2. Індивідуальні завдання

Згідно варіанту, вказаному викладачем, виконайте індивідуальні завдання. Запис оформіть відповідно з методичним рекомендаціями на прикладі одного найменування продукції.

Теми індивідуальних завдань

Охарактеризуйте особливості виробництва харчових жирів:

1. Кукурудзяної олії

2. Оливкової олії

3. Збірного жиру

4. Свинячого тваринного топленого жиру

5. Яловичого тваринного топленого жиру

6. Збірного жиру

7. Кулінарних жирів

8. Хлібопекарських жирів

9. Спредів

10. Бутербродних маргаринів

11. Столових маргаринів

12. Маргаринів для домашньої кулінарії

13. Салатних соусів

14. Столових майонезів

15. Майонезів з добавками

16. Дієтичних майонезів

17. Маргогуселіну

18. Дієтичного маргарину

19. Маргарину зі смаковими добавками

20. Модифікованих жирів

Літературні джерела

[ 2, 13, 21, 22, 25, 26, 32, 35, 38, 39, 41]

Заняття 6. Виробництво молочних товарів

1. Завдання, що виконуються під керівництвом викладача

Виробництво кефіру

Завдання 1. Вплив сировини на формування якості і асортименту кефіру

На основі теоретичного і практичного матеріалу вивчіть особливості сировини, її вплив на формування асортименту та якість кефіру . Запис зробіть за формою:

Вид кефіру	Характеристика якості сировини	Мета використання	Вплив на формування споживних властивостей	Вплив на формування асортименту

Завдання 2. Вивчення особливостей технологічного процесу виробництва кефіру.

А. Складіть технологічну схему виробництва кефіру.

Подайте технологічну схему виробництва кефіру у вигляді рисунка.

Б. Використовуючи навчальні посібники, каталоги, Інтернет-джерела, кінофільми вивчіть вплив технології виробництва на формування якості кефіру. Запис зробіть за формою:

Технологічна операція	Необхідне обладнання і режим	Процеси, що відбуваються	Вплив на споживні властивості готової продукції

Завдання 3. Контроль якості продукції на етапах виробництва

Використовуючи навчальні посібники охарактеризуйте контроль якості кефіру, що проводиться протягом його виробництва. Запис зробіть за формою:

Технологічна операція	Порядок відбору проб	Показники

Завдання 4. Характеристика можливих дефектів

За літературними джерелами ознайомтесь з причинами можливих дефектів, способами їх визначення, засобами запобігання та можливостями використання кефіру. Запис зробіть за формою:

Дефект	Характеристика	Причина виникнення	Спосіб запобігання	Можливість використання

Завдання 5. Характеристика асортименту кефіру одного з місцевих підприємств

Вивчіть особливості асортименту, пакування та маркування даного виду продукції на основі стандартів, каталогів, етикеток. Запис зробіть за формою:

Вид виробу	Особливості рецептури	Пакування	Маркування	Термін зберігання