Календарно-тематический план производственной практики Практика по профилю специальности – 20 дней

№ темы	Наименование тем	Кол-во дней	Дата
1.	Организация бухгалтерского учета	1
2.	Учет денежных средств, расчетных и кредитных операций	4
3.	Учет на предприятиях общественного питания	2
4.	Учет фондов и капиталов	3
5.	Учет основных средств и нематериальных активов	3
6.	Учет финансовых результатов	2
7.	Бухгалтерская отчетность
8.	Планирование экономических показателей АФХД предприятия	1

Тем» 4. Учет на предприятиях общественного питания Заготовление

Фирма приобретает продукты и сырье для приготовления кулинарных изделий или перепродажи. В терминах системы "ПАРУС-Бухгалтерия 4.32" это означает, что следует оприходовать товары на склад. При этом пользователь в разделе "Учет" ==> "Хозяйственные операции" вводит операции оприходования, в которых обязательно указываются материально ответственное лицо, наименование, количество и цена товаров. Важно иметь ввиду, что фамилии, имена и отчества материально ответственных лиц вместе с необходимыми реквизитами, а также наименования приходуемых товаров следует предварительно (либо в процессе создания хозяйственной операции) ввести в словари системы "Организации, отв. лица" и "Номенклатор" соответственно.

При необходимости учета продуктов на складе в продажных ценах в операции оприходования вводятся дополнительные проводки по начислению наценки.

Производство

Процесс производства на предприятиях общественного питания заключается в приготовлении тех или иных блюд либо полуфабрикатов. Часто состав и количество продуктов, необходимых для приготовления блюда, берется из Сборника рецептур. Эти параметры отражаются в основном разделе программного модуля "Словари" ==> "Калькуляционные карты".

Особенностью словаря является возможность задать любую его структуру в зависимости от желания пользователя, который сам настраивает иерархическую систему разделов, наиболее удобную для размещения позиций - калькуляционных карт.

Калькуляционная карточка предназначается для определения продажной цены отдельно на каждое блюдо (изделие, полуфабрикат). Для наиболее точного установления цены на одно блюдо рекомендуется составлять калькуляцию на сто блюд. В системе "ПАРУС-Бухгалтерия 4.32" калькуляционная карта блюда состоит из заголовка и спецификации. Заголовок содержит общие учетные данные калькуляционной карты, а спецификация - состав продуктов, входящих в состав блюда. Наряду с продуктами в спецификацию карты могут входить и другие калькуляционные карты. Итогом составления калькуляционной карты является расчет отпускной цены блюда.

Отпускная цена может быть фиксированной (пользователь устанавливает ее в поле "Сумма"), а может быть связана с себестоимостью входящих в блюдо продуктов и полуфабрикатов. При этом ее можно разложить на составляющие и определить с помощью расчетных формул. Механизм задания расчетных формул описан в "Руководстве пользователя", а также содержится во встроенной "Помощи" программного модуля "Калькуляционные карты", которой пользователь может воспользоваться в любой момент при работе с программой.