2. Індивідуальні завдання

Згідно варіанту, вказаному викладачем, виконайте індивідуальні завдання. Запис оформіть відповідно з методичним рекомендаціями на прикладі одного найменування продукції.

Теми індивідуальних завдань

Охарактеризуйте особливості виробництва смакових товарів:

1. Мінеральної води

2. Хлібного квасу

3. Газованих безалкогольних напоїв

4. Слабоалкогольних напоїв

5. Коньяку

6. Столових білих вин

7. Десертних червоних вин

8. Ігристих вин

9. Ароматизованих вин

10. Лікерів

11. Горілки

12. Чорного байхового чаю

13. Зеленого байхового чаю

14. Натуральної кави

15. Розчинної кави

16. Йодованої харчової солі

17. Столового оцту

18. Плодових прянощів

19. Гірчиці

20. Гірких настоянок

Літературні джерела

Заняття 5. Виробництво смакових товарів

1. Завдання, що виконуються під керівництвом викладача

Виробництво олії соняшникової

Завдання 1. Вплив сировини на формування якості і асортименту рослинної олії.

На основі теоретичного і практичного матеріалу вивчіть особливості сировини, її вплив на формування асортименту та якість рослинної олії. Запис зробіть за формою:

Вид олії	Характеристика якості сировини	Мета використання	Вплив на формування споживних властивостей	Вплив на формування асортименту

Завдання 2. Вивчення особливостей технологічного процесу виробництва рослинної соняшникової олії.

А. Складіть технологічну схему виробництва рослинної соняшникової олії.

Подайте технологічну схему виробництва рослинної соняшникової олії у вигляді рисунка.

Б. Використовуючи навчальні посібники, каталоги, Інтернет-джерела, кінофільми вивчіть вплив технології виробництва на формування якості рослинної соняшникової олії. Запис зробіть за формою:

Технологічна операція	Необхідне обладнання і режим	Процеси, що відбуваються	Вплив на споживні властивості готової продукції

Завдання 3. Контроль якості продукції на етапах виробництва

Використовуючи навчальні посібники охарактеризуйте контроль якості рослинної соняшникової олії, що проводиться протягом її виробництва. Запис зробіть за формою:

Технологічна операція	Порядок відбору проб	Показники

Завдання 4. Характеристика можливих дефектів

За літературними джерелами ознайомтесь з причинами можливих дефектів, способами їх визначення, засобами запобігання та можливостями використання продукції. Запис зробіть за формою:

Дефект	Характеристика	Причина виникнення	Спосіб запобігання	Можливість використання

Завдання 5. Характеристика асортименту рослинної олії соняшникової одного з місцевих підприємств

Вивчіть особливості асортименту, пакування та маркування даного виду продукції на основі стандартів, каталогів, етикеток. Запис зробіть за формою:

Вид виробу	Особливості рецептури	Пакування	Маркування	Термін зберігання