1.2.2 Субпродуктовий цех

Субпродукти після відокремлення від туші і ветеринарної експертизи негайно обробляють. У відповідності з Правилами ветеринарно-санітарної експертизи обробка субпродуктів, за виключенням слизових, повинна бути закінчена не пізніше за 7 год., а слизові –через 3 год., після забою. Субпродукти обробляють в основному на поточно-механізованих лініях, що дозволяє значно збільшити продуктивність праці та підвищити якість обробки субпродуктів.

Відокремлюють субпродукти м’ясо-кісткові, м’якушеві, слизові і шерстні.

Готову продукцію із субпродуктового цеха направляють в холодильник, жиросировину – в жировий цех, а нехарчову сировину – в цех кормових і технічних продуктів.

Обробка м’якушевих субпродуктів

Промивання водою (t=12-18оС)

Розділювання на частини

Відділення жирової тканини

Видалення стороніх тканин

Стікання води τ=20-30 хв.

Направлення в холодильник

Обробка м’ясо-кісткових субпродуктів Обробка голів врх

Видалення рогів

Відділення калтика, язика, під’язичного м’яса вручну

Видалення губ та очей

Промивання

Обвалюваня і відділення нижньої щелепи

Обвалювання черепної коробки

Розрубування

В иймання мозоку та ендокриних залоз

Промивання та стікання води (t=30-40оС, τ = 20-30хв)

Обробка слизових субпродуктів Обробка рубців та книжки

Знежирення, звільнення від вмісту і промивання (в цеху ППХ), кінцеве знежирення (в субпродуктовому)

Шпарка (τ =5 хв при t=65-680С)

Очищення від слизової облонки в центрифузі (τ =6-10хв при t=62-680С)

Охолодження в холодній воді, видалення темних плям

Обробка сичугів, свинячих шлунків

Знежирення, звільнення від вмісту і промивання водою в цеху ППХ (τ =2-3хв при t=250С)

Видалення слизової оболонки на дерев’яних болванках ножем вручну

Промивання у воді (τ =15-20хв), стікання води