2. Індивідуальні завдання

Згідно варіанту, вказаному викладачем, виконайте індивідуальні завдання. Запис оформіть відповідно з методичним рекомендаціями на прикладі одного найменування продукції.

Теми індивідуальних завдань

Охарактеризуйте особливості виробництва м’ясних товарів:

1. Охолоджена свинина

2. Заморожена яловичина

3. Сирокопчені ковбаси

4. Сало бобові консерви

5. М'ясо баранини

6. Беконна свинина

7. Варено-копчені ковбаси

8. Напівкопчені ковбаси

9. Сосиски

10. Ліверні ковбаси

11. Кров’яні ковбаси

12. Сиров’ялені ковбаси

13. Охолоджене м'ясо птиці

14. Балик свинячий

15. Паштети

16. Смажені ковбаси

17. М’ясні консерви

18. Консерви для дитячого харчування

19. М’ясо-рослинні консерви

20. Консерви із м’ясопродуктів

Літературні джерела

[ 1,7, 9, 10, 13, 21, 22, 26, 32, 35, 39]

Заняття 8. Виробництво рибних товарів

1. Завдання, що виконуються під керівництвом викладача

Виробництво риби холодного копчення

Завдання 1. Характеристика сировини, що використовується для виробництва риби холодного копчення

На основі теоретичного і практичного матеріалу вивчіть особливості сировини, її якість, види риб, які найчастіше використовуються для холодного копчення та вплив на формування асортименту та якості. Запис зробіть за формою:

Вид сировини	Характеристика якості	Вплив на формування споживних властивостей і якості готової продукції

Завдання 2. Вивчення особливостей технологічного процесу виробництва риби холодного копчення

А. Складіть технологічну схему виробництва риби холодного копчення. Представте її у вигляді рисунка.

Б. Використовуючи навчальні посібники вивчіть вплив технології виробництва на формування якості риби холодного копчення. Запис зробіть за формою:

Технологічна операція	Необхідне обладнання і режим	Процеси, що відбуваються	Вплив на споживні властивості готової продукції

Завдання 3. Контроль якості продукції на етапах виробництва

Використовуючи навчальні посібники, нормативно-технічну документацію охарактеризуйте контроль якості риби холодного копчення, що проводиться протягом її виробництва. Запис зробіть за формою:

Технологічна операція	Порядок,відбору проб	Показники, що визначаються в пробах

Завдання 4. Характеристика можливих дефектів

За літературними джерелами ознайомтесь з причинами можливих дефектів, способами їх визначення, засобами запобігання та можливостями використання. Запис зробіть за формою:

Дефект	Характеристика	Причина виникнення	Спосіб запобігання	Можливість використання

Завдання 5. Характеристика асортименту рибних товарів холодного копчення

На основі практичного матеріалу одного з місцевих підприємств дайте характеристику асортименту, що виробляється або реалізується, пакування та маркування. Запис зробіть за формою:

Вид виробу	Характеристика споживних властивостей	Пакування	Маркування	Термін зберігання