе "Документы" => "Приготовленные блюда". Здесь производятся списание продуктов, входящих в состав приготовленных блюд, и последующая реализация блюд. Каждое блюдо связано с определенной калькуляционной карточкой словаря.

Количество списываемых продуктов рассчитывается с учетом количества порций приготовленного блюда. Списание выполняется с материально ответственного лица. Если по данным бухгалтерского учета за указанным в записи журнала материально ответственным лицом не числится нужного для списания количества продукта, система может предложить выбрать продукт из заданного в калькуляционной карте списка продуктов для замены.

Шаблоны хозяйственных операций "Списания" и "Реализации" приготовленных блюд вводятся в раздел "Словари" => "Образцы операций". Наименования и проводки хозяйственных операций пользователь предварительно вводит в "Словарь", а затем выбирает вид операции при списании и реализации приготовленных блюд.

В заключение отметим, что в модуле "Калькуляционные карты" существует возможность печатать различные отчеты, связанные со спецификой учета на предприятиях общественного питания. В стандартной комплектации системы предусмотрена возможность печати калькуляционных карт, меню, отчетов о реализации готовых блюд, марочных отчетов по производству, об использованных продуктах и др., в том числе и настраиваемых пользователем. На основе этих отчетов можно в любой момент времени оперативно определить количество израсходованных продуктов, себестоимость продукции, размер выручки от реализации блюд и другие показатели.

Таким образом, использование модуля "Калькуляционные карты" позволяет автоматизировать все основные участки деятельности фирмы, а также наладить оперативный учет и контроль.

Студент должен:

Иметь представление:

• о ценообразовании на предприятиях общественного питания;

• об источниках поступления товаром и продукт»;

• о порядке оплаты труда;

• о расходах предприятий общественного питания;

Знать:

• порядок ценообразования

• документальное оформление поступления и реализации товаров и продуктов

• отчетность материально-ответственных лиц, приемку, проверку, обработку отчетов

• правила составления расчетов по оплате труда их учет

• синтетический и аналитический учет расходов

• специфику аудита в предприятиях общественного питания

Уметь:

• составлять калькуляционные карточки, меню, определять продажные цены

• проводить аудиторскую проверку ценообразования, поступления и реализации товаров, продуктов

• составлять отчеты

• производить приемку, проверку и обработку отчетов и записи в отчетные регистры

• проводить инвентаризацию и определять ее результаты

• составлять расчеты по оплате труда, удерживать налоги

• производить отчисления в фонд социального страхования и обеспечения

Владеть навыками:

• определения продажных цен;

• документального оформления поступления и реализации товаров и продуктов

• приемки, проверки и обработки отчетов

• начисления оплаты труда и составление расчета ЕСН;

• учета расходов предприятий общественного питания;

Выполнить:

• исчислить продажные цены на товары и продукты; зарегистрировать их;

• составить калькуляционные карточки и меню;

• принять участие в приемке товаров и продуктов в кладовой

• составить первичные документы (счет-фактура, накладная, заборный лист, закупочный акт, акт подсчета чеков, и др.) и отчеты материально-ответственных лиц;

• произвести приемку, проверку и бухгалтерскую обработку отчетов, записать их в учетные регистры

• принять участие в проведении инвентаризации и определить ее результаты

• изучить компьютеризацию учета в общественном питании

• составить расчеты начисления оплаты труда, отпускных, пособий по временной нетрудоспособности;

• составить расчет отчислений во внебюджетные фонды

• составить табель учета рабочего времени, расчетно-платежную ведомость

• составить свод данных по расчетам с рабочими и служащими

• составить расчет списания расходов будущих периодов, начисления резервов

• произвести записи в учетные регистры по счету №44

• составить расчет издержек обращения на остаток товаров

• провести проверку правильности применения рецептур блюд, качества и норм выхода готовой продукции

• провести проверку ценообразования на покупные товары и продукцию собственного производства

• провести аудиторскую проверку выполнения плана товарооборота и операций производства.