2. Індивідуальні завдання

Згідно варіанту, вказаному викладачем, виконайте індивідуальні завдання. Запис оформіть відповідно з методичним рекомендаціями на прикладі одного найменування товару.

Теми індивідуальних завдань

Охарактеризуйте особливості виробництва окремих видів плодоовочевих консервів:

1. Натуральних овочевих консервів

2. Закусочних овочевих консервів

3. Томатопродуктів

4. Овочевих соків

5. Маринованих овочів

6. Томатних соусів

7. Натуральних фруктових компотів

8. Плодово-ягідних соків

9. Маринованих плодів

10. Маринованих грибів

11. Консервів для дієтичного харчування

12. Консервів для дитячого харчування

13. Швидкозаморожених овочів

14. Швидкозаморожених ягід

15. Квашених овочів

16. Солоних овочів

17. Сушених овочів

18. Сушених плодів

19. Плодово-ягідних пюреподібних продуктів

20. Квашених плодів

Літературні джерела

[13, 15, 18, 21, 22, 23, 24, 26, 27, 32, 35, 39]

Заняття 3. Виробництво кондитерських товарів

1. Завдання, що виконуються під керівництвом викладача

Виробництво льодяникової карамелі

Завдання 1. Вплив сировини на формування якості і асортименту карамелі льодяникової

На основі теоретичного і практичного матеріалу вивчіть особливості сировини, її вплив на формування асортименту та якість карамелі льодяникової. Запис зробіть за формою:

Вид сировини	Характеристика призначення та якості сировини	Вплив на формування споживних властивостей	Вплив на формування асортименту

Завдання 2. Вивчення особливостей технологічного процесу виробництва карамелі льодяникової.

А. Складіть технологічну схему виробництва карамелі

Подайте технологічну схему виробництва карамелі льояникової у вигляді рисунка.

Б. Використовуючи навчальні посібники, каталоги, Інтернет-джерела, кінофільми вивчіть вплив технології виробництва на формування якості карамелі. Запис зробіть за формою:

Технологічна операція	Необхідне обладнання і режим	Процеси, що відбуваються	Вплив на споживні властивості готової продукції

Завдання 3. Контроль якості продукції на етапах виробництва

Використовуючи навчальні посібники охарактеризуйте контроль якості карамелі, що проводиться протягом її виробництва. Запис зробіть за формою:

Технологічна операція	Порядок відбору проб	Показники

Завдання 4. Характеристика можливих дефектів

За літературними джерелами ознайомтесь з причинами можливих дефектів, способами їх визначення, засобами запобігання та можливостями використання продукції. Запис зробіть за формою:

Дефект	Характеристика	Причина виникнення	Спосіб запобігання	Можливість використання

Завдання 5. Характеристика асортименту карамельних виробів одного з місцевих підприємств

Вивчіть особливості асортименту, пакування та маркування (якщо це має місце) даного виду продукції. Запис зробіть за формою:

Вид виробу	Особливості рецептури	Пакування	Маркування	Термін зберігання