Обробка шерсних субпродуктів Обробка свинячих голів

Відділення вух, язика, калтика, під’язичного м’яса

Шпарка (τ =8хв при t=65-680С), очищення від щетини скребками

Обпалювання (t=800-1000оС, 3-5хв)

Очищення від згорівшего епідермісу

Розрубування

Видалення мозоку і гіпофізу, промивання, стікання води

Обробка інших шерсних субпродуктів

(вуха, губи, ноги, хвости свинячі, міжсоскова частина свиняча,

путовий суглоб яловичий)

Промивання

Шпарка і видалення щетини (τ =5-6хв при t=62-680С)

Видалення копит

Обпалювання (τ =3-5хв при t =700-9000С)

Промивання і видалення обгорілого епідермісу, стікання води

Направлення харчової продукції в холодильник, відходів – в ЦТФ

1.2.4 Кишковий цех

Отока після огляду ветеринарним лікарем потрапляє на обробку в кишковий цех. Обробка всіх видів кишок, що випускаються у вигляді фабрикату, в більшості схожі.

П ередача комплекту кишок в цех

	Р озділення його на складові частини

З вільнення кишок від вмісту

В идалення жиру на машинах

Замочування та розрихлювання оболонок, видалення зайвих оболонок

Охолодження в холодній воді (τ =20-50хв)

Розділювання по якості і калібрам

Зв’язування в товарні одиниці (пачки, пучки, зв’язки)

Консервування сіллю

Стікання розсолу

П акування в бочки

З акупорювання бочок і маркування

Направлення в холодильник

Виробництво солених яловичих черев

Відокремлення від брижейки ножем, конвеєрна подача кишок у вальці

Звільнення від вмісту на віджимних вальцях

Подача шнеком в пензеловочну машину, знежирення і часткове подрібнення шляму

Подача конвеєром в вальці, які направляють кишки на вивертання

Вивертання кишок

Подача лотком в шлямовочну машину

Видалення шляму

Сортування по якості і калібру

Метрування і комплектування пучків по 18 м

П осол

Стікання розсолу

Пакування

Закупорювання і маркування бочок

Направлення на зберігання

Обробка сичугів, кругів,синюг, гузенок, прохідників

Звільнення від вмісту вручну за допомогою води

Знежирення тупокінцевими зігнутими ножицями

Витримка в теплій воді (t=30-35оС)

Вивертання водою

Шлямовка

Охолодження (t=12-18оС, τ =20-50хв)

Сортування

В итримка в чанах з розсолом τ = 4-5 діб

Стікання розсолу 2-3год.

Пакування в бочки